湖北
超市里的香菇醬品種不少，但翻看配料表，總有一長串認不全的名字。自己做就簡單多了，幾樣家常調料，新鮮香菇，花不了多長時間，就能做出一瓶干凈放心的香菇醬。無論是拌面、夾饅頭，還是炒菜時加一勺提味，都比外面買的多一分踏實。
做香菇醬，選對香菇很關鍵。干香菇香味濃郁，但口感偏硬；新鮮香菇肉質厚實，做出來更有嚼頭。可以兩樣都放一些，干香菇提前泡發切丁，泡香菇的水留著備用。新香菇洗凈后也切成差不多大小的丁，不用切太碎，保留顆粒感吃起來更過癮。
鍋里倒油，油量要比平時炒菜多一些，香菇很吃油。放入姜末、蒜末爆香，然后把香菇丁倒進去，中火慢慢煸炒。剛開始香菇會出水，鍋底看起來湯汁不少，不用著急，繼續翻炒。等水分漸漸收干，香菇丁開始微微發黃，邊緣卷起來，香味就出來了。這時候加一大勺黃豆醬，一勺甜面醬，少許生抽和白糖調味。喜歡辣的可以放點郫縣豆瓣醬或者辣椒面。把所有材料翻炒均勻，讓醬料包裹住每一粒香菇。
炒醬的過程中會發現顏色越來越深，香味越來越濃。把之前留著的泡香菇水倒進去，小火熬煮幾分鐘，讓味道充分融合。最后開大火收一下汁，看到油和醬明顯分離，就可以關火了。趁熱裝進干凈的玻璃瓶里，擰緊蓋子倒扣放涼，這樣能保存更久。
做好的香菇醬，打開蓋子就能聞到濃濃的醬香。早上煮一碗白粥，配上這勺醬，平淡的早餐立刻有了滋味。晚上下面條，撈出來拌兩勺香菇醬，撒點蔥花，比外面賣的拌面實在多了。有時候家里來了客人，端上一盤自己蒸的饅頭，旁邊放一小碟香菇醬，反而比大魚大肉更受歡迎。一瓶醬放在冰箱里，能存上大半個月，隨吃隨取，方便又安心。
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