預制菜如何贏得信任？圣農、高金等頭部企業與專家給出答案→

4月12日晚，預制菜概念股圣農發展（002299）披露2025年年報。2025年，圣農發展共實現營業收入200.94億元，同比增長8.12%；歸母凈利潤13.8億元，同比增長90.55%。年報顯示，公司依靠自繁自養和全產業鏈建立了可靠的食品安全全程追溯體系，并依靠全產業鏈保障供應鏈和生產穩定。2025年度，圣農發展雞肉生食銷售量157.68萬噸，深加工肉制品銷售量44.76萬噸，分別較2024年增長12.40%、41.25%。

B端業務方面，圣農發展中餐賽道的業績表現較為亮眼；C端業務方面，報告期內實現收入約35.5億元（含安徽太陽谷2025年并表后的C端收入），同比增長超60%。

圣農發展的業績表現，折射出了行業高度關注的話題：預制菜正在重塑食品與餐飲產業生態，并且全產業鏈是核心路徑之一。

全產業鏈解決“確定性”需求

為何預制菜的全產業鏈戰略至關重要？

業內人士對記者表示，預制菜行業針對餐飲及零售類B端客戶，當前普遍存在四大核心痛點：第一，產品品質波動較大，不同批次一致性不足，易影響終端品牌口碑；第二，供應鏈保障能力偏弱，存在旺季斷貨、淡季壓貨、市場響應遲緩等問題；第三，供應商定制化能力不足，產品同質化突出，難以支撐企業打造差異化競爭優勢；四是食品安全缺乏可靠保障，一旦出現食品安全問題，品牌方需承擔全部責任與相應風險。因而，B端訴求的確定性聚焦于品質穩定、供應穩定、可定制、可追溯等方面。

此外，在預制菜消費領域，C端消費者核心痛點集中在三方面：第一，消費者信任不足，部分產品配料表復雜、添加劑較多，消費者難以放心給家人食用；第二，口味還原度偏低，產品復熱后口感、風味與現制菜品差距明顯；第三，產品信息透明度不足，原料來源、加工工藝等關鍵信息缺乏清晰可信的標注。因而，C端訴求的確定性聚焦于安全、美味、來源可追溯。

針對B端和C端的確定性需求，在4月11日舉辦的“預制菜如何重塑中國食品與餐飲產業生態”杰出科學家天府論壇上，四川高金食品股份有限公司董事長、高級經濟師金翔宇表示，全產業鏈是解決“確定性”需求的核心路徑。

據了解，高金食品已構建從源頭到餐桌的全產業鏈體系，實現了生產基地全國布局，遠銷數十個國家和地區。金翔宇表示，預加工食品并非短期風口，而是產業集約化、標準化的必然階段。

他認為，當下，預制菜產業具備多重宏觀發展紅利。社會層面，家庭小型化、單身經濟興起、女性就業率穩步上升，“烹飪時間不足”已成為普遍現象；技術層面，冷鏈物流、鎖鮮保鮮、智能化產線等技術日趨成熟，工業化生產的產品品質已逐步接近現制水平。同時，川菜IP價值的工業化潛力巨大，但保持風味仍是核心挑戰。值得關注的是，當前預制菜行業仍存在消費者信任赤字，信任體系的構建需全行業協同發力、共同破解。

此外，預制菜國標征求意見稿還進一步明確行業監管紅線，包括保質期最長不應超過12個月，不得使用防腐劑，嚴格控制允許使用的食品添加劑品種，并對營養品質也提出了明確要求。這將加速淘汰落后產能，推動行業集中度向優勢企業提升。

預制菜將朝著綠色生態化發展

成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛教授表示，預制菜未來發展將以傳統技藝傳承為基礎，以現代技術和裝備為支撐，走工業化、綠色生態化道路。

對于如何推動預制菜產業健康發展，王衛表示，生產管理全過程標準化體系的建立，是推進預制菜產業可持續發展的關鍵。國家相關部門正推進預制菜標準體系完善與落地實施，明確市場準入門檻、原料標準、加工技術規程、包裝標識、產品質量標準及生產經營衛生要求，形成標準化加工流程與工藝參數，進而營造良好市場環境，促進行業高質量發展。

在企業責任層面，相關企業須切實履行產品安全、環境保護、消費者知情等主體責任。嚴把原料采購、生產加工至冷鏈運輸全鏈條安全關口，杜絕防腐劑濫用；推行綠色生產，堅持清潔配料、節能減排、環保生產，推動產業生態化健康發展；規范開展生產經營，嚴格按標準公開產品信息，杜絕虛假宣傳，保障消費者知情權與選擇權。

他認為，傳統食品與餐飲菜肴的預制化轉型，是社會發展與消費升級的必然趨勢。其便捷高效、品質標準化、品類多樣化的特征，契合現代消費者對高效、健康、安全餐飲的核心需求。隨著國家相關標準陸續發布實施，預制菜行業無序發展局面將得到有效規范，產業發展將更趨成熟有序，逐步獲得市場與消費者廣泛認可。

丨來源：川商傳媒 蘇竹青 報道 丨

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