在忙碌的生活中，自己動手做上幾道美味的家常菜，既能享受烹飪的樂趣，又能滿足味蕾的需求。今天就為大家?guī)?道有肉又有菜的家常菜詳細做法，讓你吃得滿足又健康。

一、香辣小雞腿

備料：雞翅根10個、姜末1勺、蒜末1勺（分兩份）、青紅椒各1個、奧爾良粉2大勺、生抽2勺、食用油適量

做法：

1. 雞翅根洗凈，表面劃2刀；大碗里放1勺生抽、2大勺奧爾良粉、姜末、一半蒜末，抓勻后放雞翅根，抓揉2分鐘，封保鮮膜冷藏腌1小時（隔夜更佳）。

2. 油溫五成熱（筷子插著冒小泡），放雞翅根小火炸15分鐘，至金黃能輕松戳透，撈出瀝油。

3. 鍋里留底油，爆香剩下的蒜末，放青紅椒塊炒1分鐘。

4. 倒入炸好的雞腿，加1勺生抽翻勻，立即出鍋。

二、番茄燉牛腩

所需食材：牛腩500克、番茄3個、洋蔥半個、姜片5片、料酒2勺、生抽2勺、鹽適量、冰糖適量、食用油適量、清水適量。

做法步驟：

1. 牛腩洗凈切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥，撇去浮沫撈出備用。

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，兩個切塊、一個切丁；洋蔥切絲備用。

3. 熱鍋倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色。

4. 加入番茄丁炒出汁水，倒入生抽翻炒均勻，讓牛腩充分吸收番茄的酸味。

5. 加入足量開水沒過牛腩，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時。

6. 加入番茄塊和洋蔥絲，繼續(xù)燉煮30分鐘，至牛腩軟爛入味。

7. 加入適量鹽調(diào)味，大火收汁至濃稠即可出鍋，湯汁拌飯?zhí)貏e香。

三、麻婆豆腐

準備材料

嫩豆腐1塊、豬肉末150g、郫縣豆瓣醬1.5勺、干辣椒5個、花椒1小把、蒜末3瓣、姜末1小塊、蔥花2根、生抽1勺、老抽半勺、鹽少許、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油適量、花椒粉少許

詳細制作步驟

1. 處理豆腐：嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入加了少許鹽的沸水中，焯燙1分鐘，去除豆腥味，還能讓豆腐不易碎，撈出瀝干水分備用。

2. 處理食材：干辣椒剪成段，花椒洗凈，姜蒜切末，蔥花切好備用；淀粉加半碗清水，調(diào)成水淀粉備用。

3. 炒香肉末：鍋中放適量食用油，油熱后放入姜末、蒜末炒香，加入豬肉末，大火翻炒至肉末變色，炒出油脂，吃起來不膩。

4. 炒底料：加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油，這是麻婆豆腐麻辣味的關(guān)鍵，再放入干辣椒、花椒，繼續(xù)炒出香味。

5. 煮豆腐：倒入適量清水，水量沒過豆腐即可，大火燒開，放入焯好水的豆腐塊，輕輕推動，不要用力攪拌，避免豆腐碎掉，加1勺生抽、半勺老抽、少許鹽、半勺白糖調(diào)味，中和辣味，提鮮解膩。

6. 勾芡出鍋：轉(zhuǎn)小火，分兩次淋入水淀粉，每次淋入后輕輕推動豆腐，讓湯汁濃稠裹在豆腐上，煮2分鐘入味，關(guān)火盛出，撒上花椒粉和蔥花，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了，拌米飯絕了。

四、青菜肉末粥

所需食材：大米100克、青菜200克、豬肉末100克、生姜2片、鹽適量、料酒1勺、淀粉少許、香油少許。

制作步驟：

1. 大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，這樣煮出來的粥更軟糯，省時又省火。

2. 豬肉末加入1勺料酒、少許鹽和淀粉，抓勻腌制10分鐘，讓肉質(zhì)更嫩滑。

3. 青菜洗凈切碎，生姜切絲備用。鍋中加入足量清水，放入泡好的大米和姜絲。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮30分鐘，期間不時攪拌防止粘底，煮至米粒開花。

5. 另起一鍋，放少許油，將腌好的肉末炒至變色發(fā)白，炒散成顆粒狀。

6. 把炒好的肉末倒入粥中，攪拌均勻，繼續(xù)煮5分鐘讓肉香融入粥里。

7. 最后放入青菜碎，煮1分鐘至斷生，加鹽調(diào)味，淋上香油即可出鍋。

五、茭白炒肉

食材：

茭白：2根，豬瘦肉：150g，青紅椒：各半個，腌肉料：生抽1勺，料酒半勺，淀粉半勺

調(diào)味：蒜末、蔥白少許，生抽1勺，蠔油半勺，鹽、糖少許，食用油：適量

做法：

1、處理食材：茭白去皮，切滾刀塊或切片，焯水1分鐘撈出。豬肉切片，用腌料抓勻。青紅椒切片。

2、滑炒肉片：熱鍋涼油，下肉片滑炒至變色，盛出備用。

3、合炒：鍋中補油，爆香蒜末、蔥白，下茭白和青紅椒，中大火翻炒均勻。

4、調(diào)味出鍋：倒入肉片，加入生抽、蠔油、鹽、糖，快速翻炒入味即可。

六、香菇炒春筍

所需食材：春筍2根（約300克）、鮮香菇150克、胡蘿卜半根、青椒1個、生姜1小塊、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量。

制作步驟：

1. 春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ腥ダ细谐杀∑幌愎较磧羟衅缓}卜、青椒切片備用。

2. 燒一鍋開水，加少許鹽，放入筍片焯水3分鐘去除草酸和澀味，撈出過涼水瀝干。

3. 熱鍋涼油，油溫六成熱時放入姜片爆香，倒入香菇片中火煸炒至變軟出香。

4. 加入胡蘿卜片翻炒至斷生，再倒入焯好的筍片，大火快速翻炒均勻。

5. 淋入生抽和蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒讓食材充分吸收醬汁。

6. 最后放入青椒片，翻炒至斷生，根據(jù)口味補充適量鹽。

7. 大火快炒幾下即可出鍋，保持春筍的脆嫩和香菇的鮮香。

七、魚香肉絲

酸甜可口，味道濃郁。

材料：豬肉200克、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、淀粉、鹽、食用油。

做法：

1. 豬肉切絲，加入生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 木耳泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、青椒切絲，蔥、姜、蒜切末。

3. 調(diào)一個料汁：生抽、醋、糖、淀粉、鹽和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4. 鍋中倒油，油熱后放入肉絲煸炒至變色盛出。

5. 鍋中再倒少許油，放入蔥、姜、蒜末和豆瓣醬炒出紅油。

6. 加入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生。

7. 倒入肉絲，翻炒均勻，倒入料汁，翻炒至湯汁濃稠即可。

八、糖醋排骨

色澤紅亮，酸甜可口。

材料：排骨500克、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、食用油。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中倒油，油熱后放入排骨煎至兩面金黃。

3. 加入蔥、姜炒香，倒入生抽、醋、糖，翻炒均勻。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

5. 至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味即可。

這8道家常菜，每一道都有肉又有菜，做法簡單，味道鮮美。趕緊動手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多彩！