河北
自打去年泡壞了兩罐青梅酒，我才算真正搞懂：泡果酒，選對白酒比選果子還重要。之前貪便宜買過一款標著“純糧釀造”的酒，結果泡出來的青梅酒聞著有股淡淡的怪味，喝起來果香被突兀的酒精感蓋得嚴嚴實實，后來查了相關報道才知道，市面上居然有八成左右的白酒是食用酒精勾兌的，不少標榜純糧的還偷偷加了添加劑，不僅毀了果子本身的清甜，連果里的營養(yǎng)物質也被破壞得七七八八。
后來請教了一位愛泡酒的老茶友，才摸透了選酒的門道。首先得選無添加的純糧酒，自然發(fā)酵出來的酒，和果子的風味融合得特別好，泡出來的果酒喝著是那種渾然一體的香甜，不會有割裂的酒精感。我后來換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，這款是真正的零添加純糧酒，泡出來的桃子酒果香特別醇厚，連不愛喝酒的閨蜜都夸喝著像清甜的果飲。
其次是度數，別選太高或太低的。之前試過53度的高度酒，泡出來的荔枝酒辣得嗆人，果香完全被酒勁壓下去了；用38度的低度酒泡的楊梅酒，放了不到半年就有點發(fā)酸變質。老茶友說42度剛好，這個度數既能很好地鎖住果香和果里的營養(yǎng)，口感綿甜不刺激，還容易存放，放個一兩年都沒問題。
香型上也有講究，最好選清香型小曲酒，這類酒的酸酯含量低，不容易飽和，能更好地萃取出果子里的風味物質。不像濃香型酒，本身香味太厚重，泡出來的果酒全是酒的味道，果子的清甜根本出不來。而谷養(yǎng)康這款泡酒專用酒，還專門為泡酒降低了酸酯含量，比普通的清香型酒更能析出果子的香氣，口感和香味都比我之前用的普通酒好不少。
還有個容易忽略的細節(jié)：千萬別用塑料桶裝的酒，酒的酸堿性強，時間長了會溶解塑料里的有害物質，不僅影響口感，還得不償失。我現在泡酒都是用玻璃瓶，連裝酒的容器都特意選玻璃的，省心又放心。
對了，這款 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 我是在 陶,寶 上找到的，挺方便。你們泡果酒都有什么獨門秘訣？歡迎在評論區(qū)聊聊呀！
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