年紀越大越要管住嘴，建議中老年人常吃這8樣，疏肝健脾增免疫

人到中老年，身體的各項機能逐步減退。在這個時候，“管住嘴、吃好飯”顯得尤其重要。合理的飲食搭配不僅可以疏肝健脾，增強免疫力，還能讓人腿腳有勁、精神抖擻。接下來，就為大家介紹 8 道適合中老年人的菜肴及詳細做法。

一、家庭版雞公煲

【食材】

雞腿、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、洋蔥、姜、老抽、生抽、冰糖、啤酒、香菇、丸子、芹菜、泡面、鹽

【做法】

1. 雞腿切塊，加入生抽、黃酒、蠔油，腌制30分鐘。

2. 鍋中倒油，油熱放入雞腿煎至金黃盛出。

3. 鍋中留底油，放入蒜、洋蔥、姜、1塊火鍋底料、1勺豆瓣醬，炒出香味。

4. 加入煎好的雞腿翻炒，加1勺老抽、2勺生抽、適量冰糖。

5. 倒入1罐啤酒，加適量熱水沒過食材，燉煮15分鐘。

6. 放入香菇和丸子，繼續燉5分鐘。

7. 加入芹菜段和泡面，燜煮3分鐘，出鍋即可。

二、家常燒豆腐

食材：嫩豆腐、豬肉沫

配料：蔥、姜、蒜、小米辣、鹽、雞精、生抽 1 勺、蠔油、清水、水淀粉、食用油

詳細做法：

1、嫩豆腐從中間片開，切成長條；鍋中倒油燒熱，下入豆腐煎至八面金黃，盛出備用。

2、同一鍋留底油，放入豬肉沫炒香炒出油脂，加蔥、姜、蒜、小米辣，炒出香味。

3、加鹽、雞精、1 勺生抽、適量蠔油，倒入 1 碗清水，煮開后下入煎好的豆腐，蓋蓋中小火煮 5 分鐘。

4、加 1 勺水淀粉勾芡，大火收濃湯汁即可出鍋，鮮香入味。

三、蒜苔肉末炒雞蛋

準備食材

蒜苔1把、豬前腿肉150g、雞蛋3個、蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少許、鹽適量。

詳細做法

1. 蒜苔洗凈，去掉頭尾，切成3毫米左右的均勻小丁，這樣更容易入味，口感更好；豬前腿肉剁成細膩的肉末，蒜切末備用。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽、1勺清水，攪打均勻，這樣炒出來的雞蛋更嫩滑，不會發柴。

3. 炒鍋放少許油，燒至溫熱，倒入雞蛋液，待底部定型后，用鏟子快速劃散，炒成嫩滑的雞蛋碎，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入蒜末炒出香味，倒入肉末，快速翻炒至肉末變色散開，烹入1勺料酒去腥，炒至肉末微微出油。

5. 加入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，讓肉末均勻裹上醬汁，上色入味，倒入切好的蒜苔丁，轉大火快速翻炒1分鐘，直到蒜苔斷生，依然保持脆嫩口感，不要炒太久，否則蒜苔會變軟發柴。

6. 倒入炒好的雞蛋碎，加少許白糖提鮮、適量鹽調味，快速翻炒均勻，讓所有食材都裹滿醬汁，即可關火出鍋。

四、番茄炒菜花

所需食材： 菜花1顆（約400克）、番茄2個（約300克）、大蒜4瓣、番茄醬1勺、生抽1勺、白糖1小勺、鹽適量、食用油適量、蔥花少許、水淀粉少許

制作步驟：

1. 菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，既能去除雜質，又能讓小蟲子無處藏身，然后沖洗干凈瀝干水分。

2. 番茄頂部劃十字刀，用開水燙一下去皮，切成小塊備用。大蒜切成蒜末。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入菜花焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干，這樣能保持菜花脆嫩和潔白。

4. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，倒入番茄塊中火翻炒，用鏟子輕輕按壓，炒出番茄汁。

5. 加入1勺番茄醬增加風味和色澤，繼續翻炒至番茄軟爛成糊狀。

6. 倒入焯好的菜花，大火快速翻炒，讓每朵菜花都裹上番茄醬汁，調入生抽、白糖和適量鹽。

7. 淋入少許水淀粉勾薄芡，撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

五、香辣牛蹄筋

食材：牛蹄筋、蔥姜、青紅椒

做法：

1、牛蹄筋冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水。

2、鍋中放冰糖炒至棗紅色，倒入牛蹄筋翻炒上色，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒。

3、加入豆瓣醬炒出紅油，倒入開水，加入生抽、老抽、黃豆醬、醋。

4、高壓鍋小火壓40分鐘，倒入鍋中大火收汁，放入雞精、青紅辣椒出鍋。

冷水浸泡：牛蹄筋需冷水浸泡去腥，可用面粉搓洗或白酒浸泡 。

六、春筍燜排骨

所需食材：春筍2根（約400克）、豬排骨500克、姜片5片、蔥段適量、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、鹽適量、八角2個、桂皮1小塊、清水適量、食用油適量

制作步驟：

1. 豬排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分鐘后撈出用溫水沖洗干凈。

2. 春筍剝去外殼，切去老根，切成滾刀塊，放入開水中焯水5分鐘，去除草酸和澀味，撈出瀝干水分備用。

3. 熱鍋涼油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入焯好的排骨快速翻炒，讓排骨均勻裹上糖色。

4. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香，淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均勻，讓排骨上色入味。

5. 倒入足量熱水，水量要沒過排骨，大火燒開后轉小火燜煮30分鐘，讓排骨肉質變軟，充分吸收調料香味。

6. 加入焯好的春筍塊，繼續小火燜煮20分鐘，讓春筍的鮮味和排骨的肉香充分融合，湯汁逐漸濃稠。

7. 根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠裹在食材上，撒上蔥花即可出鍋，色澤紅亮，鮮香撲鼻。

七、菠菜炒雞蛋

所需食材：菠菜300克、雞蛋3個、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 菠菜摘去老葉，根部切掉，用清水反復沖洗干凈泥沙。

2. 燒一鍋開水，放入菠菜焯燙30秒，撈出過涼水，擠干水分后切成段。

3. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪打均勻。

4. 大蒜拍碎切末，熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液，快速劃散炒成蛋塊，盛出備用。

5. 鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，炒出香味。

6. 倒入焯好的菠菜段，大火快速翻炒1分鐘，讓菠菜充分受熱。

7. 加入炒好的雞蛋塊，調入生抽和適量鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

八、蒜蓉茼蒿

準備材料：

茼蒿一大把（大概400克）、大蒜5瓣、鹽適量、炒菜油適量、香油幾滴

具體做法：

1. 茼蒿把老根掐掉，黃葉子摘干凈，用清水多沖兩遍，控干水以后切成差不多5厘米長的段兒，記住桿和葉子分開放，別摻一塊兒。

2. 大蒜拿刀背拍扁，剁成碎末，分成兩小堆——一堆用來熗鍋，一堆留到最后放。

3. 鍋燒熱了倒油，油溫五成熱的時候把一半蒜末扔進去，開小火慢慢煸，煸到蒜末變成金黃色，香味全出來了。

4. 先把茼蒿桿兒倒進去，開中大火趕緊炒，翻個三十秒左右，桿子比葉子硬，得先下鍋。

5. 再把茼蒿葉兒放進去，動作要麻利，繼續大火快炒，讓葉子受熱勻乎了。

6. 眼看著葉子塌秧兒了、顏色變深了，這時候加點鹽調調口，鹽少擱，別蓋了茼蒿那股清香味兒。

7. 把剩的那半生蒜末倒鍋里，快炒幾下拌勻，生蒜的香味一激，整道菜立馬提氣。

8. 關火前淋幾滴香油翻一翻，然后趕緊出鍋裝盤。

9. 盛盤時稍微歸攏一下，別塌成爛糊糊，綠油油的才好看。

10. 趁熱吃最香，嚼著脆生生的，滿嘴蒜香！

這 8 道菜做法簡單，營養豐富，非常適合中老年人。希望中老年朋友們吃得健康，身體倍兒棒！