一句“人間煙火氣，最撫凡人心”

是尋常生活里最樸素的治愈

而那些遍布街巷的小店

便是這份煙火氣最鮮活的注腳

清晨六點(diǎn)半

嫩江路938號的卷簾門

剛拉起一半

鐵鍋里嗞啦作響的熱油聲

已準(zhǔn)時(shí)炸開了整條街的寂靜

這是“張記湯館”

再普通不過的一個(gè)早晨

也是它在這條街上的

第30個(gè)年頭

今天，記者帶你打卡

楊浦人從小吃到大的

張記湯館

從上世紀(jì)九十年代的

一個(gè)煤爐、兩張折疊桌

到如今90平方米的小店

張老板和妻子

靠著一鍋鍋底脆皮薄的鍋貼

一碗碗料足湯濃的

油豆腐粉絲湯

把一家“蒼蠅館子”

熬成了弄堂里的“社區(qū)食堂”

“明星單品”鍋貼的秘密！

張記的鍋貼

是店里當(dāng)之無愧的

“明星單品”

現(xiàn)搟的皮子

薄而不破

裹進(jìn)新鮮調(diào)制的前腿豬肉餡

捏出月牙形的褶子

整整齊齊碼進(jìn)大鐵鍋

淋水、蓋蓋、轉(zhuǎn)鍋

一氣呵成

七八分鐘后開蓋

熱霧騰起

鍋貼底部已結(jié)出

一層金黃色的“裙邊”

一只鍋貼足足有70g

咬下去，咔嚓一聲

脆底爆開，肉汁順勢涌出

脆、軟、鮮、燙

四重口感在嘴里同時(shí)炸開

“皮薄底脆，汁水要足

還不能膩。”

老板娘一邊往鍋里淋水

一邊頭也不抬地說，

“這一鍋的手藝

我練了三十年。”

16元、30年的老味道

最便宜的一份

油豆腐粉絲湯加一份鍋貼

16元

老板夫婦守了多年沒漲價(jià)

店內(nèi)八九張桌子

高峰時(shí)段坐得滿滿當(dāng)當(dāng)

食客們不需要菜單

張嘴就是暗號

“老樣子”“一湯一貼”

“湯寬粉少”

一位頭發(fā)花白的老伯表示：

“這口湯我喝了三十年

從三十歲喝到六十歲了。”

楊浦煙火氣

鍋貼里的鄰里情

作為楊浦區(qū)東北部的

大型居住社區(qū)

殷行見證了上海

從“工業(yè)楊浦”到“宜居楊浦”的

轉(zhuǎn)型之路

曾經(jīng)的工人新村、老廠宿舍

如今被煥新的社區(qū)取代

唯一不變的

是濃濃的老街坊底色

而張記湯館

正是這種鄰里關(guān)系的

味覺錨點(diǎn)

“這條街上有人搬家搬走了

開車四十公里回來吃一頓的都有。”

張老板記得每一個(gè)

老顧客的喜好

“人家惦記你

你不能讓人家失望。”

店里的煙火氣

順著蒸騰的熱氣

漫過門檻，飄向街巷

為這座城市保留了

一份溫暖的味覺記憶

成為連接鄰里

承載鄉(xiāng)愁的“楊浦味道”

YANGPU

你打卡過這家嗎？

感覺味道怎么樣？

////// 張記湯館

地址：楊浦區(qū)嫩江路938號

營業(yè)時(shí)間：5:30-20:30

文字：王歆瑜

圖片：王歆瑜

視頻：楊鎦箐

編輯：周夢真

*轉(zhuǎn)載請注明來自上海楊浦官方微信

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