老話說(shuō)“谷雨不吃青，兩眼冒金星”。谷雨一過(guò)，天就真熱起來(lái)了，這時(shí)候大地給的時(shí)令青菜，水靈、鮮嫩、一掐一股水，比肉還饞人。今兒就聊聊谷雨后必須安排上的3樣“寶貝青”，做法家常，吃著特舒坦。

第一樣：茼蒿——自帶清香，脆嫩爽口

谷雨前后的茼蒿，梗嫩葉綠，那股子特殊的清香味兒特別勾人。這時(shí)候不吃，等天一熱就老了。最家常的做法，還得是蒜蓉茼蒿，兩分鐘上桌，吃的就是這股鮮靈勁兒。

推薦食譜：蒜蓉茼蒿

準(zhǔn)備：茼蒿一把，摘去老根，洗凈后一定控干水分。大蒜半頭，拍碎剁成蒜末。

步驟1：鍋燒熱倒油，先下一半蒜末，小火炸到微微金黃，炸出香味。

步驟2：轉(zhuǎn)大火，把茼蒿倒進(jìn)去快速翻炒，看它變軟、顏色變深，也就十幾秒。

步驟3：沿著鍋邊淋一勺生抽或蠔油，把剩下的生蒜末倒進(jìn)去，撒點(diǎn)鹽，大火再翻幾下，關(guān)火出鍋。要快，盤(pán)底不能有湯，吃的就是個(gè)脆勁兒。

第二樣：芹菜——脆甜無(wú)筋，解膩開(kāi)胃

谷雨的芹菜水分最足，脆甜還沒(méi)渣。天熱不想吃油膩的，來(lái)一道涼拌的芹菜胡蘿卜拌花生米，開(kāi)胃解膩，口感一絕。

推薦食譜：芹菜胡蘿卜拌花生米

準(zhǔn)備：花生米提前洗凈，冷水下鍋，加花椒、八角、桂皮、香葉、姜片、干辣椒和足量鹽。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘，關(guān)火后就在湯里泡著入味。

步驟1：芹菜嫩梗和胡蘿卜切丁。燒水，滴油放鹽，先把胡蘿卜丁焯一分鐘，再下芹菜丁焯半分鐘，撈出立刻過(guò)涼水，保持脆爽和顏色。

步驟2：泡好的五香花生米撈出，和控干水分的芹菜丁、胡蘿卜丁放一起。

步驟3：調(diào)味。加點(diǎn)蒜末、少許鹽、一點(diǎn)白糖提鮮，淋上香油或花椒油。拌勻即可。紅綠白相間，花生面糯，芹菜脆爽，五香味十足。

第三樣：菠菜——根紅葉綠，回甜滋潤(rùn)

春天的菠菜才是真好吃，尤其是谷雨前后，葉子肥嫩，根甜澀味輕。來(lái)一碗菠菜豬肝湯，從頭潤(rùn)到腳，特別舒坦。

推薦食譜：菠菜豬肝湯

準(zhǔn)備：豬肝切薄片，用清水反復(fù)抓洗到水變清，這是去腥關(guān)鍵。洗凈后加姜絲、料酒、白胡椒粉、少許淀粉抓勻，最后淋點(diǎn)油鎖水，腌十分鐘。菠菜洗凈切段，紅根留著。枸杞泡軟。

步驟1：鍋里水開(kāi)，把菠菜焯燙十幾秒撈出，去掉澀味。

步驟2：另起一鍋水或高湯燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，把豬肝一片片滑進(jìn)鍋里。下鍋后先別攪，等半分鐘定型變色后，再用勺背輕輕推開(kāi)。

步驟3：轉(zhuǎn)大火，湯一滾就放入焯好的菠菜和枸杞，加鹽調(diào)味，立刻關(guān)火。撒蔥花、淋香油。豬肝嫩滑，菠菜軟糯，湯清味鮮。

這三樣谷雨時(shí)令菜，做法都特家常。趁著最鮮嫩的這幾天，趕緊給家人安排上，舒舒服服迎夏天！

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