山東
清明到谷雨這段時間，大自然的氣息愈發濃郁，各種時令食材紛紛登場。此時吃對食物，既能享受美味，又能起到潤腸、養肝、增強免疫力的作用。下面就為大家詳細介紹這8道應季美食的做法。
一、豆芽炒干豆腐
食材：綠豆芽300g、干豆腐1張（約100g）、五花肉50g、韭菜1小把、蔥蒜適量、小米辣1個、鹽少許、生抽半勺（約5ml）
做法：
1、處理食材：干豆腐切成細絲，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分（去豆腥味，更軟嫩）；豆芽洗凈，韭菜切成段；五花肉切成薄片。
2、炒五花肉：鍋中倒少許食用油，油熱后，下入五花肉片，小火煸炒出油，加入蔥蒜、小米辣，爆香。
3、炒豆芽：倒入豆芽，大火翻炒2分鐘，炒至豆芽變軟、出水。
4、調味出鍋：倒入焯好的干豆腐絲、韭菜段，加少許鹽、半勺生抽，大火翻炒30秒，翻炒均勻即可出鍋。
二、芋頭蒸排骨
準備食材：豬小排500g、荔浦芋頭1塊（約300g）、生姜3片、大蒜2瓣、香蔥少許
腌制調料：生抽1.5勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油半勺
詳細制作步驟
1. 豬小排剁成小段，用清水浸泡10分鐘，泡出血水，撈出瀝干水分，千萬不要焯水，焯水會讓排骨肉質變柴，泡出血水就足夠去腥。
2. 排骨里加入姜片、蒜末、1.5勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、少許鹽，抓勻后加1勺淀粉，再次抓拌均勻，最后放半勺食用油鎖住水分，腌制20分鐘，讓排骨充分入味。
3. 芋頭去皮，切成2厘米厚的方塊，放入清水中沖洗掉表面淀粉，擺放在盤子底部，均勻鋪一層。
4. 把腌好的排骨均勻擺在芋頭上，不要重疊，保證受熱均勻，鍋里加足量清水，大火燒開后，把排骨盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，中火蒸40分鐘。
5. 蒸好后取出，撒上少許蔥花點綴，芋頭軟糯入味，排骨鮮嫩脫骨，不用額外調味，味道剛剛好，家宴做這道菜，清淡又上檔次
三、番茄燉牛腩
所需食材： 牛腩500克、番茄3個、洋蔥半個、姜片3片、八角1個、香葉2片、料酒2勺、生抽2勺、鹽適量、冰糖適量
做法步驟：
1. 牛腩切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。
2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，兩個切塊、一個切丁備用。
3. 鍋中放少許油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色。
4. 加入洋蔥丁、姜片、八角、香葉炒香，放入番茄丁炒出汁水。
5. 加入足量開水沒過牛腩，大火燒開后轉小火燉煮1.5小時。
6. 放入番茄塊，繼續燉煮30分鐘至牛腩軟爛。
7. 加生抽和鹽調味，大火稍微收汁即可出鍋。
四、蝦皮蒸蛋羹
所需食材：雞蛋2個、溫水150毫升、蝦皮10克、小蔥1根、鹽適量、生抽半勺、香油幾滴。
制作步驟：
1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分打散至起泡。
2. 加入溫水（約40度），蛋液與水的比例約為1:1.5，攪拌均勻。
3. 用細網篩過濾蛋液2遍，去除泡沫，這是蛋羹細膩的關鍵。
4. 蝦皮用溫水沖洗后瀝干水分，均勻撒在蛋液表面。
5. 蓋上耐高溫保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔透氣，防止水蒸氣滴落。
6. 水開后放入蒸鍋，中火蒸8-10分鐘，關火燜2分鐘再開蓋。
7. 取出后淋少許生抽和香油，撒蔥花點綴，溫熱時食用最佳。
五、肉末燒豆腐
食材清單：北豆腐、豬肉末、蒜、小米辣、蔥花、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、食用油
詳細步驟：
1. 豆腐切厚條，蒜切末，小米辣切圈，蔥切蔥花；
2. 鍋中倒油，下豆腐煎至四面金黃，盛出備用；
3. 底油下肉末炒至變色，爆香蒜末，加生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒；
4. 加少許清水，放豆腐小火燜煮3分鐘，讓豆腐入味；
5. 淋水淀粉勾芡，收汁后撒蔥花、小米辣，即可出鍋。
六、毛豆香干炒肉丁
食材準備：毛豆，香干，豬肉，小米椒，大蒜，生姜，料酒，生抽，食鹽，食用油，蠔油，雞精
制作過程：
1.把香干切小丁，一塊豬瘦肉切丁，大蒜切末，姜切末，小米辣切圈。
2.鍋中水開后加少許食鹽和幾滴食用油，放入毛豆焯水一分鐘，撈出馬上過涼水，瀝干水份。
3.起鍋倒油油熱，爆香蒜末和姜末，放入肉丁翻炒變色，沿鍋邊加2勺料酒，1勺生抽大火繼續快速翻炒。
4.肉丁翻炒上色，加入香干和毛豆，炒一分鐘后加入半勺生抽，半勺蠔油，1小勺食鹽，小米椒翻炒入味。
5.撒少量雞精調味，拌勻出鍋裝盤。
七、油燜春筍
材料：春筍、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油、蔥花
做法：
1. 春筍去皮洗凈，切成滾刀塊。
2. 鍋中倒油，油熱后放入春筍塊煸炒至表面微黃。
3. 加入生抽、老抽、冰糖、適量清水，大火煮開后轉小火燜煮15分鐘左右，直到湯汁濃稠。
4. 加鹽調味，撒上蔥花即可。
八、可樂雞翅
食材：雞翅、可樂、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、油。
做法：
1. 雞翅洗凈，在兩面各劃兩刀，方便入味。
2. 鍋中燒水，放入雞翅，加姜片、料酒，焯水去腥，撈出瀝干。
3. 鍋中倒油，放入雞翅煎至兩面金黃。
4. 倒入可樂沒過雞翅，加生抽、老抽、少許鹽，大火煮開后轉小火燜煮15 - 20分鐘，至湯汁濃稠即可。
在這個美好的時節，不妨動手做一做這些應季美食，讓自己和家人吃得健康又美味。
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