你有沒(méi)有過(guò)這樣的經(jīng)歷？

在菜市場(chǎng)看中一塊豬肉，色澤紅潤(rùn)、紋理誘人，心滿意足買(mǎi)回家，切開(kāi)一看——顏色暗淡、甚至有點(diǎn)發(fā)灰，和攤位上看到的完全不是一回事。

問(wèn)題多半出在攤位上方那盞燈上。這種燈，民間叫“生鮮燈”，在商家口中也被稱作“美顏燈”。它通過(guò)特殊的光譜設(shè)計(jì)，專門(mén)修飾肉類、水果、熟食的顏色，讓它們看起來(lái)比實(shí)際更新鮮。

早在2023年12月1日起，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》就已明令禁止使用改變生鮮真實(shí)色澤的照明設(shè)施。近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局又起草了《嚴(yán)禁使用“生鮮燈”的公告（征求意見(jiàn)稿）》，對(duì)照明設(shè)施提出了更細(xì)化的要求。

但奇怪的是，明令禁止兩年多，這盞燈為什么還在菜場(chǎng)里發(fā)光？

回答這個(gè)問(wèn)題，得先弄明白生鮮燈到底是怎么騙人的。

一束紅光，藏著怎樣的美顏秘密？

生鮮燈的原理并不復(fù)雜，它通過(guò)調(diào)整光的顯色指數(shù)和色溫，增強(qiáng)特定顏色的顯色能力，讓被照射的物品呈現(xiàn)比自然光更鮮艷的視覺(jué)效果。

紅光是生鮮燈最典型的武器，能增強(qiáng)肉類的飽和度，讓豬肉、牛肉看起來(lái)更加紅潤(rùn)誘人。

但手段遠(yuǎn)不止一種：

• 藍(lán)光可以抑制綠葉蔬菜發(fā)黃，讓菜葉看起來(lái)格外翠綠新鮮

• 暖黃光模擬焦糖色光澤，專門(mén)用來(lái)照射鹵味、燒雞等熟食，讓它們“油光锃亮”

• 粉紫光則常見(jiàn)于水果攤，讓柑橘、石榴等顯得更紅艷

在電商平臺(tái)上，這些燈具甚至細(xì)分出“豬肉專用款”“水果專用款”“熟食專用款”，商家的宣傳語(yǔ)很直接，有的號(hào)稱“對(duì)癥下藥”，有的干脆寫(xiě)成“沒(méi)有賣(mài)不出去的貨”。

明令禁止兩年多，為什么還有人用？

記者近期走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些地方部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和非固定攤位，生鮮燈仍有使用。但手段升級(jí)了，變得更隱蔽。

一種做法是把燈藏起來(lái)。

比如廣西昭平縣一些臨街肉鋪，不再使用懸掛垂吊式的生鮮燈，而是把粉紅色管燈內(nèi)嵌在冰柜上部，消費(fèi)者近距離挑選時(shí)燈具并不外露，但肉品在粉紅燈光籠罩下頗具賣(mài)相。

另一種做法是給燈加偽裝。

有的商家在燈罩上動(dòng)心思，用有色燈罩、有色塑料袋等讓燈光變色。甚至還有商家在冰柜內(nèi)部加裝淡紫色燈光，外人不仔細(xì)觀察根本察覺(jué)不到。

各大電商平臺(tái)上，“生鮮燈”更是改頭換面。

搜索“豬肉燈”“生鮮美顏燈”等關(guān)鍵詞，大量商品仍在公開(kāi)售賣(mài)，詳情頁(yè)明晃晃打著“新國(guó)標(biāo)”“隱形紅，更新鮮”“豬肉鮮紅不發(fā)黃”等噱頭。

部分產(chǎn)品甚至可以遠(yuǎn)程調(diào)節(jié)燈光顏色。

一家店鋪的客服表示：“平時(shí)用紅光讓肉品更靚，來(lái)檢查了可以秒變?nèi)坠狻！?/p>

我們梳理發(fā)現(xiàn)，有的商家根據(jù)銷售經(jīng)驗(yàn)摸清了各地執(zhí)法力度。記者以肉攤經(jīng)營(yíng)者身份咨詢賣(mài)家，得到的答復(fù)是：“南方管得比較嚴(yán)。東北那邊可以用光線很紅的燈。”“在廣西，南寧可以用光線微紅的燈，北海那邊管得最嚴(yán)。”

各地監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，給了違規(guī)生鮮燈打擦邊球的空間。

新規(guī)細(xì)化了哪些要求？

相比2023年實(shí)施的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，本次市場(chǎng)監(jiān)管總局的征求意見(jiàn)稿更具體、更有針對(duì)性。中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田分析，新規(guī)對(duì)照明設(shè)施的要求做了進(jìn)一步細(xì)化和明確。

具體來(lái)看，征求意見(jiàn)稿擬明確四類事項(xiàng)：

一、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售場(chǎng)所使用的照明設(shè)施，色表特征應(yīng)為白光等不會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)真實(shí)感官性狀認(rèn)知的光源；

二、銷售者不得使用有色燈罩、有色塑料袋等燈具外罩、大面積有色圍擋或背景板等設(shè)施，影響消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品真實(shí)色澤的認(rèn)知；

三、食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者要履行主體責(zé)任，對(duì)入場(chǎng)銷售者使用照明設(shè)施情況進(jìn)行常態(tài)化管理；

四、照明設(shè)施銷售者不得以“生鮮燈”“鮮肉燈”“水果燈”等為噱頭開(kāi)展銷售，明示或暗示燈具會(huì)改變消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品真實(shí)色澤的認(rèn)知。

這一次，新規(guī)不僅管怎么賣(mài)肉，也管怎么賣(mài)燈。

消費(fèi)者該怎么避坑？

在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善之前，普通消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)生鮮食品時(shí)可以做幾件事：

把食材拿到自然光線下看一看，是最直接的方法。如果攤位上顏色紅潤(rùn)、挪到門(mén)口陽(yáng)光下卻黯淡失色，基本可以判斷攤位光源存在問(wèn)題。

留意攤位光源的顏色，正規(guī)白光燈下的肉類顏色最接近真實(shí)狀態(tài)，偏紅、偏紫、偏黃的光源都要多加警惕。

關(guān)注燈具的安裝位置，除了頂部燈具，冰柜內(nèi)部、展示柜邊緣的隱形光源也要留意。

快評(píng)

生鮮燈屢禁不止的背后，是利益驅(qū)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)缺位、技術(shù)規(guī)避、監(jiān)管縫隙和消費(fèi)心理共同作用的結(jié)果。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣，監(jiān)管力量難以全覆蓋；違規(guī)成本相對(duì)較低，執(zhí)法威懾力有限；生鮮燈的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未完全統(tǒng)一，“感官認(rèn)知”的判定主觀性較強(qiáng)，基層執(zhí)法缺少量化抓手。這些都是新規(guī)落地的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

值得肯定的是，一些地方已經(jīng)探索出有效經(jīng)驗(yàn)。比如廣西南寧友誼智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，由市場(chǎng)管理方集中統(tǒng)一采購(gòu)符合要求的照明設(shè)施，從源頭上解決了商戶換什么燈合規(guī)的難題，也有效遏制了個(gè)別攤販打擦邊球的空間。這種“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、集中采購(gòu)、市場(chǎng)兜底”的做法值得推廣。

治本之策，還在于完善規(guī)定、細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)盡快出臺(tái)全國(guó)統(tǒng)一的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品照明設(shè)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確色溫、顯色指數(shù)等關(guān)鍵參數(shù)；電商平臺(tái)壓實(shí)主體責(zé)任，對(duì)違規(guī)售賣(mài)生鮮燈的店鋪及時(shí)下架、關(guān)停；加重處罰并實(shí)現(xiàn)常態(tài)化巡查監(jiān)管；這些工作做到位，生鮮燈才能真正下崗。

說(shuō)到底，好的食材不需要濾鏡。

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責(zé)任編輯 | 洪宇