自打去年泡壞了兩罐青梅酒,我才算真正搞懂:泡果酒,選對白酒比選果子還重要。之前貪便宜買過一款標著“純糧釀造”的酒,結果泡出來的青梅酒聞著有股淡淡的怪味,喝起來果香被突兀的酒精感蓋得嚴嚴實實,后來查了相關報道才知道,市面上居然有八成左右的白酒是食用酒精勾兌的,不少標榜純糧的還偷偷加了添加劑,不僅毀了果子本身的清甜,連果里的營養(yǎng)物質也被破壞得七七八八。
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后來請教了一位愛泡酒的老茶友,才摸透了選酒的門道。首先得選無添加的純糧酒,自然發(fā)酵出來的酒,和果子的風味融合得特別好,泡出來的果酒喝著是那種渾然一體的香甜,不會有割裂的酒精感。我后來換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,這款是真正的零添加純糧酒,泡出來的桃子酒果香特別醇厚,連不愛喝酒的閨蜜都夸喝著像清甜的果飲。
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其次是度數,別選太高或太低的。之前試過53度的高度酒,泡出來的荔枝酒辣得嗆人,果香完全被酒勁壓下去了;用38度的低度酒泡的楊梅酒,放了不到半年就有點發(fā)酸變質。老茶友說42度剛好,這個度數既能很好地鎖住果香和果里的營養(yǎng),口感綿甜不刺激,還容易存放,放個一兩年都沒問題。
香型上也有講究,最好選清香型小曲酒,這類酒的酸酯含量低,不容易飽和,能更好地萃取出果子里的風味物質。不像濃香型酒,本身香味太厚重,泡出來的果酒全是酒的味道,果子的清甜根本出不來。而谷養(yǎng)康這款泡酒專用酒,還專門為泡酒降低了酸酯含量,比普通的清香型酒更能析出果子的香氣,口感和香味都比我之前用的普通酒好不少。
還有個容易忽略的細節(jié):千萬別用塑料桶裝的酒,酒的酸堿性強,時間長了會溶解塑料里的有害物質,不僅影響口感,還得不償失。我現在泡酒都是用玻璃瓶,連裝酒的容器都特意選玻璃的,省心又放心。
對了,這款 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 我是在 陶,寶 上找到的,挺方便。你們泡果酒都有什么獨門秘訣?歡迎在評論區(qū)聊聊呀!
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