大眾對醬料的認識，大多是一個能下飯的東西，所以市售的醬料也大都是重油、重辣，用于拌面、拌飯等，好吃卻很難賣得起價。

而一道有肉又有菜的意式醬料，恰好填補了這段空白。

對于門店經(jīng)營者來講，一個百搭的醬料不僅代表被驗證過的大眾口味，更意味著在采購和管理上更可控，出品的風味穩(wěn)定性更高。

比如，上海香尚香食品有限公司出品的博洛尼亞意式肉醬，同時滿足了口味、顏值、毛利空間三點要求，還能兼顧門店出餐、商超檔口和家庭速食等不同場景。

這款產(chǎn)品是如何開發(fā)出來的？能給餐廳帶來多大的菜品創(chuàng)新空間和多厚的毛利？今天一起來盤盤！

有肉有菜，老少皆宜

這款產(chǎn)品配料精選優(yōu)質(zhì)豬肉、牛肉，還有胡蘿卜、洋蔥、番茄等蔬菜，風味上咸鮮微酸，略有回甘，在口感和營養(yǎng)搭配上，老人、小孩都適用。

在加工環(huán)節(jié)，該產(chǎn)品運用了香尚香自主研發(fā)的“標準化風味鎖鮮工藝”，能實現(xiàn)食材到成品醬料全流程風味的把控，成品風味一致性達98%。

△圖源：香尚香視頻號

在口味調(diào)配上，香尚香與歐洲西餐食材協(xié)會建立了深度風味研發(fā)合作關(guān)系，在博洛尼亞本地肉醬風味基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)餐飲場景完成五輪區(qū)域化口味優(yōu)化，實現(xiàn)原味還原與本地適口度的平衡。

餐食百搭，場景多樣

意式肉醬作為一個早早進入中國市場的外來味型，已完成市場教育多年。尤其在西式主題餐廳、中式餐廳的兒童餐以及樂園餐飲等多元場景中，消費者對經(jīng)典意式風味的接受度不斷提升，門店對于穩(wěn)定、易操作的意式風味需求也隨之增加。

關(guān)于“意式肉醬+”也有衍生出了很多做法，包括意式肉醬比薩、肉醬意面、肉醬焗飯、肉醬三明治等，還有意面杯、土豆泥碗等多種創(chuàng)新組合。

△圖源：香尚香視頻號

這些多元化產(chǎn)品不僅能滿足不同年齡段的客群，還能覆蓋小食、簡餐、聚會等多種場景，提高商家多品類、多場景經(jīng)營的能力。

正因為配料豐富，這款博洛尼亞意式肉醬在制作上省去了門店切配、翻炒、熬煮的時間，大幅簡化了廚師配料出餐的時間，同時降低了操作成本，減少了后廚損耗，為高峰期出餐提供了保障。

不同應用場景的毛利率測算

該產(chǎn)品具備極高的場景適配度，除意面、比薩等經(jīng)典西餐應用外，也可靈活用于焗飯、三明治、輕食簡餐等多元化菜品，為各類門店提供更高效、更穩(wěn)定的運營解決方案。

比如，在西式主題餐廳、中式餐廳的兒童餐以及樂園餐飲等多元場景中，依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（冷凍），門店能夠輕松延展出寬面、千層面、焗飯等多款菜品。成本與利潤方面，以經(jīng)典博洛尼亞寬面為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為9～12元，按建議售價38～68元/份測算，毛利率可達到76.3%～82.4%。

在輕食快餐連鎖餐廳中，用香尚香博洛尼亞意式肉醬（常溫）的穩(wěn)定風味與便捷特性，門店可快速應用于意面杯、土豆泥碗、三明治等產(chǎn)品，極大縮短制作時間，為高峰期快速出餐提供核心保障。在成本與利潤方面，以快速意面杯為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為4～5元，按建議售價19元/份測算，毛利率可達到73.7%～78.9%。

在商超即烹食品區(qū)，香尚香博洛尼亞意式肉醬同樣能夠高效應用于現(xiàn)點現(xiàn)做的餐飲產(chǎn)品，可搭配家庭版肉醬意面套餐、兒童友好肉醬通心粉以及肉醬焗烤通心粉盒裝餐等多款菜品，實現(xiàn)風味統(tǒng)一和快速出餐。

成本與利潤方面，以家庭版肉醬意面套餐為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案的食材及肉醬成本約為4～6元/份，若以推薦定價13元/份計算，毛利率可達53.8%～69.2%。

作者：紅餐供應鏈指南