四川
老油餅：平涼人小時候的味道
每年臘月二十九，奶奶就開始準備炸油餅了。
面是提前兩天活好的，老面引子放在炕頭捂著，發得鼓鼓囊囊的。案板擺在土灶邊上，奶奶揉面，我就在旁邊偷吃面團。
"手洗干凈！"奶奶總是這么喊。但她從來不真生氣，切下來的邊角料隨手就塞給我了。
油是菜籽油，在大鐵鍋里燒得冒煙。奶奶的手沾了面漿，快速壓扁、劃口、放進鍋里。油鍋里"滋啦"一聲響，面餅瞬間蓬起來，金黃酥脆。
第一口永遠是奶奶遞給我的。燙得我直換手，但舍不得放下。
平涼的年，是從炸老油餅開始的。
在崆峒山下，平涼人過年必做三件事：殺年豬、炸油餅、走親戚。老油餅是走親戚必帶的伴手禮，寓意"日子油潤"。
那香味飄出去，整條巷子都知道這家人家要過年了。鄰居串門，奶奶必然端上一盤："嘗嘗，剛出鍋的。"
出了平涼，找不著這個味兒。
不是配方多復雜，是平涼的水土，平涼的老面引子，平涼奶奶的手藝，缺一樣都不是那個味道。
食家巷的老油餅，就是按這個老法子做的。本地老師傅手把手教，老面發酵48小時，菜籽油現炸現寄。
在外拼搏的平涼人，想家的時候，一口老油餅就夠了。
有時候想家，不需要理由。
一個老油餅，讓在千里之外的你，想起家里的灶臺。
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