在幾十年前，豬肉是很多家庭逢年過節(jié)才舍得吃的“奢侈品”。但如今，這一曾經(jīng)餐桌上的硬菜價(jià)格正越來越便宜。

最近不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)，豬肉價(jià)格已經(jīng)非常便宜了。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，今年3月第四周，全國生豬均價(jià)已經(jīng)跌至每斤5.43元，環(huán)比下跌了3.3%，同比更是下跌29.8%，豬肉價(jià)格創(chuàng)下八年來的新低。

生豬是每斤五塊多，對普通消費(fèi)者來說，如今去市場買豬肉，每斤價(jià)格也在十元錢左右，一些部位的豬肉價(jià)格甚至還跌到了六七八元，可以說是非常便宜。

豬肉太便宜，顯然也不是一件好事。

時間回到2019年11月，當(dāng)時國內(nèi)生豬價(jià)格曾達(dá)到40.38元/公斤的歷史高位。此后六年多時間，豬價(jià)經(jīng)歷了過山車般的起伏。

2022年應(yīng)該是大家印象中豬價(jià)的另一個高峰，當(dāng)時一斤豬肉市場價(jià)在二十元左右，對以豬肉為主要肉類食物的國人來說，當(dāng)時的高豬價(jià)，給不少家庭增加了開支。

對稍微懂點(diǎn)市場的人來說，都知道豬價(jià)太便宜，就意味著產(chǎn)量過多，大于需求，所以才會導(dǎo)致價(jià)格不斷下跌，更通俗來說，就是豬肉過剩了。

但問題在于，豬肉為什么會過剩呢？

在養(yǎng)豬行業(yè)，生豬生產(chǎn)是有固定周期的，從小豬仔到上市場售賣，一般是10個月為一個周期。2025年末，全國能繁育的母豬存欄是3961萬頭，到2026年1月這個數(shù)字降至3958萬頭，雖然有所回落，但這個降幅，仍然高于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部3900萬頭正常保有量上限，更遠(yuǎn)高于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期提出的3650萬頭左右的新目標(biāo)。

而能繁育的母豬，其實(shí)就是生豬生產(chǎn)的源頭，其存欄量直接決定了未來10個月內(nèi)的生豬供應(yīng)量，當(dāng)存欄量居高不下的時候，就意味著未來的生豬供應(yīng)會持續(xù)充足，也就是所謂的豬肉過剩，價(jià)格下跌。

為什么生豬會那么多？

這背后和我國生豬養(yǎng)殖效率提高密不可分。最近幾年，可以繁育母豬的效率提升速度非常快，每頭母豬每年提供的斷奶仔豬數(shù)每年以0.7頭的速度提升，在這種情況下，即便能繁母豬的總量下降了，但因?yàn)樯a(chǎn)效率提高了，那么市場的供給仍然維持在比較高的水平。

除此之外，還有一個因素值得關(guān)注，那就是一頭豬本身的體重。

在豬價(jià)持續(xù)低迷的背景下，我國生豬出欄體重反而還在不斷增長。根據(jù)卓創(chuàng)資訊統(tǒng)計(jì)，截至2026年3月19日，全國生豬交易體重為125.55公斤，環(huán)比月初增加1.31%，交易不降反增，且處于近五年來的同期最高水平。

這一現(xiàn)象背后也是養(yǎng)殖戶的激烈博弈。春節(jié)前養(yǎng)殖端降體重的速度不及預(yù)期，不少該出欄的生豬沒能及時出欄，這些擠壓的生豬加上壓欄的大豬，在3月集中進(jìn)入市場，也拉高了當(dāng)月生豬的平均體重，從110公斤提升到了130公斤。

在供給端源源不斷增長的時候，國人對豬肉的需求端也在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性的下滑。

隨著我國居民肉類消費(fèi)的豐富，豬肉占肉類的消費(fèi)比重也從2018年的62.1%降到了2025年的57.8%，而雞肉牛羊肉等替代性肉制品則分流了一部分對豬的消費(fèi)需求。

看起來，這好像只有幾個百分點(diǎn)的下滑，但對于年消費(fèi)數(shù)千萬噸豬肉的國內(nèi)市場而言，這就意味著數(shù)百萬噸的豬肉需求萎縮。

肉類協(xié)會總經(jīng)濟(jì)師肖少瓊分析，當(dāng)前豬肉消費(fèi)分為居民在家消費(fèi)、社會餐飲業(yè)食材消費(fèi)、肉制品加工原料消費(fèi)三部分，而整體消費(fèi)增長均低于生產(chǎn)擴(kuò)張。

其中居民居家消費(fèi)下滑最明顯，已連續(xù)三年下降：2023年人均30.5千克、2024年28.1千克、2025年降至26.6千克，疊加人口總量下降，居家消費(fèi)總量已進(jìn)入下行通道。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等多部門聯(lián)合發(fā)布的2025年度數(shù)據(jù)也顯示，2025年居民家庭人均豬肉消費(fèi)量為26.6公斤/年·人，同比下降了5.4%，呈現(xiàn)出連續(xù)兩年下跌的態(tài)勢，疊加2024年7.8%的跌幅，兩年時間內(nèi)累計(jì)大跌了12.79%。

最重要的是，這還不是短期的市場波動，而是人口老齡化、健康飲食觀念普及以及年輕一代消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變共同驅(qū)動的結(jié)構(gòu)性下行。

今天的年輕消費(fèi)群體更傾向于低脂高蛋白的禽類和牛羊肉，年輕群體消費(fèi)占比大幅下滑，也進(jìn)一步弱化了豬肉的剛需屬性。

看起來，造成豬肉過剩的原因多種多樣，但解決起來其實(shí)很簡單，那就是在供給端減少生豬即可，但問題在于，這本身就是市場博弈的“囚徒困境”。

理論上，當(dāng)一個行業(yè)價(jià)格下跌到行業(yè)平均成本線以下，產(chǎn)能就應(yīng)該出清。但在國內(nèi)，很多行業(yè)都不是這樣。

以養(yǎng)豬行業(yè)為例，根據(jù)卓創(chuàng)資訊統(tǒng)計(jì)，截至2026年2月，樣本企業(yè)能繁母豬存欄量較2025年6月高點(diǎn)僅僅下滑了3.23%，未能達(dá)到去產(chǎn)能目標(biāo)。

這背后的核心癥結(jié)就在于行業(yè)集中度提升后，龍頭的“熬冬”能力遠(yuǎn)高于散戶。對這些行業(yè)龍頭來說，只要把散戶全部熬走了，那么豬肉價(jià)格就可以恢復(fù)正常，自己也不需要減產(chǎn)。

和外貿(mào)、餐飲、奶茶行業(yè)一樣，在這場豬市寒冬中，中小養(yǎng)殖戶無疑是最脆弱、受沖擊最大的群體。他們沒有大型企業(yè)的資金和技術(shù)優(yōu)勢，抗風(fēng)險(xiǎn)能力薄弱，在飼料貴、豬價(jià)低的雙重?cái)D壓下，直接陷入了不賣虧損，賣了也虧損的兩難境地。

當(dāng)這種情況持續(xù)發(fā)生的時候，就有可能會出現(xiàn)我們小時候在課本上看到的“倒牛奶”事件。

在2025年9月以前，養(yǎng)豬行業(yè)仍然有一定的盈利空間，對這些養(yǎng)殖戶來說，主動去產(chǎn)能的意愿普遍薄弱；市場存在博弈心態(tài)，部分養(yǎng)殖戶都希望對方先去產(chǎn)能，以此來獲取行業(yè)后續(xù)回暖紅利。

疊加去產(chǎn)能會降低產(chǎn)能利用率、推高單位養(yǎng)殖成本，這也進(jìn)一步削弱了企業(yè)主動縮減產(chǎn)能的內(nèi)在動力。

當(dāng)所有養(yǎng)豬企業(yè)都開始這么想的時候，結(jié)果就是能繁母豬數(shù)量沒有太大的變化，豬肉該便宜還是便宜，最終的代價(jià)則是，整個行業(yè)陷入虧損。

其實(shí)仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，這幾年國內(nèi)很多行業(yè)都面臨的是類似的心態(tài)，我不去庫存，等你們先去庫存，結(jié)果這就極易演變成一場內(nèi)卷，并導(dǎo)致整個行業(yè)蒙受損失。

豬肉從“奢侈品”到“比菜低”的變遷，折射出中國畜牧業(yè)發(fā)展的深層邏輯轉(zhuǎn)變。這不再是一個簡單的周期性波動問題，而是供給端產(chǎn)能慣性擴(kuò)張與需求端結(jié)構(gòu)性下滑共同作用的結(jié)果。

對消費(fèi)者來說，“肉比菜便宜”看起來帶來了短期的實(shí)惠，但長期來看，一個健康穩(wěn)定的豬肉市場才符合各方利益。

一旦豬肉價(jià)格過于低，養(yǎng)殖戶毫無利潤或利潤異常微薄的話，那么按照常識來推斷，那么豬肉品質(zhì)就很難過于好，添加劑也很難太少。

這就像魚和熊掌不可兼得一樣。當(dāng)我們在感嘆外賣價(jià)格的異常便宜的時候，往往便宜背后，就是預(yù)制化和高度程序化的結(jié)果。

所以，為什么過剩總是不好的？不管是豬肉亦或是餐飲汽車，一件商品或服務(wù)太便宜，背后可能蘊(yùn)含著我們想象不到的癥結(jié)，例如員工收入很難提高、企業(yè)很難有利潤、企業(yè)更不會花太多心思在質(zhì)量安全問題上，因?yàn)槔麧櫸⒈　?/p>

最終這些疊加在一起，過剩毀掉的不僅僅是一個行業(yè)，還有連帶著和這個行業(yè)有關(guān)的所有從業(yè)者，以及消費(fèi)者自己。

end.

作者：羅sir，關(guān)心人、社會和我們這個世界的一切；好奇事物發(fā)展背后的邏輯，樂觀的悲觀主義者。