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作者丨魚頭

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你是否有留意到，那些曾被視為“笑話”甚至“智商稅”的炒菜機(jī)器人，正在以驚人的速度攻占你的餐飲圈子？

刷一圈朋友圈，你看到的是霸碗靠自研機(jī)器人干到千店規(guī)模，擂飯也同樣依靠機(jī)器人實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量突破500家，更有壇湘湘等新品牌緊跟其后，關(guān)于他們的諸多分析，最后都指向同一個(gè)名字“炒菜機(jī)器人”；

刷兩分鐘短視頻，這邊是“開了一家機(jī)器人免費(fèi)餐廳”的龍牌湘味研發(fā)中心，那邊是麥咭可聯(lián)合炒菜機(jī)推出的“高標(biāo)準(zhǔn)全自動(dòng)出餐整體解決方案”，再動(dòng)動(dòng)手指又是憑借“0門檻共享模式”的勁霸機(jī)器大廚；

刷三輪餐飲資訊，你能看到“炒菜機(jī)會(huì)取代廚師嗎”“炒菜機(jī)能否復(fù)刻湘菜大師手藝”等各種有關(guān)炒菜機(jī)器人的分析或吐槽。

若你去一趟餐飲供應(yīng)鏈展，更能看到無數(shù)擺著鐵鍋鐵臂的展位，銷售一邊介紹“老板，月租一千五，比請(qǐng)人便宜多了”，一邊追著你塞“無廚師開店”的廣告資料。

但誰也沒想到的是，如今的炒菜機(jī)器人，正在變成了餐飲市場(chǎng)最炙手可熱的大生意。

機(jī)器掀起的“后廚革命”

倘若五年前，你跟餐廳老板說，以后炒菜不用人請(qǐng)大廚，用機(jī)器炒不光省錢還出品穩(wěn)。他大概率會(huì)叼根煙冷笑一聲：就你那風(fēng)扇葉子一樣的攪拌機(jī)，還想媲美我上萬塊工資的大廚現(xiàn)炒的鍋氣和口味？

話里頭，是三分質(zhì)疑，七分譏笑。

而如今很多餐飲人的態(tài)度已經(jīng)發(fā)生了大轉(zhuǎn)變。

京東“七鮮小廚”提出“三年萬店”目標(biāo)，炒菜機(jī)器人就是其最重要的“籌碼”；

小菜園計(jì)劃斥資1億元，采購(gòu)2000臺(tái)炒菜機(jī)器人，為進(jìn)一步擴(kuò)大門店覆蓋面打下基礎(chǔ)；

鍋圈小炒“殺入”餐飲賽道，其背后最重要的力量來源，同樣是“炒菜機(jī)器人”和“智能烹飪系統(tǒng)”；

若將目光聚焦湘菜，前文提到的霸碗、擂飯、壇湘湘等品牌，甚至已經(jīng)用炒菜機(jī)跑出了自己的特色。

當(dāng)然，不僅是這些“明牌選手”，在很多正餐品牌的廚房里，也開始出現(xiàn)炒菜機(jī)的身影。在“湘菜人微報(bào)”采訪過的湘菜品牌中，其中有不少正餐老板就已經(jīng)在嘗試用炒菜機(jī)來改善廚房人員結(jié)構(gòu)。

當(dāng)然，除了這些商用的炒菜機(jī)器人之外，近些年你還能看到以九陽(yáng)、美的、蘇泊爾為代表的等傳統(tǒng)家電品牌，從家用炒菜機(jī)逐步向商用發(fā)展的嘗試。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)告中顯示，2025年，中國(guó)炒菜機(jī)器人行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破37億元，預(yù)計(jì)到2030年將突破117億元，更有人稱，2025年是餐飲行業(yè)的“炒菜機(jī)器人元年”。

餐飲的未來，似乎正在從“經(jīng)驗(yàn)玄學(xué)”走向“數(shù)據(jù)科學(xué)”。

炒菜機(jī)器人品牌“打架”，

到底誰家強(qiáng)？

倘若你以炒菜機(jī)器人為線索關(guān)鍵詞搜索，幾乎繞不開這些名字：橡鹿科技（美膳獅）、佩廚科技（佩廚四鍋） 、優(yōu)特智廚、鴻博智成、廚紀(jì)（拓邦股份）、智谷天廚、不停科技（OMNI系列）、添可（食萬星廚）。除了他們之外，也還有不少湖南基因的名字：芯廚師、蕾自達(dá)、九士弘。他們也早已經(jīng)不再是三五年前那個(gè)“會(huì)攪拌的鍋加幾個(gè)按鈕”的半成品了。

只要你翻閱過他們的產(chǎn)品手冊(cè)，經(jīng)過對(duì)比你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些炒菜機(jī)器人雖然略有差異，但在技術(shù)重點(diǎn)上有著類似的方向。

首先是火候的量化，這幾乎是所有品牌的必備。他們會(huì)告訴你，AI溫控精度普遍做到±0.5℃甚至±0.1℃，加熱速度從常溫升至300℃普遍控制在20到30秒之間，而這是復(fù)刻人工炒菜鍋氣的重要原因；

然后是調(diào)配料的精準(zhǔn)投放，多數(shù)品牌已經(jīng)基本能做到±0.5g甚至更高，這樣才能保持出品一致性；

低操作門檻也幾乎是共性：普通人培訓(xùn)幾分鐘到幾小時(shí)即可上手，一人操作多機(jī)自然不在話下，能更好的降低廚房人工成本。

各家評(píng)測(cè)和資料看得眼花繚亂是不是？這邊是“四年融資6輪的行業(yè)頭部企業(yè)”，那邊是“核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)源自華為，擁有400+項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的多項(xiàng)行業(yè)評(píng)測(cè)中綜合排名第一”。

但多數(shù)餐飲人更關(guān)心的，不只是誰家溫控精度高0.5℃、誰家升溫時(shí)間少10秒并不是最重要，似乎仍然是價(jià)格：一臺(tái)炒菜機(jī)器人，到底能為我省多少錢？到底誰最劃算？

不妨來算筆賬。從目前公開可查的資料來看，各家商用機(jī)型主流定價(jià)在3萬至12萬元之間：例如芯廚師約5萬元，美膳獅約3.58萬元，佩廚基礎(chǔ)款約3.8萬-5.2萬元，智谷天廚約6萬元，優(yōu)特智廚約8萬-12萬元，部分的高端定制化AI機(jī)型可達(dá)15萬元以上。

買斷制是傳統(tǒng)主流。單臺(tái)炒菜機(jī)器人的售價(jià)通常在3萬到10萬元之間，一臺(tái)使用年限大約5年。按每月省下8000元廚師工資算，不到一年就能回本，之后的壽命期基本就算是純賺錢，但這種方式只適合資金充裕的連鎖大品牌。

當(dāng)下的另一種主流是租賃，更加靈活，月租金約1000-2500元，對(duì)比一線城市廚師8000元左右的月薪，單臺(tái)設(shè)備一年可節(jié)省6萬元成本。

部分品牌還提供了金融分期方案降低門檻，又或是提供打包菜譜更新、云端管理、食材供應(yīng)鏈等增值服務(wù)，把一次性買賣變成持續(xù)付費(fèi)的“訂閱制”生意。

除了技術(shù)參數(shù)和價(jià)格之外，售后響應(yīng)快不快、廚房電路能不能帶得動(dòng)、機(jī)器占了多大地方、清洗起來費(fèi)不費(fèi)勁也同樣需要考慮。

說到底，炒菜機(jī)器人用不用、用誰家的，終究沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。菜單不一樣、預(yù)算不一樣、后廚條件不一樣，別人的經(jīng)驗(yàn)都只能作為參考。

但在這場(chǎng)炒菜機(jī)器人的“打架”中，你千萬別只盯著“買不買”“該買誰”的選項(xiàng)，更需要思考的是：當(dāng)火候可以被數(shù)據(jù)記錄、調(diào)味可以被算法復(fù)刻、鍋氣可以被機(jī)器還原，湘菜大師們的技藝都能寫進(jìn)代碼，你仍然覺得“我的菜別人炒不出來”嗎？

有人盯著炒菜機(jī)器人，滿腦子都是“廚師會(huì)不會(huì)失業(yè)”“標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)不會(huì)把湘菜的靈魂搞沒了”，焦慮得夜里翻來覆去；可另一邊，已經(jīng)有人悶聲用它開了幾百家店，悶頭把錢賺了。顯然，這場(chǎng)“架”打到最后，贏的不是某個(gè)品牌，而是那些看得清趨勢(shì)、愿意擁抱變化的人。

要知道，炒菜機(jī)器人帶來的可能不只是一陣風(fēng)，而是一場(chǎng)正在發(fā)生的產(chǎn)業(yè)變革。