江蘇
包子、饅頭一直都是生活中的主食，每個家庭餐桌上都能看到它們的身影，但天天吃這些東西難免會膩，今天就來教大家一個超簡單的懶人發糕做法，它的制作難度比燒開水還低，就算是廚房新手也能輕松駕馭。做出來的發糕不僅口感松軟，味道還很香甜，既能當早餐，還能當下午茶點。
一、發糕的準備材料及做法
準備材料：
面粉300克，白糖30克，酵母3克，溫牛奶200毫升，一小把葡萄干，10顆紅棗
具體做法：
（1）準備一個大碗，加入面粉，酵母，白糖攪拌均勻，再將牛奶加熱至40°左右倒入面粉中，一定要少量多次倒入，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成絮狀，
（2）用手將絮狀的面揉成一個光滑的面團，在揉面團的過程中，可以根據實際情況來確定是否加牛奶或面粉，若面團太干可以加些牛奶，面團太濕的話就要加入面粉了，
（3）將面團和至光滑不粘手狀態，放入干凈的容器中，蓋上保鮮膜，端到溫暖的地方靜待其發酵，
（4）正常來講，面團的發酵時間為1.5~2個小時左右，等面團體積發酵至原來兩倍大時，就說明已經發酵好了，這時候我們就可以進行制作了，
（5）拿出幾個空碗在碗底部和四周刷上一層食用油，這樣就能防止發糕粘在碗上，將發酵好的面團取出放在案板上，均勻揉搓排氣，將面團放入碗里，用手按壓平整，
（6）在面團表面撒上葡萄干和紅棗，不僅能增加發糕的口感，還能讓其看起來更美觀，
（7）將盛有發糕的碗放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋進行二次醒發，大約20分鐘左右就差不多了，此時的面團會在原有面積上再次增大，
（8）這時我們就可以開火蒸了，先開大火至水沸騰，再轉小火蒸半個小時左右，這樣一來，一鍋美味可口的發糕就蒸好了。
二、做發糕的注意事項
1、注意酵母使用
想讓發糕做的松軟香甜，酵母的使用才是關鍵，因為酵母具有活性一定要在適宜溫度中才能發揮出作用，正常來講，酵母活化的水溫在30~35度。如果超過這個溫度的話，酵母就會被燙死，從而導致面團無法正常發酵，若水溫過低的話，酵母的活性就會受到抑制，發酵時間也會隨之延長。
2、控制發酵時間
發酵的時間和溫度對于發酵的口感也有很大影響，如果發酵時間過短的話，面團發酵就會不充分，蒸出來的發糕口感會相對緊實，并沒有想象中那樣松軟。可要是發酵時間過長的話，面團就會發酸，吃起來口感也欠佳。
3、注意火候時間
在蒸發糕的時候一定要控制好火候和時間正常來講，大火蒸20~30分鐘是比較合適的。蒸好之后也不要著急打開鍋蓋，而是要再繼續悶5分鐘，這樣就能使發糕更加蓬松。
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