初夏的枇杷掛在枝頭黃澄澄的,咬一口蜜甜多汁,不少人會想著泡上幾罐枇杷酒,留著慢慢回味這份初夏的清甜。但我發(fā)現身邊好多人泡出來的酒要么果香寡淡,要么口感發(fā)苦,甚至放不久就變質,其實問題大多出在選酒上——選對了酒,枇杷的果香才能被完美鎖在酒里。
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之前看到過媒體的調查報道,市面上近八成白酒是食用酒精勾兌而成,有些打著純糧釀造旗號的,暗地里也加了添加劑。用這種酒泡枇杷,不僅喝著有雜味,還會破壞枇杷本身的果香和營養(yǎng)物質,好好的枇杷全浪費了。后來我換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,它是真正零添加的純糧發(fā)酵酒,第一次泡出來的枇杷酒就驚到我了,開蓋就是濃郁的枇杷香,混著淡淡的酒香,完全沒有之前那種刺鼻的雜味。
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選酒的度數也有講究,不是越高越好,也不是越低越甜。試過53度的高度酒,泡出來的枇杷酒辣得嗆人,枇杷的清甜全被酒的烈性蓋過了;用30多度的低度酒,才放了一個多月就變渾濁,聞著有股酸敗味。后來查了資料才知道,42度的白酒是泡果酒的黃金度數,既能中和枇杷的甜度,又能有用鎖住果香和營養(yǎng),還不容易變質,放個大半年都沒問題。
除了度數,香型也很關鍵。清香型小曲酒的酸酯含量比較低,不會和枇杷的香味“打架”,反而能更好地萃取枇杷的果香。而 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 就是專為泡酒研發(fā)的,特意調低了酸酯含量,比普通的清香型酒更適合泡果酒,泡出來的酒口感綿甜,果香和酒香融合得恰到好處,喝著完全沒有違和感。
還要提醒大家,泡果酒千萬別用塑料容器,酒的酸堿性比較強,時間長了會溶解塑料里的有害物質,最好用玻璃或者陶瓷罐,洗干凈晾干再用,避免殘留水分影響酒的品質。
之前是在 陶,寶 上隨手搜到的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,沒想到成績這么好。其實泡枇杷酒沒那么復雜,選對酒,就能把初夏的清甜鎖在罐子里,閑時小酌一口,滿是枇杷的蜜甜,連風里都帶著初夏的味道。
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