近日，佛山順德陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村的“莫氏雞煲”因老板一句“不想太忙”意外出圈，被網(wǎng)友稱為“全網(wǎng)最不想火的飯店”。面對一雞難求的局面，美食愛好者不妨將目光轉(zhuǎn)向廣州增城區(qū)——這里匯聚了蒸、炒、烤、窯等多種烹雞技法，足以讓你“吃雞”吃過癮。

朱村雞飯：米與雞的黃金邂逅

作為“增城十三吃”之一并已納入國家團體標準的朱村雞飯，其靈魂在于“雞中有飯香，飯中有雞味”。

選用本地走地雞與正宗增城絲苗米，在瓦煲中相遇。米飯煮至六七成熟時鋪上雞肉，讓雞油與米香充分融合。開蓋瞬間香氣撲鼻，米飯金黃干身，雞肉鮮嫩，是一道需要耐心等待30分鐘的味覺盛宴。

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荔枝木燒雞：非遺技藝的山野之味

2023年，“派潭燒雞制作技藝”被列入增城區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這道菜選用現(xiàn)殺土雞，以增城特產(chǎn)荔枝木慢火熏烤。出爐時雞皮焦香酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，還帶著淡淡的荔枝果香，是現(xiàn)代化爐具無法復制的獨特風味。

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白切雞：對食材本味的極致考驗

增城白切雞多選用山地散養(yǎng)、足日齡的果園雞，肉質(zhì)緊實，雞味十足。制作講究“七上八下”的浸煮火候與“過冷河”的冰鎮(zhèn)步驟，方能達到皮爽肉嫩、骨中透紅的完美狀態(tài)。蘸上沙姜蒜蓉調(diào)料，清淡鮮美，堪稱人間至味。

尋味推薦：始于1987年柴火飯莊柴火現(xiàn)燒竹筒飯燒雞（白水寨三英店）

窯雞：泥土與柴火煨出的原汁原味

用泥土堆窯，柴火燒紅，將腌制好的整雞用錫紙包裹后放入窯中煨烤。出爐時雞皮薄如紙，撕開瞬間汁水迸發(fā)，雞肉入味嫩滑，充滿了原始的香氣。

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從順德意外爆紅的市井雞煲，到增城底蘊深厚的多樣雞肴，一只雞演繹出嶺南美食的千般風味。當流量來襲時，不妨避開人潮，深入街巷，或許能發(fā)現(xiàn)更地道的味覺驚喜。

來源：金羊網(wǎng)