前面的文章中，我們詳細介紹了日本的鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，以及中國的鰤魚養(yǎng)殖和野生苗種出口日本的情況：

日本鰤魚文化和食用歷史，及鰤魚養(yǎng)殖在日本的興衰！

日本鰤魚養(yǎng)殖從近海走向外海，品種從五條鰤升級到高體鰤！

中國的高體鰤養(yǎng)殖：苗種繁育突破瓶頸，用上深海養(yǎng)殖平臺！

但實際上除了上述三種主要養(yǎng)殖的鰤魚品種（五條鰤/日本鰤、黃尾鰤/黃條鰤、高體鰤）之外，鰤魚家族一共有九個不同品種，下面是各種不同鰤魚的拉丁文名稱、英文名、（部分）中文名稱對照表：

全球鰤魚主要品種和名稱對照表（海橋營銷整理）

而且，除了鰤魚日本和中國的鰤魚養(yǎng)殖之外，澳大利亞、荷蘭、韓國、馬耳他等很多國家都在養(yǎng)殖鰤魚。除了養(yǎng)殖鰤魚，包括日本、韓國、中國在內(nèi)的很多國家也在捕撈各種鰤魚。

本來就在日本和中國之外，從全球鰤魚捕撈和養(yǎng)殖的角度，對全年鰤魚的主要產(chǎn)地做一個詳細的梳理：

全球鰤魚產(chǎn)量最高超30萬噸，目前減少到25萬噸

從下圖可以看出：全球商業(yè)捕撈和養(yǎng)殖的鰤魚總產(chǎn)量，1950年代大約在5萬噸左右，1970年超過10萬噸，1979年超過20萬噸，20207年達到26萬噸，2013年達到最高峰32.5萬噸，隨后逐漸減少，2024年為25.3萬噸。

全球的鰤魚捕撈和養(yǎng)殖總產(chǎn)量變化（海橋營銷整理）

從下面兩圖可以看出：鰤魚捕撈是一直存在的古老漁業(yè)，但鰤魚養(yǎng)殖是1960年代從日本開始逐漸擴大的，主要原因是60年代日本經(jīng)濟起飛后對鰤魚在內(nèi)的各種高端魚類的刺身需求不斷擴大，野生鰤魚已經(jīng)不能滿足國內(nèi)需求，因此日本國內(nèi)鰤魚養(yǎng)殖迅速興起，并逐漸成為日本養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的海水魚類（共三個養(yǎng)殖品種），日本鰤魚文化和食用歷史，及鰤魚養(yǎng)殖在日本的興衰！

全球的鰤魚捕撈和養(yǎng)殖總產(chǎn)量構成（海橋營銷整理）

全球的鰤魚捕撈和養(yǎng)殖產(chǎn)量對比（海橋營銷整理）

日本鰤魚總產(chǎn)量最高26.8萬噸，目前18.6萬噸

從下面兩圖可以看出：日本鰤魚總產(chǎn)量在2013年達到歷史最高峰26.8萬噸，隨后不斷減少，2024年總產(chǎn)量只有18.6萬噸，比巔峰時期減少很多！

同時，在日本鰤魚總產(chǎn)量中，養(yǎng)殖鰤魚的產(chǎn)量已經(jīng)遠遠超過捕撈鰤魚的產(chǎn)量。

日本的鰤魚捕撈和養(yǎng)殖總產(chǎn)量（海橋營銷整理）

日本的鰤魚捕撈和養(yǎng)殖產(chǎn)量（海橋營銷整理）

日本鰤魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量最高年份是1995年（17.0萬噸），日本鰤魚捕撈總產(chǎn)量最高年份是2014年（12.5萬噸）。在日本鰤魚捕撈產(chǎn)量最高的那些年，鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量基本沒有增長，可見野生鰤魚對養(yǎng)殖鰤魚消費，有一定的替代作用（在日本，野生藍鰭金槍魚對養(yǎng)殖藍鰭金槍魚也有一定的替代作用）。

2020年疫情之后，日本的鰤魚總產(chǎn)量不斷減少，從側(cè)面反映出日本國內(nèi)的鰤魚消費疲軟，而同期日本鰤魚出口（特別是向美國的出口）大幅度增長。以上趨勢與疫情之后日本的藍鰭金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)量減少，及日本向美國的養(yǎng)殖藍鰭金槍魚出口量大幅度增長趨勢幾乎一致。

鰤魚消費和養(yǎng)殖隨著日本料理全球化而全球化

從下圖可以看出：日本的鰤魚在總產(chǎn)量（捕撈+養(yǎng)殖）曾經(jīng)長期占據(jù)全球總產(chǎn)量的90%以上，但從2007年占比跌破90%之后，就逐漸走低，2024年占比更是創(chuàng)造了73.5%的歷史新低。日本鰤魚總產(chǎn)量在全球鰤魚總產(chǎn)量中的占比不斷走低，背后的事實是全球其他國家的鰤魚捕撈和養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷增長，以及鰤魚消費的全球化！

事實上，隨著日本料理和刺身消費的全球化，金槍魚和鰤魚等主流刺身食材的消費全球化，正是目前世界主要國家正在發(fā)生的巨變，包括美國、中國、歐洲等新興刺身消費大國，金槍魚和鰤魚的消費量都在逐年增長。而鰤魚養(yǎng)殖的全球化也正在逐漸展開！

日本鰤魚產(chǎn)量全球占比不斷走低（海橋營銷整理）

捕撈除了日本，還有韓國坦桑尼亞中國臺灣安哥拉

從下圖可以看出，捕撈鰤魚的國家中，日本產(chǎn)量占絕大多數(shù)，緊隨其后的有：韓國、坦桑尼亞、中國臺灣、安哥拉、墨西哥、阿曼、南非、利比亞等國。

這些國家中，日本、韓國、中國臺灣主要捕撈五條鰤（日本鰤）和黃尾鰤（黃條鰤），中國臺灣和中國大陸主要捕撈高體鰤；安哥拉、南非主要捕撈黃條鰤，阿曼、利比亞主要捕撈高體鰤。

黃條鰤和高體鰤，在很多國家還是游釣和休閑漁業(yè)重要的垂釣對象。

中國沿海其實也有一定的野生鰤魚產(chǎn)量（高體鰤和黃條鰤），但因為大量野生高體鰤魚苗出口日本的緣故，中國的野生鰤魚成魚的捕撈產(chǎn)量很低，沒有被列入統(tǒng)計范圍。

現(xiàn)在中國的高體鰤人工育苗技術已經(jīng)得到突破，隨著國內(nèi)鰤魚人工魚苗產(chǎn)量的增長，未來中國應該考慮減少甚至禁止野生高體鰤魚苗出口，以便中國本土的野生鰤魚種群恢復，從而使野生鰤魚成魚的捕撈產(chǎn)量得到恢復。又一高檔刺身魚類實現(xiàn)全人工養(yǎng)殖，中國高體鰤有望大規(guī)模量產(chǎn)！

全球鰤魚的捕撈主要國家品種和產(chǎn)量（海橋營銷整理）

鰤魚養(yǎng)殖除了日本，還有中國澳洲荷蘭韓國等

從下圖可以看出，養(yǎng)殖鰤魚的國家中，日本產(chǎn)量占絕大多數(shù)，緊隨其后的有：中國、澳大利亞、荷蘭、韓國、丹麥、中國臺灣、新西蘭、西班牙等。中國澳大利亞、丹麥、新西蘭等國養(yǎng)殖的品種是五條鰤（黃尾鰤），中國、西班牙等國養(yǎng)殖的是高體鰤，最近馬耳他和土耳其等國也開始了高體鰤的養(yǎng)殖。馬耳他水產(chǎn)養(yǎng)殖新規(guī)劃：擺脫對藍鰭金槍魚過度依賴，發(fā)展高體鰤等品種養(yǎng)殖！

鰤魚養(yǎng)殖正追隨藍鰭金槍魚養(yǎng)殖的腳步，在全球迅速發(fā)展起來。而且我們看到：目前開始養(yǎng)殖鰤魚的國家，很多都是曾經(jīng)養(yǎng)殖藍鰭金槍魚的國家（其中只有中國和中國臺灣沒有發(fā)展藍鰭金槍魚養(yǎng)殖）。鰤魚作為一種與金槍魚和三文魚媲美的優(yōu)質(zhì)刺身魚類，正隨著刺身飲食文化的全球化，在全球很多國家開展人工養(yǎng)殖。

刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟認為：目前鰤魚在日本和全球養(yǎng)殖的產(chǎn)量走低只是暫時的，主要原因還是日本本土鰤魚消費市場萎縮導致的。但隨著中國等國家鰤魚人工育苗的成功，以及鰤魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，特別是隨著刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起的中國市場新刺身營銷，中國的鰤魚消費將迅速增長，中國的鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量也將迅速增速。

目前美國市場的鰤魚消費已經(jīng)在快速崛起。2020年之后，日本向美國的冰鮮鰤魚出口額在迅速增長（見下圖）：

日本向美國冰鮮鰤魚出口額大幅度增長（海橋營銷整理）

隨著中美兩個大國的冰鮮藍鰭金槍魚和冰鮮鰤魚消費增長，勢必會帶動未來中國、日本和其他國家的鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量增長。

我們預測：不久的將來，鰤魚人工養(yǎng)殖的國家數(shù)量和養(yǎng)殖產(chǎn)量，將會迅速增長。隨著鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的快速增長，鰤魚刺身也將進入更多國家的日本料理餐館，擺上更多國家超市的刺身柜臺，進入更多國家百姓的日常餐桌！

全球鰤魚的養(yǎng)殖主要國家品種和產(chǎn)量（海橋營銷整理）