春天，是萬(wàn)物復(fù)蘇、陽(yáng)氣升騰的季節(jié)。老祖宗留下“順時(shí)而食”的智慧，在這個(gè)季節(jié)里，吃對(duì)菜能讓全家受益。下面就為大家介紹春天必吃的 8 道陽(yáng)氣菜及其詳細(xì)做法。

一、鱸魚(yú)豆腐煲

準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)、嫩豆腐、姜、蔥、蒜、香菇、青菜、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚(yú)，處理干凈后片成魚(yú)片，魚(yú)骨和魚(yú)頭保留。魚(yú)片用少許鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘去腥。嫩豆腐切成小塊，放入清水中輕輕浸泡備用。香菇洗凈切片，青菜洗凈瀝干水分。

2、起鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片、蔥段煸香，再放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，小火煎至兩面微黃，倒入適量清水，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。

3、放入香菇片、豆腐塊，加入1勺生抽、1勺蠔油，調(diào)入少許鹽，小火煮5分鐘，讓豆腐吸收湯汁的鮮味。

4、將腌好的鱸魚(yú)片均勻放入湯中，用筷子輕輕撥散，保持小火煮至魚(yú)片變白熟透，不要反復(fù)攪動(dòng)以免碎掉。

5、放入青菜，煮至斷生，撒少許白胡椒粉提香，最后撒上蔥花即可出鍋。

二、白菜蒸豬肉

食材： 梅花肉、白菜、蔥花

配料： 鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、蔥、姜、蒜末、生抽、蠔油、老抽、食用油

詳細(xì)做法：

1. 梅花肉切成薄片，放入碗中。

2. 加蔥、姜、蒜末、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、蠔油、老抽、食用油，抓拌均勻，腌制 15 分鐘。

3. 白菜洗凈切絲，鋪在盤(pán)底，再把腌好的肉片均勻鋪在白菜上。

4. 水開(kāi)上鍋，大火蒸 10 分鐘，出鍋后撒上蔥花，白菜吸滿肉汁，軟嫩清甜。

三、蒜蓉蠔油生菜

準(zhǔn)備食材

球生菜2顆（普通生菜也可）、大蒜6瓣、生抽1勺、蠔油2勺、白糖小半勺、淀粉半勺、食用油適量、鹽少許

家常做法

1. 生菜脆嫩不發(fā)黑的秘訣：生菜掰開(kāi)，一片片洗凈，鍋中燒開(kāi)水，加少許鹽和幾滴食用油，放入生菜，焯水10秒，立刻撈出，瀝干水分，整齊碼在盤(pán)子里。焯水時(shí)間絕對(duì)不能長(zhǎng)，加鹽和油能讓生菜保持翠綠，不發(fā)黑，口感更脆嫩。

2. 提前調(diào)一碗靈魂蠔油汁，避免炒制時(shí)結(jié)塊：碗中加2勺蠔油、1勺生抽、小半勺白糖、半勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻，沒(méi)有顆粒，蠔油本身有咸味，不用額外加鹽。

3. 鍋中放少許油，燒熱后放入蒜末，小火慢炒，炒出蒜香味，注意不要炒糊，否則會(huì)發(fā)苦，影響口感。

4. 淋入提前調(diào)好的蠔油汁，轉(zhuǎn)中小火，不停攪拌，煮至湯汁變得濃稠、起小泡，立刻關(guān)火，將煮好的蒜蓉蠔油汁，均勻淋在碼好的生菜上，即可上桌。

四、小炒白玉菇

準(zhǔn)備食材：白玉菇、豬里脊、青椒、紅椒、蔥蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一盒白玉菇，切掉根部，清洗干凈。青椒和紅椒各半個(gè)，去籽后切成小塊。準(zhǔn)備一小塊豬里脊，切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、少許淀粉，抓勻腌制10分鐘備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入白玉菇，焯燙1分鐘左右，去除土腥味，撈出控干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌好的肉片，快速滑炒至變色后盛出。

4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥花和蒜末，小火爆香。倒入焯好水的白玉菇和青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

5、倒入炒好的肉片，加入1勺蠔油、1勺生抽、少許鹽調(diào)味，大火快速翻炒半分鐘，讓所有食材入味即可出鍋。

五、西葫蘆炒牛肉絲

【食材】

牛肉、生瓜、青椒、小米辣、姜蒜末、生抽、蠔油、老抽、紅薯粉、食用油、鹽

【做法】

1. 牛肉切絲，放一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)老抽，一勺紅薯粉抓勻，再加一勺食用油抓勻腌制。

2. 青椒、小米辣切條，生瓜切條，準(zhǔn)備好姜蒜末。

3. 油熱放牛肉絲滑熟盛出備用。

4. 小火爆香小米辣、姜蒜末。

5. 放入生瓜炒微軟，加生抽、蠔油炒有點(diǎn)熟。

6. 放入牛肉絲、青椒絲翻炒均勻。

7. 放適量鹽炒勻出鍋。

六、蘆筍炒口蘑

所需食材：蘆筍200克、口蘑150克、蒜末適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、食用油適量

制作步驟：

1. 蘆筍洗凈，去掉根部老皮，切成3厘米左右的段。

2. 口蘑洗凈切片，厚度約3毫米，不要太薄，炒的時(shí)候會(huì)縮水。

3. 燒一鍋開(kāi)水，加入少許鹽和幾滴油，放入蘆筍焯燙1分鐘，撈出過(guò)涼水瀝干。

4. 熱鍋涼油，油熱后放入蒜末爆香，倒入口蘑片中火翻炒。

5. 炒至口蘑變軟出水，散發(fā)出鮮香味，大約2分鐘。

6. 加入焯好的蘆筍，大火快速翻炒1分鐘。

7. 加入適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

七、西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花1顆、蝦仁150克、蒜末、鹽、料酒

做法：

1、西蘭花掰小朵，鹽水泡10分鐘，焯水2分鐘撈出。

2、蝦仁開(kāi)背去蝦線，加料酒、少許鹽腌制5分鐘。

3、鍋里放油，下蒜末爆香，放蝦仁炒到變色。

4、倒入西蘭花快速翻炒，加鹽出鍋。

八、土豆培根拌飯

食材準(zhǔn)備

熱米飯1碗、培根2片、土豆1小個(gè)、洋蔥少許、生抽1勺、蠔油半勺、黑胡椒粉少許、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

詳細(xì)制作步驟

1. 土豆洗凈去皮，切成小小的方丁，用清水沖洗掉表面淀粉；培根切成小段；洋蔥切成小丁備用。

2. 鍋中放適量清水，下入土豆丁，大火煮3分鐘，煮至土豆丁軟爛，撈出瀝干水分，別煮太久，避免煮碎。

3. 平底鍋開(kāi)小火，不用放油，放入培根段，小火煸炒，把培根的油脂炒出來(lái)，炒至培根微焦，盛出備用。

4. 鍋中留培根的底油，放入洋蔥丁爆香，再放入煮好的土豆丁，大火翻炒1分鐘。

5. 加1勺生抽、半勺蠔油、少許黑胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻，讓土豆和培根裹滿醬汁。

6. 把炒好的土豆培根鋪在熱米飯上，撒上蔥花，攪拌均勻，培根咸香、土豆綿軟，醬香濃郁，每一口都超入味。

在這美好的春天里，讓我們遵循老祖宗“順時(shí)而食”的規(guī)矩，為全家烹飪這 8 道陽(yáng)氣菜，共享健康與美味。