甘肅隴西臘肉：百年非遺風干成金 黃土高原風味闖新局

甘肅省定西市隴西縣，作為中國臘肉之鄉，其標志性的隴西臘肉以純腌曬工藝、千年傳承技藝與標準化產業體系，成為黃土高原走出的特色風味名片。2025年數據顯示，當地臘肉及相關肉制品年交易量約0.95萬噸，產業年產值達2億元，帶動超1000人就業，覆蓋養殖、加工、銷售全鏈條，惠及約2000個家庭。

　　古味匠心：百年工藝凝萃西北風味

　　隴西臘肉的風味密碼，藏在近三百年的傳承與嚴苛的工藝之中。據《隴西縣志》記載，其腌制技藝始于清乾隆年間，2011年入選甘肅省非物質文化遺產名錄，2004年獲國家地理標志產品保護認證，是名副其實的中華老字號。

　　正宗隴西臘肉恪守“六道工序”口訣：“宰豬待冷搓糖鹽，肉腿相間壓桶間，月半之后勤翻曬，收藏之中防油霜”。選材必選岷縣、漳縣山區蕨麻豬或黑土豬，這類豬春放秋養，采食野生藥草，肉質細嫩肥瘦相間 ；腌制采用白銀雪花鹽，搭配隴南大紅袍花椒、民樂小茴香等二十余種甘肅特產香料，經45天深度腌制；再借隴西冬日干燥冷風，露天翻曬45天，讓肉質在脫水發酵中沉淀出“瘦而不柴、肥而不膩”的獨特口感——瘦肉燦若紅霞，肥肉晶瑩如瑪瑙，表面覆一層天然鹽霜，香氣醇厚綿長。

　　產業蝶變：傳統手藝擁抱現代市場

　　從家族手工作坊到標準化產業集群，隴西臘肉正完成從“手藝”到“產業”的華麗轉型。全縣現有臘肉加工作坊60余家，形成龍頭企業引領的完備加工體系。在稅收政策賦能與標準化建設推動下，以“大胡子臘肉”為代表的品牌實現規模化發展 。

　　為守護品質與品牌，當地制定《隴西臘肉地方標準》《企業標準》等規范，配套專項整治行動，嚴厲打擊假冒偽劣行為。同時，“美食+文旅”融合發展提速，李家龍宮至北關正街美食體驗線路入選全國非遺旅游線路，游客可在非遺工坊沉浸式體驗腌制、晾曬工藝，實現“美食+文化”雙向賦能 。

　　新潮破圈：線上線下拓寬風味版圖

　　如今，隴西臘肉正以多元姿態走向更廣闊市場。線上渠道持續發力，隴西縣電商企業借助直播帶貨、自營商城等模式，實現“從田間到餐桌”高效流轉 ；線下開設直營體驗館，以“展示+品鑒+配送”新模式，與傳統商超形成互補 。

　　創新產品也不斷涌現，以凍干技術打造的即食臘肉脆片成為辦公室零食新寵，“認購一頭蕨麻豬”的訂閱制模式，讓消費者可全年解鎖不同部位臘肉。從街頭巷尾的年味小吃，到走進全國消費者的餐桌，隴西臘肉正以傳統風味與現代活力，續寫黃土高原的美食傳奇。

　　記者手記：

　　一塊臘肉，承載的是西北黃土高原的風土人情，更是傳統技藝與現代產業融合的生動實踐。從百年非遺到特色產業，隴西臘肉的蛻變，不僅讓地方風味香飄全國，更走出了一條文化傳承、產業升級與民生改善的協同發展之路。未來，隨著標準化建設持續深化、創新活力不斷釋放，這道風干千年的西北風味，必將綻放更耀眼的光彩。　（崔斌偉 盧偉）

來源：中國食品報網

編輯：舒暢