清明一過,天氣就一天比一天熱乎起來了。早晨出門還覺得有點涼,到了中午太陽一曬,身上就有點黏糊糊的了。這時候吃飯就得講究點了,那些大塊的紅燒肉、燉羊肉雖然香,但吃多了總覺得膩得慌,嗓子眼兒也不舒服。
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我媽前幾天還念叨呢,說春天肝火旺,牛羊肉這些熱性的肉少吃點,換幾樣清爽的吃吃。我一聽有道理,翻了翻冰箱,琢磨出了三種特別適合這時候吃的肉,今天就跟大家嘮嘮。
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第一種:鴨肉
鴨肉跟別的肉不太一樣,它性涼,吃起來不燥。清明過后天干物燥的,來一鍋香噴噴的啤酒鴨,那真是又解饞又舒服。
1.鴨肉本身帶點土腥味,但只要處理好了,那味道絕了。我一般買半只麻鴨就夠了,讓攤主幫忙剁成塊,回家洗一洗,冷水下鍋焯個水,加點料酒和姜片,水開了把浮沫撇干凈,撈出來備用。
2.鍋里倒點油,放幾塊冰糖炒個糖色,看到冰糖化了變成琥珀色,趕緊把鴨肉倒進去翻炒。這一步別偷懶,炒到鴨皮微微發(fā)黃,油脂煸出來一些,后面吃起來才不膩。
3.然后就是重頭戲了——倒啤酒。一瓶普通啤酒咕咚咕咚倒進去,沒過鴨肉就行。再加兩勺生抽、一勺老抽、幾片姜、兩瓣蒜、一個八角、一小塊桂皮,蓋上蓋子中小火燜半個小時。等湯汁收到一半的時候放鹽,再燜十來分鐘,最后大火收汁,撒上一把蔥花,齊活兒!
這樣做出來的啤酒鴨,鴨肉酥爛入味,一點腥味都沒有,反而有一股淡淡的麥芽香。湯汁拌飯更是絕了,我家孩子能多吃半碗飯。
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第二種:魚肉
說到魚肉,大家平時可能買鱸魚、草魚比較多。我今天推薦一個特別省事的選擇——巴沙魚柳。
巴沙魚這東西吧,沒有小刺,肉質(zhì)嫩滑,價格還特別親民。超市冷凍柜里一大袋才二十來塊錢,夠一家人吃兩頓的。關鍵是做起來簡單,不用刮鱗不用殺魚,拿出來解凍就行。
金針菇蒸巴沙魚,聽名字就覺得清爽對不對?做法簡單到不好意思說。
1.巴沙魚柳切成大塊,抹一點點鹽和料酒腌十分鐘。金針菇切掉根部洗干凈,鋪在盤子底。魚塊碼在金針菇上面,再切點姜絲撒上去。蒸鍋水開了放進去,大火蒸八分鐘。
2.蒸好之后把盤子里的湯汁倒掉(這個湯汁腥味重),淋上兩勺蒸魚豉油,撒上蔥絲和一點紅椒絲點綴,最后燒一勺熱油滋啦一聲澆上去。
3.那香味蹭地就竄出來了。魚肉嫩得筷子一夾就斷,金針菇吸飽了魚汁和豉油的咸鮮,爽滑又入味。這道菜從準備到上桌也就二十分鐘,特別適合下班回家不想大動干戈的時候做。
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第三種:蝦肉
蝦這個東西,本身味道就鮮甜,怎么做都好吃。清明后的蝦正是肥美的時候,價格也比春節(jié)那會兒便宜了不少。
不過我今天要說的這個吃法,可能有些人沒試過——用紅莧菜來配蝦仁做湯。紅莧菜是春天的時令菜,幾塊錢一大把,炒出來湯汁紅艷艷的,特別好看。跟蝦仁一起煮湯,那顏色和味道都絕配。
做法是這樣的:
1.鮮蝦剝出蝦仁,開背去掉蝦線,用一點點鹽和淀粉抓一抓備用。紅莧菜摘嫩葉洗干凈。嫩豆腐切成小方塊。
2.鍋里燒水,水開了先把豆腐放進去煮兩分鐘,然后把蝦仁滑進去,等蝦仁變色卷起來了,把莧菜葉子放進去。莧菜一燙就軟,一分鐘都不到,加鹽調(diào)味,再來幾滴香油。
這湯端上來,顏色粉紅粉紅的,看著就讓人心情好。蝦仁脆彈,豆腐嫩滑,莧菜軟糯,三種口感搭在一起特別舒服。喝一口湯,清淡中透著鮮甜,一點都不膩。
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這三樣肉啊,鴨子二十來塊錢半只,巴沙魚十幾塊一斤,鮮蝦最近也便宜了,三十多塊能買一斤。搭配點蔬菜豆腐,一家三口一頓飯也就花個四五十塊錢,吃得舒舒服服的。清明過后,天氣漸暖,咱們的飯桌也該換換花樣了。少點大肉,多點清淡,這三樣肉換著吃,不膩不燥,大人孩子都喜歡。好啦,今天的分享就到這兒。你們家清明過后都愛吃點啥?評論區(qū)跟我嘮嘮唄!
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