上海
日本飲食現狀大反轉：不愛做飯的竟是家庭？獨居族近四成選擇親手做，家庭卻越來越“省事”
提到吃飯，很多人都會有這樣的固有印象：獨居人士隨便買著解決，有家庭的才會親手做飯。但現實情況，似乎完全相反。
不少人都覺得，獨居就等于不做飯，習慣在外就餐或靠便利店解決三餐。可這個印象，其實完全錯了。日本一項調查揭示的趨勢，令人大跌眼鏡。
調查顯示，在獨居人群的飲食中，親手制作的比例達到38.5%。也就是說，近四成獨居者都在認真自己做飯，比大家想象中要勤快得多。
而真正的關鍵變化，還不止于此。
回顧過去15年的趨勢可以發現：獨居群體的自制餐比例在逐步上升，而家庭住戶反而在下降，尤其是早餐，“遠離自制”的趨勢尤為明顯。
到2025年，獨居者自制餐占比31.8%，家庭住戶為33.5%，兩者已經幾乎持平。這意味著，和“獨居不做飯”的刻板印象相反，如今兩者自己做飯的比例已經相差無幾。畢竟對家庭來說，家務負擔本身就很重。
照這個趨勢發展下去，兩者的位置甚至有可能徹底反轉。這樣的變化，沖擊力不可謂不大。
再細看變化的具體內容：
獨居者的餐桌并非全都走向自制。意面、拉面這類菜品自己做的越來越多，而炒面等則更多依賴成品或熟食，呈現出“該自己做就自己做、能省事就省事”的靈活選擇。
家庭住戶的情況則不太一樣。無論是主食還是配菜，多數菜品的自制比例都在下降，整個餐桌明顯朝著“省力化”發展。
可以說，獨居者是在“自己做還是買”之間做選擇，而家庭整體則在向“簡化備餐”全面轉變。
日本調研機構發布數據：獨居者自炊比例持續走高
Lifescape Marketing發布了一份聚焦日本獨居人群飲食現狀的報告《飲食地圖?獨居人群實況手冊》。
2025年數據顯示，獨居人群飲食中38.5%為自制。雖然大眾普遍認為獨居者做飯頻率低，但實際仍有相當比例的人堅持在家做飯。這一比例雖略低于家庭住戶，但差距并不大，也說明自炊在獨居群體中已形成一定習慣。
從2011到2025年的變化來看，獨居者自制比例呈緩慢上升趨勢。尤其是早餐，在疫情后明顯提升，晚餐也長期保持增長。反觀家庭住戶，早餐和晚餐的自制比例均呈下降趨勢，早餐下滑尤為突出。兩類人群的飲食生活并未朝著同一方向變化，而是走出了截然不同的路線。
晚餐菜品的分析也呈現出鮮明特點：獨居者做意面、拉面等面食的比例上升，自炊種類更加豐富；而日式拌面、炒面等部分菜品自制率下降，更多使用加工食品和熟食。獨居群體正根據不同菜品，靈活選擇自制或便捷方案。
家庭住戶則不論主食、主菜還是配菜，絕大多數菜品的自制比例都在下滑，不局限于某類料理，而是整體餐桌都在簡化。過去默認要在家做的家常菜，如今也越來越看重效率、減輕負擔。
再看獨居者的外出就餐，多以炸物、壽司、烤串等“大餐類”為主，這些菜品在家很少出現，和日常飲食形成清晰分工：日常靠自炊或便捷方式高效解決，費工夫的菜品和愛吃的美味則外出享用，形成張弛有度的飲食模式。
該機構表示，從本次分析可以看出，日本獨居與家庭兩類人群的飲食生活走向不同，行為特征差異明顯：獨居者選擇性自炊與便捷方式并用，家庭則整體走向省力化。這些差異，也將對食品商品開發和市場策略產生影響。
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