視頻由龍陵融媒提供
時(shí)下,山野間野菜生長(zhǎng)茂盛,正是上山采摘野菜的好時(shí)節(jié)。幾場(chǎng)春雨過(guò)后,在保山市龍陵縣碧寨鄉(xiāng)的松樹(shù)林下和背陰山坡處,蕨菜紛紛破土而出,芽頭緊卷如拳,莖稈脆嫩,進(jìn)入了最佳采摘期。當(dāng)?shù)卮迕窠Y(jié)伴上山,采摘鮮嫩的蕨菜,回家烹飪出一桌鮮美的蕨菜宴。
新鮮的蕨菜味微苦,需經(jīng)過(guò)焯水、過(guò)涼、浸泡等步驟去除澀味。處理后的蕨菜吃法多樣,可以爆炒、涼拌或煮湯。
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蕨菜炒臘肉:臘火腿放到柴火上烘烤,濃郁的香氣伴隨著“滋滋啦啦”的聲響被炙烤而出,燒好放涼水中洗凈表面的炭灰,便可切丁備用。鍋中放入大蒜、干辣椒、臘肉丁炒香,再加入青辣椒、蕨菜爆炒幾下即可,咸香脆嫩、美味十足。
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素炒蕨菜:大蒜、干辣椒炒香,再加入糟辣子醬增色提香,蕨菜與糟辣子醬的搭配簡(jiǎn)單卻鮮美,酸辣鮮香直沖鼻尖。
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蕨菜洋芋泥:看似出其不意的組合,卻能完美搭配。炒香的洋芋泥中加入切碎的蕨菜,再倒入醬油簡(jiǎn)單調(diào)味,洋芋泥綿密軟糯、蕨菜脆嫩彈牙,十分下飯。
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涼拌蕨菜:擠干蕨菜的水分,加入水豆豉、小米辣、緬芫荽,攪拌均勻即可,簡(jiǎn)單的食材最大程度地保留了蕨菜的鮮甜,入口酸辣清爽、解熱開(kāi)胃。
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酸筍蕨菜排骨湯:干辣椒、花椒籽等調(diào)料與酸筍、野生小番茄一起炒香,加水煮沸后燜煮排骨,最后下蕨菜,山野的清香與酸辣鍋底相融,鮮香四溢、清爽解膩。
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“這段時(shí)間正是吃蕨菜的時(shí)候,怎么做都好吃。我最喜歡的是這道蕨菜炒洋芋泥,很下飯。”碧寨鄉(xiāng)棠梨坪村村民閆購(gòu)美一邊品嘗親手制作的美味,一邊說(shuō)道。每年春季,碧寨鄉(xiāng)的村民都會(huì)上山采摘大量蕨菜,或自家食用,或拿去售賣(mài),年年如此,從不間斷。
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