“覺得好吃，下次再來啊。”臨近中午，七寶老街游人熙攘，寶悅豐燒賣館逐漸熱鬧起來。店員馬玉田一邊招呼食客，另一邊油墩已經(jīng)下鍋，面糊將蘿卜絲包裹定型，在熱油里翻滾。

一旁的店員陳麗鳳話不多，卻是做燒賣的好手：虎口向內(nèi)收緊，手指上下翻飛，只需5秒，一張薄薄的燒賣皮便捏出了漂亮的褶皺。

別看“寶悅豐”店面不大、裝潢嶄新，這其實(shí)是一家經(jīng)營了11年的老店。“最開始只做臭豆腐、油墩子，不久前加上了燒賣、羅宋湯等特色美食。”變化的不只有菜單，老板鄒連俠指了指小吃的包裝袋：油墩子被設(shè)計(jì)成抱著蘿卜的卡通形象，還被賦予了一個(gè)新名字，“金墩墩”。

中午11點(diǎn)半，寶悅豐一樓已經(jīng)坐滿大半。食客馬奶奶找了靠墻的空位，頭上的汗來不及擦，剛出鍋的油墩子已經(jīng)遞到嘴中。“以前我也會(huì)做的，現(xiàn)在年紀(jì)大了做不動(dòng)了。”馬奶奶說，一旁的老伴補(bǔ)充：“現(xiàn)在做老上海油墩子的地方不多了。”

看了網(wǎng)上的視頻推薦，老夫妻倆特意從長寧區(qū)趕來，為的就是這口“回憶里的味道”。咬下酥脆的外殼，露出內(nèi)里熱氣騰騰的蘿卜絲，馬奶奶豎起了大拇指：“這個(gè)很正宗，就像我小時(shí)候吃過的。”

店員馬玉田已經(jīng)炸了十幾年油墩

為了還原“老味道”，鄒連俠費(fèi)了不少功夫。就拿燒賣舉例，肉餡選用新鮮采購的梅五花肉，精準(zhǔn)控制肥瘦比例以保持口感清爽。燒賣皮也挑了十幾家供應(yīng)商，最終選中一款“厚薄適中，蒸出來晶瑩剔透，不會(huì)塌倒”。“蒸籠草墊也是特意采購的，”但鄒連俠并不滿意，“有個(gè)弊端，底部容易積水，會(huì)把燒賣皮粘破，我們還在想著怎么改良。”

油墩子、鮮肉薺菜和鮮肉香菇口味的燒賣

一些新想法也被“改良”進(jìn)了老味道里。在寶悅豐的菜單上，不僅有咖喱牛肉粉絲湯、鮮肉筍丁燒賣等傳統(tǒng)小吃，也有加入了香菇、薺菜或竹蓀的新口味燒賣，融入當(dāng)季時(shí)令菜。“我希望能以新方式來呈現(xiàn)老口味，不僅抓住年輕人的味蕾，也給中老年消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)。”鄒連俠為店內(nèi)小吃設(shè)計(jì)了卡通形象，還賦予了它們新名字：油墩子是“金墩墩”，燒賣叫“嘟嘟福氣包”，餛飩則被稱為“元寶咕嚕餛飩”。

店內(nèi)小吃被設(shè)計(jì)成卡通形象

不時(shí)涌現(xiàn)的新想法與鄒連俠十幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷分不開。服裝、大型物流設(shè)備、電子芯片……這些跨度極大的行業(yè)都是她涉足過的領(lǐng)域。“常有人問我‘你給自己定位的是什么行業(yè)’。”這時(shí)鄒連俠總會(huì)開著玩笑回復(fù)：“不務(wù)正業(yè)”。

在諸多“不務(wù)正業(yè)”中，“美食”無疑是一個(gè)串聯(lián)起鄒連俠創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的線索。“我從很多年前就開始探索非遺小吃，閑暇時(shí)就去各種古鎮(zhèn)參觀學(xué)習(xí)。”鄒連俠說，這逃不開“吃貨”二字，“喜歡一件事，我就會(huì)去研究它，繼而深耕于這個(gè)行業(yè)”。

鮮肉筍丁燒賣是寶悅豐招牌

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)之間，“不務(wù)正業(yè)”的鄒連俠還是回到了餐飲業(yè)。2015年，恰逢七寶老街升級(jí)改造，鄒連俠走在蒲匯塘邊，風(fēng)吹在耳畔。“最初想一店兩用，朋友過來可以談?wù)勆猓€能服務(wù)于景區(qū)的游客。”她先是在七寶老街南大街開起了小吃店寶悅豐，又在跨過一座橋的對(duì)岸，定下了茶樓聽雨閣的位置。

從臭豆腐、油墩子“起家”到2026年初完成改造升級(jí)，寶悅豐的生意變得更加紅火。前不久的清明假期，游客們?cè)谡ㄓ投兆拥腻伵試梢蝗Γ暗赇伾舷聝蓪佣甲鴿M了”。有年輕人懷著好奇走進(jìn)店里，也積累下一批回頭客，其中不乏從金山、奉賢、浦東趕來的。“他們?cè)谶@里吃完后，還要打包生燒賣、生餛飩帶走。”鄒連俠笑著說。

“我還想嘗試開發(fā)更多傳統(tǒng)小吃的新口味、新做法，把‘寶悅豐’這個(gè)品牌做大做強(qiáng)。”從這個(gè)小小的鋪面出發(fā)，鄒連俠有了更長遠(yuǎn)的計(jì)劃。“餛飩、油墩、燒賣、小籠，店里現(xiàn)在已經(jīng)有了‘四寶’，未來還想再開發(fā)‘三寶’，這樣才是七寶的味道。”在鄒連俠的設(shè)想中，除了開好七寶老街這家旗艦店，未來她還想把寶悅豐的連鎖店開到社區(qū)乃至商圈。

寶悅豐七寶老街旗艦店

地址：上海市閔行區(qū)七寶老街南大街18號(hào)

記者：陳奕寧

部分素材：齊音

審核：劉墾博 方雨斌

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