河北省商業聯合會餐飲行業標桿研學考察（潮汕站）圓滿收官

深化冀粵行業交流共譜兩地發展新篇

河北省商業聯合會餐飲行業標桿研學考察（潮汕站）圓滿收官

潮州是一座被聯合國評為 “世界美食之都”的煙火之城，潮汕美食更是中華飲食文化的璀璨瑰寶。

（通訊員：河北省商業聯合會 副秘書長：耿威）4 月 16—19 日，河北省商業聯合會組織全省知名酒店酒家及餐飲企業主要負責人、河北老字號和燕趙名品企業代表， 以及上下游產業鏈合作商等 120 余人，赴潮汕開展為期四天的研學交流。 此次研學得到了潮州市餐飲協會、潮州市潮州菜文化研究會和汕頭市烹飪協會的大力支持。

潮韻相迎?宴啟研學：一場南北餐飲的溫情邂逅

潮州菜烹飪技藝是國家級非物質文化遺產， 以 “清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩” 的獨特風味享譽海內外。4 月 16 日晚上，一場滿載潮味溫情與嶺南誠意的歡迎宴正式啟幕。 河北省商業聯合會會長張彥峰和副會長（唐山鴻宴飯莊董事長）張玉蘭、唐山市飯店餐飲行業協會會長左繼剛， 以及潮州市餐飲協會、潮州市潮州菜文化研究會相關領導等出席晚宴。現場高朋滿座、氛圍熱烈。南北餐飲人歡聚一堂，共話行業未來。

張彥峰會長在致辭中表示，潮汕美食以其精湛的技藝、獨特的風味和深厚的文化底蘊享譽全國。從鮮溢舌尖的牛肉火鍋，到香糯醇厚的潮汕鹵味，從講究本味的潮式佳肴，到傳承百年的非遺技藝，潮汕餐飲在食材甄選、工藝傳承、 品牌打造與產業鏈運營上，都形成了成熟且極具競爭力的發展模式，為河北餐飲行業轉型升級、提質增效提供了極為寶貴的借鑒經驗。 此次研學是河北餐飲人主動“走出去、學先進、拓思路、促合作” 的重要舉措，希望以本次活動為起點，建立冀粵兩地餐飲行業常態化交流機制，推動實質性項目合作，實現優勢互補、共贏發展。

林奕強會長表示，潮州菜歷經千年傳承、 匠心雕琢，融山海之珍、匯匠心之巧，始終堅守 “食不厭精、膾不厭細” 的初心，在傳承中創新、在創新中發展，走出了一條獨具特色的美食產業之路。河北飲食文化源遠流長，冀菜風味獨特、底蘊深厚。 此次研學是河北餐飲同仁對潮州美食的認可，更是對兩地行業交流的有力推動。美食是跨越地域的語言，交流是攜手共進的橋梁。期待兩地餐飲行業在烹飪技藝、人才培養、 品牌推廣、產業升級等方面深化合作、互通有無，讓冀菜的醇厚與潮菜的清鮮相融共生，讓兩地美食文化綻放更絢麗的光彩。

晚宴期間，張彥峰會長和張玉蘭副會長代表河北省商業聯合會和研學團全體成員， 向潮州市餐飲協會、潮州市潮州菜文化研究會贈送了錦旗。 一面錦旗承載著河北餐飲同仁的誠摯敬意，凝聚著對潮汕美食文化與匠心傳承的高度認同，更聯結起冀粵兩地餐飲行業同心攜手、共謀發展的深厚情誼。

潮企探訪?匠心研學：解碼特色產業的發展密碼

此次研學聚焦餐飲品牌、食材供應鏈、陶瓷文創、食品加工、中央廚房、文旅融合等核心板塊，覆蓋潮州、汕頭兩地標桿餐飲企業與地標商業場景，形成了 “ 品牌學習+產業支撐+文化體驗” 的全方位、多業態、沉浸式完整研學體系。

潮州站（17日）：陶瓷文創+美食賦能，筑牢產業標準化根基

首站走進廣東金強藝陶瓷實業有限公司。研學團深入生產一線，實地探訪餐飲用瓷從創意設計、技術研發、精工生產到成品檢驗的全流程產業鏈，詳細了解餐飲器具與文化創意深度融合方面的先進理念與實踐路徑，沉浸式感受傳統陶瓷工藝與現代餐飲場景相結合所煥發出的美學價值、場景賦能與品質升級。

前往官塘兄弟牛肉火鍋走訪交流。作為歷經五十余載傳承的知名老字號，官塘兄弟是潮州非遺牛肉丸制作技藝的重要傳承與實踐代表，在潮汕美食產業化發展中具有鮮明示范意義。研學團現場沉浸式感受現宰現切、鮮食現烹的特色經營模式，直觀領略潮汕牛肉火鍋對食材本味的極致追求。

深入雄盛橄欖酒工廠、文香食品廠、趣邊頭尾等粵東特色餐飲關聯企業開展實地調研。重點考察粵東特色農產品深加工體系、潮州三寶等非遺涼果制作技藝傳承與產業化發展、餐飲食材集中供應全鏈條運營模式，詳細了解各企業在食材源頭溯源、標準化生產管控、專業冷鏈儲存、高效集中配送、精細化成本管控等方面的先進理念、成熟流程與實操方法。

當晚，受邀在千潮薈參加精品潮州菜品鑒晚宴。深入探尋潮州菜在刀工技法、火候把控、調味藝術等方面的匠心傳承與創新發展，全方位感受潮汕餐飲文化的深厚底蘊與獨特魅力， 同步學習千潮薈在高端宴會策劃、精細化服務、 品質管控、氛圍營造等方面的先進運營管理經驗。

汕頭站（18日）：僑鄉風味+文旅融合，探索餐飲產業化新路徑

汕頭站研學主要圍繞潮汕餐飲產業化升級、文旅融合發展、高端餐飲打造等方向深入考察。研學團走進杏花吳記食品廠， 了解潮汕牛肉火鍋產業化升級路徑，學習中央廚房建設、供應鏈管理、連鎖品牌運營及全產業鏈閉環打造的成功模式。

到訪黑珍珠上榜品牌建業酒家。 汕頭市烹飪協會會長、酒店董事長紀瑞喜詳細介紹了潮式菜品的烹飪技巧， 以及鹵鵝和魚膠干的制作工藝。研學人員同主廚及管理團隊面對面交流，探討非遺潮州菜傳承、菜品研發創新、高端服務升級、商務宴請標準化等核心要點，汲取高端餐飲品牌化發展經驗。 河北省商業聯合會副會長、唐山市飯店與餐飲行業協會會長左繼剛代表河北省商業聯合會向汕頭市烹飪協會贈送了錦旗。

深入漫步汕頭小公園商業街區，沉浸式感受百年騎樓建筑的獨特風貌與歷史底蘊，細致品味僑鄉文化的深厚積淀與時代傳承。該街區作為汕頭僑鄉文化的核心載體，將騎樓建筑保護與商業業態升級有機結合，匯聚了各類特色餐飲、非遺文創、老字號商鋪等業態，實現了餐飲業態與歷史文脈、僑鄉元素的深度融合。

此外，還對 “僑批”文化作了全面了解，深刻體會到近代海外華僑的艱辛歷程與對家鄉的刻骨思念。2013 年， “僑批檔案”成功入選聯合國教科文組織《世界記憶名錄》，其中潮汕僑批占比超六成，是僑鄉文化最鮮活的原生態 “草根”文獻，僑鄉文化中最動人、最厚重的精神印記。

實地探訪媽嶼島，全方位領略濱海僑鄉的獨特民俗風情、旖旎濱海自然風光與厚重僑鄉文化魅力，深入了解島嶼的歷史沿革、僑鄉故事與生態保護成果。作為汕頭濱海文旅的重要節點，媽嶼島立足自身資源優勢，創新探索 “ 文旅+餐飲”融合發展模式，將濱海景觀、僑鄉文化與特色餐飲深度綁定，打造了一批兼具地域特色與體驗感的餐飲場景、休閑打卡點，解鎖了文旅與餐飲融合發展的新玩法、新場景、新路徑。

傍晚，前往品鑒溪口劉鹵鵝全鵝宴。潮汕獅頭鵝是中國體型最大的優 良肉用鵝種， 更是潮汕飲食與文化的核心符號，被譽為“世界鵝王”。潮汕有諺云： “無鵝不成宴！ ”大家沉浸式感受了潮州鹵味這一非物質文化遺產的獨特魅力與傳承活力，詳細了解溪口劉鹵鵝非遺技藝的歷史傳承脈絡、核心技藝要點，深入探究古法鹵制工藝的精髓，全面了解 “一鵝多吃” 的產品體系。

潮韻尋根?文化研學（19 日）：探尋美食背后的歷史文脈與民俗底蘊

美食源于文化，文化成就美食。研學團同步開啟潮汕文化的深度體驗之旅， 了解潮汕美食背后的歷史脈絡與民俗風情。走進韓文公祠，感受韓愈治潮的深厚文化積淀與崇文重教的城市底蘊；漫步中國四大古橋之一廣濟橋與潮州牌坊街，在古橋古街探尋潮汕飲食文化千年傳承脈絡。

午間，走進韓府大院，共品韓府宴。韓府宴是潮州菜以唐代韓愈治潮文化為核心載體的主題宴席，充分彰顯了潮州飲食文化的歷史底蘊與時代價值。 親身體驗韓府宴，實現了美食品鑒與文化浸潤同步、研學交流與沉浸式體驗相融，助力研學團隊深刻體悟文化餐飲的核心要義，探尋美食與文化共生、餐飲與研學共興的發展路徑。

4 月 19 日午后，為期四天的潮汕研學交流活動圓滿落下帷幕。此次研學行程緊湊豐富、 內容扎實落地，從企業實地考察、特色美食品鑒，到產業經驗學習、歷史文化探尋，全方位、多層次、深層次帶領研學潮汕大地，解鎖了潮汕餐飲文化傳承創新的內在邏輯與特色產業高質量發展的核心密碼。

研有所獲?融促發展：南北餐飲攜手共譜行業新篇

潮汕菜作為國家級非物質文化遺產，非遺技藝活態傳承、特色產業標準化建設、餐飲與文化/文創/文旅深度融合、堅守食材本味與創新發展并重的發展路徑，為河北餐飲行業品牌升級、菜品創新、模式轉型提供了全方位、可落地的借鑒思路。燕趙飲食文化以濃郁醇厚的北方風味、豐富多元的食材底蘊、厚重深遠的歷史積淀，也為潮汕餐飲行業拓展北方市場、豐富產品體系帶來了全新發展視角。

此次研學不僅是一次南北飲食文化的碰撞與交融，更是冀粵兩地餐飲行業攜手共進、協同發展的新起點。未來，河北省商業聯合會將以此次活動為重要契機，搭建冀粵兩地餐飲行業常態化交流合作平臺，推動兩地在產業資源整合、菜品研發創新、 品牌聯合打造、市場渠道拓展、人才交流培養、供應鏈互通共享等方面開展深度合作，實現南北餐飲文化互鑒互融、產業協同發展。讓燕趙風味與潮汕潮韻相融共生，共同助力中國餐飲產業高質量發展，書寫跨區域餐飲行業合作共贏的新篇章！

【特別鳴謝】（排名不分先后。不妥或遺漏之處，希請海涵！）

潮州市餐飲協會

潮州市潮州菜文化研究會

汕頭市烹飪協會

揭陽美食文化協會

石家莊市飯店烹飪行業協會

唐山市飯店與餐飲行業協會

唐山市烹飪協會

唐山市商業聯合會

秦皇島市飯店烹飪餐飲行業協會

邯鄲市住宿和餐飲行業協會

邢臺市餐飲行業協會

邢臺市酒店行業協會

保定市烹飪餐飲飯店行業協會

大名縣住宿餐飲服務協會

廣東金強藝陶瓷實業有限公司

官塘兄弟牛肉火鍋

潮州市雄盛釀酒科技有限公司

潮州市文香食品廠

趣邊頭尾食品有限公司

潮州市千潮宴餐飲管理服務有限公司

汕頭市杏花吳記食品廠

汕頭市黑珍珠建業酒家

溪口劉全鵝宴民俗體驗館

潮州市韓府大院

潮州虎來順餐飲管理有限公司

石家莊中國大酒店

石家莊以嶺健康城

石家莊一品渝香干鍋鴨頭

河北新食韻餐飲管理有限公司

河北建研會議服務有限公司

非遺吳家街蒸碗

褚氏恒祥肉業

河北名人堂企業咨詢管理有限公司

北一先生環保科技發展（北京）有限公司

江西方鮮貿易有限公司

河北沖谷軟件有限公司

唐山鴻宴飯莊

唐山市錦瑭餐飲有限公司

遷安市會議服務中心

遷安鴻鼎飯店

遷安市鼎福軒烤鴨店

遷安比家好飯店

遷安市魚兒肥餐飲管理有限公司

遷西縣聚仙山莊

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