湖北
立冬那天，鄰居端來一盤西紅柿餃子，紅彤彤的餡料透過薄皮若隱若現，咬下去竟是滿口鮮甜。原來除了白菜韭菜，西紅柿也能包餃子，而且比預想中好吃太多。后來專門問了做法，發現并不難，食材也很家常，從此家里隔三差五就會做一頓。
做西紅柿餃子的關鍵，是解決餡料出水的問題。普通餃子餡怕干，西紅柿餡卻怕太濕，汁水一多，餃子還沒包完就破了皮。辦法很簡單：選稍微硬一點的西紅柿，不要太熟太軟。洗凈后在頂端劃個十字，用開水燙一下，撕掉外皮，切成小丁。這時候別急著拌餡，先把西紅柿丁放在細孔的篩網或者紗布里，輕輕擠掉一部分汁水。擠出來的紅汁別倒掉，留著和面，餃子皮會變成好看的淡粉色，還帶著淡淡果香。
雞蛋打散，鍋里油熱后快速劃炒，用鏟子攪成碎碎的小塊，盛出來晾涼。另起鍋燒一點油，把切好的蔥花爆香，關火后倒入西紅柿丁和炒雞蛋，加鹽、少許白糖提鮮，再淋幾滴香油。糖很重要，能平衡西紅柿的酸味，讓餡料更柔和。有人會加一點切碎的木耳或者豆腐干增加口感，但純用雞蛋和西紅柿也已經足夠好吃。
餃子皮用擠過汁的西紅柿水和面，揉成光滑面團醒二十分鐘，搟成中間厚邊緣薄的皮。包的時候動作要快，餡料不要貪多，收口捏緊。煮餃子的水要多，燒開后下餃子，輕輕推兩下防止粘底。因為餡料基本都是熟的，只要皮熟了就可以撈出來，不用像肉餡那樣煮三開。
煮好的西紅柿餃子顏色很漂亮，粉白的面皮隱約透出紅黃的餡料。咬一口，雞蛋的香和西紅柿的酸甜融合得恰到好處，不用蘸醋就很有滋味。如果喜歡，蘸一點蒜泥醬油或者辣椒油也不錯，但第一口最好試試原味，那種清爽的酸甜會讓人意外又滿足。
剩下來的西紅柿汁水也別浪費，加點糖就是一杯番茄汁，或者留著煮面、做湯。這餃子熱吃涼吃都行，夏天吃清爽開胃，冬天吃配上熱湯也舒服。第一次嘗試的人可能會懷疑，西紅柿真的能包餃子嗎？試過一次就知道了，家常食材換個做法，常常能帶來意想不到的驚喜。
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