這幾天天氣越來越熱了,每次進廚房炒菜,一會兒就滿頭大汗,最近我家的餐桌上多了不少涼拌菜,不用久炒,不用滿屋油煙,吃起來還特別清爽開胃。
說到涼拌菜怎么能少了紫豇豆呢?相比普通的綠豇豆,紫豇豆肉質更厚,口感也更脆嫩,自帶一種清甜的味道。只要簡單一焯,再淋上一勺靈魂熱油,那香味真的絕了。這道麻辣紫豇豆簡單快手,幾分鐘就能搞定,特別適合夏天沒胃口的時候,保證讓你吃一口就停不下來。
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麻辣紫豇豆
【食材】
紫豇豆、紅椒、香菜、干紅辣椒、花椒、蒜末、生抽、陳醋、白糖、鹽、香油
【具體做法】
1,紫豇豆掐頭去尾清洗干凈,水燒開后加一勺鹽和幾滴食用油,把豇豆下鍋焯燙2分鐘左右。加點油可以讓豇豆顏色翠綠,看起來更有食欲。
2,燙好的豇豆迅速撈出,投進涼水里過一下,熱脹冷縮能讓豇豆口感更脆,顏色也更亮,吃起來爽口不發軟。
3,瀝干水分,把豇豆切成適合入口的長段,擺在盤子里。
4,準備一個小碗,放入蒜末和紅椒碎,加入生抽、陳醋、少許白糖、鹽和幾滴香油,攪拌均勻調成醬汁。糖可以稍微多一點點,提鮮效果特別好。
5,把調好的料汁均勻地淋在豇豆上。
6,起鍋燒油,油熱后放入花椒,用小火慢慢炸出香味。炸香后撈出花椒,再倒入干紅椒碎,利用油的余溫把辣椒炸得香噴噴的。
7,最后把熱油直接淋在蒜末和豇豆上,撒上香菜點綴一下就可以端上桌啦!
這道菜咬一口脆生生的,伴著麻辣鮮香的汁水,夏天吃真的太爽了。紫豇豆本來就自帶甜味,被麻辣調料一激,味道層次感非常豐富。
小貼士:
1,豇豆一定要燙熟,生豇豆是有毒的,焯水時間建議在2分鐘以上,也別煮太久,否則就不脆了。
2,如果家里有喜歡吃花椒油或者紅油的可以直接用現成的,會更省事。
3,這個拌菜的調味汁大家根據自己的口味調整,酸一點還是辣一點,自己嘗嘗味道最準。
4,現在的紫豇豆正當季,特別鮮嫩,大家去菜市場看到可以多買點,做這道菜或者直接清炒都很好吃。
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