江蘇南通靠海,海涂上盛產泥螺。當地人把新鮮的泥螺用黃酒、醬油、糖腌漬起來,做成醉泥螺。這道菜上不了大席面,卻是南通人飯桌上最常見的下酒菜。吃醉泥螺是個技術活,要“一吸一咬”,吸出螺肉,咬掉沙囊,剩下的就是鮮甜彈牙的一小口。
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醉泥螺的做法不難,但講究一個“醉”字。新鮮的泥螺吐凈泥沙,洗凈后用鹽腌一下,倒掉腌出來的水,再放入干凈的壇子里,倒入黃酒、醬油、白糖、姜片、干辣椒,密封起來醉上幾天。時間越長越入味,醉好的泥螺肉質緊實,酒香撲鼻,帶著淡淡的咸甜味。
吃醉泥螺要用嘴吸。把螺口對準嘴唇,輕輕一吸,螺肉就滑出來了。但螺肉尾部有個沙囊,不能吃,要用牙齒咬住螺肉的前端,把沙囊咬斷吐掉。剩下的一小段螺肉,脆生生的,嚼起來咯吱響,酒香和咸鮮在嘴里散開,越嚼越有味道。不會吃的人要么吸不出來,要么連沙囊一起嚼了,滿嘴沙子。所以南通人常說,看你會不會吃醉泥螺,就知道你是不是本地人。
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南通的男人們晚上沒事,喜歡約幾個朋友坐在海邊的大排檔,點一盤醉泥螺,幾瓶啤酒,邊吸邊聊。海風吹著,螺肉嚼著,啤酒喝著,一個晚上就過去了。醉泥螺這東西,吃的不只是味道,還有那種慢悠悠的、不急不躁的勁頭。一吸一咬之間,海風都停了。
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