前陣子幫閨蜜泡玫瑰花酒,她抱著兩瓶不同度數(shù)的酒蹲在廚房嘆氣:“選高度怕辣得嗆人,選低度怕放幾天就壞,這可咋整?”相信不少第一次嘗試泡花酒的朋友,都有過這種左右為難的時刻。
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我前后試過好幾種度數(shù)的白酒泡玫瑰,最后發(fā)現(xiàn)42度是最適配的黃金選擇:度數(shù)太高的白酒,本身的辛辣感會完全蓋過玫瑰的清雅香氣,喝著像吞了口燒刀子,完全嘗不出花酒該有的清甜;度數(shù)太低的話,不僅沒法充分萃取出玫瑰里的芳香物質(zhì),還容易因為酒精度不夠?qū)е伦冑|(zhì),放不了多久就變味發(fā)苦。42度剛好,既能穩(wěn)穩(wěn)鎖住玫瑰的果香與營養(yǎng),泡出來的酒口感綿甜溫潤,哪怕放個一年半載也不用擔(dān)心變質(zhì)。
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選對度數(shù),酒的種類也不能亂挑。我建議優(yōu)先選清香型小曲酒,這種酒的酸酯含量偏低,不像濃香型酒本身香氣厚重,容易和玫瑰香串味;而且酸酯低的酒液不容易飽和,能更充分地把玫瑰里的芳香成分萃取出來,泡出來的酒香氣純粹不雜亂,一口下去全是玫瑰的清甜余韻。
這里還要給新手提個避坑小知識:別隨便買那種標(biāo)榜“純糧”卻價格低得離譜的酒,據(jù)媒體報道,市面上大約八成的白酒是食用酒精勾兌的,不少所謂的純糧酒還偷偷加了添加劑,不僅喝著口感發(fā)澀,還會破壞玫瑰的天然果香。之前我就踩過這個坑,后來換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,是真的零添加純糧發(fā)酵的,而且它是專為泡酒研發(fā)的,特意調(diào)低了酸酯含量,泡出來的玫瑰花酒,玫瑰的清甜和酒的醇香融合得恰到好處,比用普通純糧酒泡的更順口。
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還有個容易被忽略的細節(jié):千萬別用塑料桶來泡酒!酒的酸堿性較強,會慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì),既毀了酒的口感,也得不償失,還是用玻璃或陶瓷容器更穩(wěn)妥。
要是你也在找靠譜的泡酒專用酒,之前逛 陶,寶 的時候偶然看到過谷養(yǎng)康的身影,順手就能找到。
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