牛肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)充足、脂肪偏低，是很適合中老年人和孩子食用的肉類。不少朋友去菜市場買牛肉，面對各種部位常常拿不定主意，有時(shí)花了不少錢，回家一做要么口感發(fā)柴嚼不爛，要么味道寡淡不鮮香。真正會吃、懂生活的人，買牛肉都有自己的小竅門，專挑三塊精華部位入手，肉質(zhì)好、做法多、性價(jià)比高，學(xué)會之后再去買肉，再也不會花冤枉錢。

牛里脊 肉質(zhì)細(xì)嫩老少都適合

牛里脊位于牛脊椎內(nèi)側(cè)，屬于日常活動極少的肌肉，肉質(zhì)細(xì)膩無多余筋膜，是整頭牛身上最嫩的部位。
優(yōu)質(zhì)的牛里脊色澤呈淡紅色且均勻有光澤，表面帶有一層自然干膜，用手指輕按能快速回彈，說明新鮮度高。這個(gè)部位幾乎沒有肥肉，纖維纖細(xì)，切出來的肉片整齊不松散。

牛里脊適合快炒、煎制，也能給孩子做成輔食。
1、做黑椒牛柳時(shí)，先將牛里脊逆著紋理切成細(xì)條，用少許生抽、淀粉抓勻腌制 10 分鐘。
2、鍋中倒油燒至冒煙，下入牛肉快速滑炒，變色后立刻盛出。
3、重新爆香蔥姜和配菜，再倒入牛肉翻炒均勻調(diào)味，出鍋后肉質(zhì)滑嫩不柴。

給家中老人和孩子食用時(shí)，牛里脊也是優(yōu)選。剁碎做成肉丸、煮粥、煮面都容易消化，不會增加腸胃負(fù)擔(dān)。這個(gè)部位價(jià)格略高，但勝在口感出眾，偶爾買來改善伙食，既體面又實(shí)在。

牛上腦 肥瘦均勻香味更濃郁

牛上腦在牛肩頸后方、脊骨兩側(cè)，肥瘦分布均勻，帶有自然的大理石花紋，吃起來香而不膩、嫩而不柴。
品質(zhì)好的牛上腦，脂肪如同雪花般分布在瘦肉間，顏色鮮紅光亮，摸起來干爽不黏手。脂肪過多會油膩，過少則口感偏柴，挑選時(shí)以肥瘦比例適中為佳。

牛上腦用途廣泛，涮火鍋、烤肉、小炒都十分合適。
1、涮火鍋時(shí)將牛上腦切成薄片，開水鍋中燙十幾秒，肉色變白即可食用。
2、烤肉時(shí)直接平鋪在烤盤上，烤至邊緣微焦，蘸上調(diào)料香味十足。
3、家常小炒時(shí)搭配青椒、芹菜，大火快炒幾分鐘，出鍋鮮嫩多汁。

它的價(jià)格比牛里脊更親民，性價(jià)比突出，日常家庭做菜、招待客人都很合適，是很多老食客常備的部位。

牛腱子 筋肉相連鹵燉最入味

牛腱子是牛的小腿部位，分為前腱和后腱，肉中帶筋、筋肉交錯(cuò)，是做鹵牛肉、醬牛肉的絕佳選擇。
前腱形狀圓潤，筋絡(luò)分布均勻，燉煮后口感更軟糯；后腱偏扁，筋少肉多，風(fēng)味略遜一籌。挑選時(shí)盡量選筋多飽滿、肉質(zhì)緊實(shí)的前腱，保留筋膜不剔除，筋膜才是牛腱子的精華。

牛腱子適合長時(shí)間鹵制和燉煮，做法簡單又香。
1、牛腱子洗凈后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出瀝干。
2、鍋中放香料炒香，加生抽、老抽、冰糖和熱水，放入牛腱子小火慢燉 1 小時(shí)以上。
3、關(guān)火后繼續(xù)浸泡 2 小時(shí)，讓湯汁味道充分滲入肉中，切片后筋肉分明，越嚼越香。

鹵好的牛腱子可以冷藏保存，隨吃隨切，當(dāng)作涼菜、夾入饅頭都很方便。它價(jià)格實(shí)惠，一斤生肉可鹵出熟肉六到七兩，適合一次多做一些。

挑選新鮮牛肉的實(shí)用方法

新鮮牛肉和注水、不新鮮的肉差別很大，學(xué)會辨別才能吃得放心。
新鮮牛肉顏色紅潤光亮，脂肪呈乳白色或淡黃色，顏色發(fā)暗、脂肪發(fā)黃發(fā)灰的不建議購買。

用手觸摸表面，新鮮牛肉微干不粘手，按壓后彈性好，松手后能迅速恢復(fù)原狀。表面黏手、按壓無回彈的多為不新鮮肉質(zhì)。

辨別注水牛肉也很簡單，用干燥紙巾輕貼肉面，正常牛肉只會輕微濕潤，紙巾不會濕透。注水牛肉表面濕滑，按壓會滲出水珠，紙巾很快濕透，這樣的牛肉不僅味道差，還容易變質(zhì)。

牛肉的做法多樣，不同部位對應(yīng)不同做法，吃起來口感完全不一樣。牛里脊細(xì)嫩適合快炒，牛上腦鮮香適合涮烤，牛腱子筋糯適合鹵燉，掌握這些小知識，去菜市場就能從容挑選，不用再盲目跟風(fēng)。

日常飲食講究葷素搭配，吃牛肉時(shí)可以搭配蘿卜、土豆、青菜等，既能解膩，又能讓營養(yǎng)更均衡。牛肉雖好，也不要一次食用過多，適量進(jìn)補(bǔ)更利于身體健康。

希望今天的分享能幫到大家，以后買牛肉不再迷茫，用實(shí)惠的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)好肉，做出家人愛吃的美味菜肴，把平凡的日子過得有滋有味。