報告內(nèi)容

功能性替代蛋白：食用菌蛋白肽預(yù)防三高癥的健康效應(yīng)

隨著人類對蛋白質(zhì)的需求量大幅度增加，未來將面臨更多肉類和其他食用蛋白缺口，尋找新型蛋白替代源是食品制造業(yè)的發(fā)展趨勢。食用菌蛋白因氨基酸組成完整且兼具營養(yǎng)與功能價值，成為功能性替代蛋白研究熱點。研究團隊針對高蛋白食用菌資源的高值化利用，蛋白的綠色高效制備及營養(yǎng)功能開展了系統(tǒng)研究。篩選出蛋白含量較高的大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、羊肚菌（Morchella esculenta）等幾種食用菌替代蛋白資源，創(chuàng)新濕磨勻漿結(jié)合溫度循環(huán)策略等綠色制備技術(shù)。闡明羊肚菌及大球蓋菇蛋白能緩解高脂飲食誘導(dǎo)的非酒精性脂肪肝，改善脂質(zhì)代謝，對細胞內(nèi)脂質(zhì)積累具有較強的抑制效果。大球蓋菇蛋白肽具有較好的血管緊張酶抑制活性，通過正向調(diào)節(jié)磷酸化反應(yīng)、白細胞遷移及下調(diào)細胞炎癥介質(zhì)釋放的炎癥反應(yīng)發(fā)揮血壓調(diào)節(jié)作用。猴頭菌（Hericium erinaceus）糖蛋白可降低小鼠空腹血糖、胰島素抵抗指數(shù)，預(yù)防高血糖血脂的病理癥狀。研究為食用菌資源在功能性替代蛋白及三高人群功能食品的開發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

專家介紹

楊焱 研究員

國家食用菌工程技術(shù)研究中心加工分部主任

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品營養(yǎng)與健康研究中心主任 首席科學(xué)家

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所加工室主任

楊焱，二級研究員，博士生導(dǎo)師，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品營養(yǎng)與健康研究中心首席科學(xué)家，國家食用菌工程技術(shù)研究中心加工分部主任，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所加工室主任。入選國家百千萬人才，獲國務(wù)院政府特殊津貼，全國五一巾幗建功標兵，上海市領(lǐng)軍人才。中國菌物學(xué)會桑黃產(chǎn)業(yè)分會秘書長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品風(fēng)味專業(yè)委員會、中國農(nóng)學(xué)會食用菌分會理事、上海食品學(xué)會理事。

主要從事食藥同源農(nóng)業(yè)健康資源的高值化利用、食藥用菌功能營養(yǎng)與精深加工、風(fēng)味強化與品質(zhì)評價等研究工作。先后主持國家重點研發(fā)專項課題、國家自然科學(xué)基金等國家和省市級30多項課題的研究。構(gòu)建了功能多糖、多肽精準質(zhì)控和高效制備技術(shù)；揭示了活性多糖功效作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，開發(fā)了系列營養(yǎng)健康產(chǎn)品；系統(tǒng)研究了食用菌風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的分子機制和關(guān)鍵調(diào)控因子，創(chuàng)新了食用菌風(fēng)味物質(zhì)多元化加工模式。以市場需求為導(dǎo)向，成功打通“品種培育－技術(shù)創(chuàng)新－產(chǎn)品研發(fā)－市場轉(zhuǎn)化”全鏈條，創(chuàng)造顯著社會經(jīng)濟效益。已在國內(nèi)外期刊發(fā)表論文320多篇，其中《Food chemistry》《Food Research International》《Carbohydrate Polymers》等SCI期刊收錄120多篇；獲授權(quán)發(fā)明專利43 項，申報獲批5 項國家健字號批文。主持獲得上海市科技進步一等獎1 項、上海市科技進步二等獎1 項、技術(shù)發(fā)明三等獎1 項；參與獲得中華神農(nóng)科技二等獎1 項、上海市科技進步三等獎4 項，獲上海產(chǎn)學(xué)研優(yōu)秀創(chuàng)新成果一等獎1 項。

實習(xí)編輯： 楊奕涵；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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