清明一過，天氣就一天比一天熱乎起來了。早晨出門還覺得有點涼，到了中午太陽一曬，身上就有點黏糊糊的了。這時候吃飯就得講究點了，那些大塊的紅燒肉、燉羊肉雖然香，但吃多了總覺得膩得慌，嗓子眼兒也不舒服。

我媽前幾天還念叨呢，說春天肝火旺，牛羊肉這些熱性的肉少吃點，換幾樣清爽的吃吃。我一聽有道理，翻了翻冰箱，琢磨出了三種特別適合這時候吃的肉，今天就跟大家嘮嘮。

第一種：鴨肉

鴨肉跟別的肉不太一樣，它性涼，吃起來不燥。清明過后天干物燥的，來一鍋香噴噴的啤酒鴨，那真是又解饞又舒服。

1.鴨肉本身帶點土腥味，但只要處理好了，那味道絕了。我一般買半只麻鴨就夠了，讓攤主幫忙剁成塊，回家洗一洗，冷水下鍋焯個水，加點料酒和姜片，水開了把浮沫撇干凈，撈出來備用。

2.鍋里倒點油，放幾塊冰糖炒個糖色，看到冰糖化了變成琥珀色，趕緊把鴨肉倒進去翻炒。這一步別偷懶，炒到鴨皮微微發(fā)黃，油脂煸出來一些，后面吃起來才不膩。

3.然后就是重頭戲了——倒啤酒。一瓶普通啤酒咕咚咕咚倒進去，沒過鴨肉就行。再加兩勺生抽、一勺老抽、幾片姜、兩瓣蒜、一個八角、一小塊桂皮，蓋上蓋子中小火燜半個小時。等湯汁收到一半的時候放鹽，再燜十來分鐘，最后大火收汁，撒上一把蔥花，齊活兒！

這樣做出來的啤酒鴨，鴨肉酥爛入味，一點腥味都沒有，反而有一股淡淡的麥芽香。湯汁拌飯更是絕了，我家孩子能多吃半碗飯。

第二種：魚肉

說到魚肉，大家平時可能買鱸魚、草魚比較多。我今天推薦一個特別省事的選擇——巴沙魚柳。

巴沙魚這東西吧，沒有小刺，肉質(zhì)嫩滑，價格還特別親民。超市冷凍柜里一大袋才二十來塊錢，夠一家人吃兩頓的。關鍵是做起來簡單，不用刮鱗不用殺魚，拿出來解凍就行。

金針菇蒸巴沙魚，聽名字就覺得清爽對不對？做法簡單到不好意思說。

1.巴沙魚柳切成大塊，抹一點點鹽和料酒腌十分鐘。金針菇切掉根部洗干凈，鋪在盤子底。魚塊碼在金針菇上面，再切點姜絲撒上去。蒸鍋水開了放進去，大火蒸八分鐘。

2.蒸好之后把盤子里的湯汁倒掉（這個湯汁腥味重），淋上兩勺蒸魚豉油，撒上蔥絲和一點紅椒絲點綴，最后燒一勺熱油滋啦一聲澆上去。

3.那香味蹭地就竄出來了。魚肉嫩得筷子一夾就斷，金針菇吸飽了魚汁和豉油的咸鮮，爽滑又入味。這道菜從準備到上桌也就二十分鐘，特別適合下班回家不想大動干戈的時候做。

第三種：蝦肉

蝦這個東西，本身味道就鮮甜，怎么做都好吃。清明后的蝦正是肥美的時候，價格也比春節(jié)那會兒便宜了不少。

不過我今天要說的這個吃法，可能有些人沒試過——用紅莧菜來配蝦仁做湯。紅莧菜是春天的時令菜，幾塊錢一大把，炒出來湯汁紅艷艷的，特別好看。跟蝦仁一起煮湯，那顏色和味道都絕配。

做法是這樣的：

1.鮮蝦剝出蝦仁，開背去掉蝦線，用一點點鹽和淀粉抓一抓備用。紅莧菜摘嫩葉洗干凈。嫩豆腐切成小方塊。

2.鍋里燒水，水開了先把豆腐放進去煮兩分鐘，然后把蝦仁滑進去，等蝦仁變色卷起來了，把莧菜葉子放進去。莧菜一燙就軟，一分鐘都不到，加鹽調(diào)味，再來幾滴香油。

這湯端上來，顏色粉紅粉紅的，看著就讓人心情好。蝦仁脆彈，豆腐嫩滑，莧菜軟糯，三種口感搭在一起特別舒服。喝一口湯，清淡中透著鮮甜，一點都不膩。

這三樣肉啊，鴨子二十來塊錢半只，巴沙魚十幾塊一斤，鮮蝦最近也便宜了，三十多塊能買一斤。搭配點蔬菜豆腐，一家三口一頓飯也就花個四五十塊錢，吃得舒舒服服的。清明過后，天氣漸暖，咱們的飯桌也該換換花樣了。少點大肉，多點清淡，這三樣肉換著吃，不膩不燥，大人孩子都喜歡。好啦，今天的分享就到這兒。你們家清明過后都愛吃點啥？評論區(qū)跟我嘮嘮唄！

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