扒一扒果汁圈有多少 “文字游戲”

最近關于果汁的事兒還挺多。

服務過消費類品牌之后，我們對于行業里的各種歪門邪道也知道得更多一些。

上個月寫過被新京報新消費研究院爆出來的幾款100%椰子水里有外源水和外源糖，可以看。

今天，更加完整地說說藝不高人膽大的大聰明們，是怎么從一開始就給公關留好爛攤子的。

順便，也可以用于生活中的避雷，算是工作拿工資之外的副產物。

先看一眼后面會用到的幾個例子。媒體也都不怎么客氣地送了標題和詞條。

熱度最高的是宋柚汁。

宋柚汁“宋柚”竟然是商標！柚含量不到3%，年銷10億誰在喝？

還能是誰？我們這些相信的人唄。

好想來有一款100%果汁，配料表首位是水。

是不是覺得要重新理解一下100%？沒準蔡依林唱的《戀愛百分百》、鄭伊健演的《百分百感覺》，也不一定是純的！

一盒加不了一滴的，含量僅有0.005%的，但是產品肯定沒問題的北冰洋葡萄汁。

哎一古，做公關的，不要只罵自己家同事不干人事，抬頭，放眼望去，遍地臥龍鳳雛。

心態是不是瞬間平和？

好了，來看正經內容。

我們先把硬知識點盤清楚，再看有沒有利用規則耍流氓的。

首先，能叫“果汁”，已經有一道很高的門檻。

依據GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》和GB 7718《預包裝食品標簽通則》，果蔬汁一共分為四檔。

第一檔，100%果汁，果汁含量≥100%。

為什么會有大于100%的狀況出現，后面再說，這里先明確一點就是，要叫“果汁”，100%含量是保底。

包裝上是這樣的。

換句話說，其實不用寫100%果汁，因為不到100%，哪怕是99.9%，都不能算是果汁。

第二檔，果汁飲料，100%＞果汁含量≥10%。

加進去的果汁超過10%，你就可以叫“橙汁飲料”，“桃汁飲料”。復合果汁的話，幾種果汁含量加起來達到10%，也可以的，但要說明是復合。

這些都是“果汁飲料”。

第三檔，水果飲料，10%＞果汁含量≥5%。

這段含量的產品，需要標注“水果飲料”。覺得有點陌生是吧，其實很多我們熟悉的產品，都是這段的。

第四檔，果味飲料，果汁含量＜5%。

一旦不足5%，就跟完全沒加果汁，全靠香精香料的一個待遇，就只是吃個味道了。

所以，一看包裝上印著“草莓味飲料”、“檸檬味飲料”，就不要對于加果汁有任何期許，調整心態，喜歡就行。

我們具體看下宋柚汁。

單聽“宋柚汁”，好像是“橙汁”，“葡萄汁”，似乎就是宋柚這個東西的汁。

不過你看標簽，寫了“復合果汁飲料”。字也不小。

宋柚汁從來不是“果汁”，而是加了一點兒柚子汁進去的復合果汁飲料。明牌。

再看背面標簽，寫了“果汁總含量≥10%”，寫了還有蘋果濃縮汁。

前面已經說過濃縮汁有多濃了，加一點兒，分分鐘就能把“果汁含量”拉上去，輕輕松松達到總果汁含量≥10%，成為完全合規的“復合果汁飲料”。

大家算來算去，柚子汁含量3%。因為還有其他果汁在“拉數據”，宋柚汁的“復合果汁飲料”身份非常堅挺，職業打假人看了也得搖頭的程度。

但是，合規是合規，公眾期待是公眾期待。

合規了，只是不受處罰。

不符合公眾期待，他們可以罵你，也可以不買�；蛘撸贿吜R你一邊不買。

這個部分有小動作的，一大堆。

不說新的了，就說前面那個給好想來代工的華洋飲品。

就在今年1月，因為子公司生產的多款100%果汁參水，被廣州市番禺區市場監督管理局罰款13萬元。

手法也都差不多，使用含糊的表達，給自己升番。常見的作妖方式有幾種（以橙子為例）：

1）大大的藝名，小小的真實身份。

規則要求，真實屬性優先，標簽醒目位置必須標真實類型（如“橙汁飲料”），不能只用商標 / 藝名隱瞞“飲料”本質。

2）故意簡寫。

使用“橙子果飲”，故意簡寫，避開“橙子果汁飲料”，也是違規。

3）去“味”。

果汁含量很低的，或者根本沒有果汁，非要叫“橙子汁飲料”，這是明顯違規，必須標注“橙味飲料”。

不好記的話，我們讓AI拉了個表。

上面是按“果汁含量”做的規定和區分。

繼續聊聊工藝問題。

果汁含量≥100%的能叫“果汁”，為什么還會有濃度大于100%的呢。

在GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》正文里，果汁按照不同工藝，分為2種。

4.1.1 原榨果汁（非復原果汁）：以水果為原料，通過機械方法直接制成的可發酵但未發酵的汁液制品。

4.1.2 果汁（復原果汁）：在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的制品。

也就是說，是否采用“復原工藝”，先把水脫去再加回來，不能阻擋果汁拿到“果汁”這個身份。

能不能叫“果汁”，只跟復原之后的濃度有關。說得對更加清楚一點，后面加回來的水＜前面脫去的水，濃度就肯定是100%以上，就是果汁。

在2018年《第 1 號修改單》（官方增補）中，明確出現了NFC和FC。

4.1.1 果汁

以水果為原料，采用物理方法制成的可發酵但未發酵的汁液制品，或在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的制品。

直接制成的 → 原榨果汁 / 非復原果汁（NFC）

濃縮復原的 → 復原果汁（FC）

附錄 A（分類表）明確英文縮寫：

原榨果汁（非復原果汁）

英文：Not From Concentrate Fruit Juice

縮寫：NFC

果汁（復原果汁）

英文：Fruit Juice From Concentrate

縮寫：FC

作為化工專業的公關，大家現在好感度很低的FC（復原果汁）是人類果汁工業化的開端。新鮮水果中80%-90%是水，長途運輸原漿成本極高，且易腐敗。

濃縮之后，體積 / 重量大幅下降，運費、倉儲成本大減；高固形物（60°+）抑制微生物，有防腐作用，濃縮汁可以長期冷凍保存。

這是一份常見果汁（橙、蘋果、葡萄、桃）的原汁糖度、濃縮后糖度、濃縮倍數、脫水量對照表，符合實際生產情況的那種。

看看這個脫水量，還原之后，水在配料表一定就是第一位的。

所以，媒體報道用的好想來“100%果汁，配料表首位是水”，看著非常悚動，其實完全可以，甚至常見。

目前，FC（復原果汁）才是預包裝果汁的大頭，約占全球銷量70%以上。

當然，經過脫水-復原的果汁，問題也很明顯，風味和營養的雙重損失。

FC在加工過程中，風味會被改寫、營養會被稀釋。由于大概率要使用兩次熱處理，維生素C、多酚、花青素等物質都會大量流失，水果的天然香氣也會散失，后期只能依賴香精或調香來“補”。

這里有個可能更細致的點：根據GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》，允許使用回收香精，也允許果汁通過添加糖或酸味劑調整口感，但禁止兩者同時添加以掩蓋劣質原料的問題。

但，不是字面意思，有興趣的可以用AI查一下。

對應FC的，就是多了個NOT的NFC。

NOT了個什么？就是沒有“脫水和還原”唄。

運輸成本高，高就高唄，多賣錢也能補回來；容易腐爛，這個就得好好解決一下。

NFC通常會配HTST（高溫短時殺菌）這個工藝。

果汁通常在72-95℃下處理15-30秒，因為時間短了，相比FC的長時間蒸發，HTST能使維生素C的保留更多，也不會產生嚴重的“熟罐頭味”。

但，HTST還是要上“高溫”的工藝。

現在頂配是用HPP（超高壓處理）。

HPP，俗稱“冷壓”或“冷殺菌”。果汁裝入柔性塑料包裝后，置入高壓容器，施加400-600 MPa的壓力（相當于6000倍標準大氣壓），也就是每平方厘米要承受6噸重量。

根據帕斯卡原理，壓力瞬間均勻傳遞至每個分子， 細菌、霉菌和酵母菌的細胞膜及蛋白質結構主要依賴氫鍵等弱相互作用維系，在高壓下容易失穩崩解，殺菌率可達99.999%。

與此同時，維生素、多酚和香氣分子的骨架主要由更穩定的共價鍵構成，不易被壓力破壞，再加上處理溫度通常低于 40℃，無熱損傷。所以，能夠盡量保留水果原有的風味和口感。

進口的工業級HPP機器一臺上千萬，生產出來的NFC果汁，自然會明確標注HPP，價格自然也會賣得更貴一點。

盒馬上就有很多款。

NFC做出來的果汁“更好”，而且成本更高，所以賣得“更貴”。

所以，蹭上NFC也是抬番的，是能張嘴多要點錢的。

在好想來的100%橙汁這件事情上，果汁含量能不能還原到100%我肉眼看不出來，但用了“濃縮汁”，肯定是就是FC。

是FC，就肯定不是NFC啊。

配料表里有一點點NFC，就敢整瓶瓶身放個大大的NFC標簽，不是為了糊弄人，難道是設計覺得這樣放比較美觀？

跟好想來相比，北冰洋倒是告訴你了，只是“添加NFC果汁”。

但，這個添加量，令人發指。

添加0.005%，數學不好的同學都懵了，多少？

我給你們翻譯一下，十萬分之五。

再做一個換算，這款北冰洋葡萄復合果汁，凈含量為125毫升，每盒里面的NFC葡萄汁僅有0.00625毫升。

0.00625毫升是多少？

水龍頭放水，你數20滴大概1毫升，每滴水大約是0.05毫升。

按照他們的添加量，八盒才添加一滴，所以，網友吐槽“一盒只加一滴”，甚至都不精準。

北冰洋關于此事的回復也是很硬氣：“產品沒有問題”。

加了萬分之五的NFC果汁，就嚷嚷自己“含有”；多加一點就敢直接整瓶打“NFC”。

在做產品包裝設計的時候，這些操作被提出來，是當作“好方法”的嗎？被同意使用，是上上下下一條心的嗎？

全公司如果只有公關“反對”，是沒用的。

掃碼鏈接新浪潮！

*本文來源于在公關，作者姚素馨。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對接， 加入行業創始人社群。