山東
家里炒的菜一頓吃不完，很多人都不舍得倒掉，第二頓熱熱再吃。
有時候，一個菜甚至要分兩三天吃完。
這些菜其實就是典型的隔夜菜。
關于隔夜菜，網上一直流傳著這樣的說法。
“隔夜菜似砒霜”，常吃危害健康且有致癌風險。
那么，這樣的說法到底有沒有科學依據？隔夜菜到底還能不能吃呢？
隔夜菜有害健康的說法，源自隔夜菜中產生的一種特殊物質——亞硝酸鹽。
2017年10月，世衛組織國際癌癥研究機構公布了一份致癌物清單，里面就明確將亞硝酸鹽列為了2A類致癌物。
2A類致癌物指的是，對人很可能致癌的物質。
這類致癌物對人體的致癌性雖然證據有限，但是卻擁有對實驗動物致癌性的充分證據，人長期接觸或是攝入，有很大可能會導致癌癥的發生。
亞硝酸鹽致癌，還有非常關鍵的一點。
那就是，當人體攝入之后，其在消化代謝過程中，會與體內的胺類物質發生反應，并生成亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌性，長期攝入極易對胃腸道等造成破壞，并誘發胃癌、食道癌等癌癥……
為了對隔夜菜致癌的說法進行求證。
央視《真相調查》欄目，曾專門做過一期節目，用實驗的方式，來直觀得到結果。
但最終得到的結果，卻著實讓人感到意外。
這到底是怎么回事呢？
相關實驗人員為了得到更準確的結果，直接從菜市場買來新鮮食材，做成了幾道家常菜進行實驗。
這幾道家常菜分別是清炒小油菜、香菇黑耳燉肉、尖椒土豆絲、清蒸平魚。
這些菜放置15小時變成隔夜菜后，實驗人員取樣進行了亞硝酸鹽含量檢測。
下面是檢測得到的數據圖。
從柱狀圖里可以看到。
新鮮炒出來的4道菜，亞硝酸鹽含量分別是0.56mg/kg、0.36mg/kg、0.78mg/kg、0.61mg/kg。
經過15小時放置變成隔夜菜后。
清炒小油菜、香菇黑耳燉肉的亞硝酸鹽含量，分別變成了1.32mg/kg、0.54mg/kg，另外兩道菜的亞硝酸鹽含量，則幾乎變成了0，不增反降。
根據國家食品安全規定，食品當中的亞硝酸鹽含量不超過30mg/kg，就符合安全標準。
很顯然，實驗中的4道菜是符合食品安全標準的。
而且哪怕是隔夜后亞硝酸鹽含量增長最高，達到1.32mg/kg的清炒小油菜，其亞硝酸鹽含量也要遠低于30mg/kg這個安全標準。
單純從這項實驗來看，隔夜菜致癌的說法，其實是毫無根據的。
這就是被網絡夸大宣傳的“謠言”……
雖說隔夜菜致癌的說法不靠譜，但是有些菜隔夜后，卻是萬萬不能吃的。
其中最典型的就是隔夜的海鮮。
2025年，福州一位80歲老人，就因為吃了隔夜的魚肉后，出現了突發性休克的癥狀。
經醫生檢查發現，他的休克是因為體內細菌全身擴散，導致嚴重感染后引發了多器官衰竭造成的。
老人被送進ICU，醫生搶救了一天，才把他從死神手里硬生生給拉了回來。
事后詢問老人家屬得知。
他吃了一半的魚放在餐桌上，沒有放進冰箱冷藏保鮮，第二頓的時候也沒有拿去加熱，而是直接吃進了嘴里。
也正是這中間的幾個小時的時間里，導致了魚肉內部滋生除了大量細菌，老人吃下去才發生了細菌感染……
除了滋生細菌外，隔夜海鮮富含蛋白質等有機物，長時間放置還容易產生有毒有害的蛋白質降解物。
人攝入體內后，對肝臟、腎臟等都會造成嚴重損害……
不僅海鮮，像隔夜的豆制品、蛋類，以及綠葉青菜（比其它菜更易產生亞硝酸鹽，還是防著點好）等，大川都不建議大家食用。
普通的炒菜吃不完怕浪費，要想留著下一頓吃，盡量套上保鮮膜放在冰箱里冷藏。
這樣能最大限度避免受到細菌感染，或是出現菜品變質的情況。
而在吃之前，也務必要熱透了再吃。
這樣做，還是為了殺死菜里滋生的細菌等微生物。
當然了，有可能的話，菜還是盡量一次性吃完。
這樣能最大限度的避免浪費和隔夜。
對此，你是怎么看的呢？
你有吃隔夜菜的習慣嗎？
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