菜市場角落里,賣蝦的攤主正利落地剝著蝦殼,旁邊堆著幾把水靈靈的青菜。常來買菜的阿姨們都知道,蝦仁和蔬菜搭在一起,做成餅,是家里老少都愛吃的一道菜。不用油炸,也不用復雜的調料,平底鍋一煎,外頭微微焦黃,里頭軟嫩鮮甜,配粥配飯都合適。
用刀背把蝦仁拍成泥,不必剁得太細,留點顆粒感,吃的時候更能咬到整塊的蝦肉。接著處理蔬菜。胡蘿卜擦成細絲,西藍花或者小油菜都行,焯水后擠干水分,切碎。蔬菜的量大約是蝦肉的一半,太多的話餅不容易成型。把這些材料放進大碗里,加一個雞蛋、兩勺面粉、少許鹽和白胡椒粉。面粉不用多,能起到粘合作用就好。順著一個方向攪上勁,直到餡料變得黏稠。
![]()
平底鍋燒熱,倒一層薄油。手上沾點水,挖一團蝦泥搓圓再按扁,輕輕放進鍋里。中小火慢慢煎,一面定型成金黃色后翻面。蝦餅很容易熟,每面大概兩分鐘,用鍋鏟輕輕按壓,感覺緊實有彈性就說明好了。剛出鍋的蝦餅,表面帶著油煎的香氣,咬開能看到綠色的菜碎和粉白的蝦肉,口感柔軟又不失嚼勁。
這道菜最貼心的地方在于它的包容性。冰箱里剩的半根胡蘿卜、幾朵香菇,或者家里種的小蔥,都可以切碎了加進去。孩子不愛吃青菜,做成餅他們往往就接受了。蝦餅一次可以多做些,煎好放涼,裝在保鮮盒里冷藏兩三天沒問題。早上起來熱兩個,夾在饅頭或者面包里就是一頓省心的早餐。
![]()
吃的時候可以蘸點醋或者番茄醬,但原味已經足夠好。鮮蝦自帶的咸甜,配上蔬菜的清甜,簡簡單單卻讓人踏實。廚房里飄著蝦餅的香氣時,總有人會循著味道走過來,問一句:“今天做蝦餅了?”然后笑著伸手捏一塊塞進嘴里。大概這就是家常菜的魅力——不說大道理,只用味道記住生活里那些溫暖的瞬間。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.