一碗米粉“鬧”出新江湖

人民網記者 何寧

精心熬制的鹵水沿碗邊淋下，鍋燒、鹵牛肉、叉燒、酸豆角、花生、蔥花次第落碗，筷子一挑，熱氣裹著八角桂皮的濃香撲面而來。

“就是這個味!”一位頭發花白的游客湊近碗邊深深吸了一口氣，臉上露出滿足的笑意。

這是“潮動三月三·桂林首屆米粉超級聯賽”現場尋常的一幕。4月17日至20日，桂林市甲天下會展中心廣場，蒸汽與香氣交織升騰，人聲與碗筷聲此起彼伏。有人端著碗埋頭嗦粉，有人舉著手機直播，還有人不停穿梭各個攤位間，試圖用一張嘴“吃遍中國”。

為期四天的米粉盛會，讓這座以山水聞名的城市被一碗米粉徹底點燃。而透過這場煙火繚繞的全民狂歡，一個從街頭巷尾破土而出、正加速奔向千億賽道的米粉產業新圖景，愈發清晰。

“粉超”活動現場。人民網記者 雷琦竣攝

新風味：“老味道”撞上“新潮派”

“一碗桂林米粉的靈魂，就在鹵水。”作為桂林米粉自治區級非遺代表性傳承人，桂林市崇善飲業有限責任公司董事長梁玉珍熬了半輩子鹵水。在“粉超”非遺體驗區，八角、桂皮、陳皮、羅漢果等香料一字排開，“鹵水需要沿用傳統柴火鼎鍋配以豬骨、牛肉及多種香料長時間熬煮而成，這些香料要根據四季調配，秋天多放甘草潤喉，春天加點陳皮理氣。”梁玉珍的講解，引得游客紛紛駐足。

在梁玉珍看來，“傳承是根，創新是路”，守住了鹵水這一靈魂，才有了向外拓展的底氣。

梁玉珍介紹鹵料。人民網記者 雷琦竣攝

傳承并不意味著固守。本屆“粉超”設置了“經典原味”與“創意創新”兩大賽道，映照出桂林米粉產業的傳承與突破。在“經典原味”賽道上，選手們還原非遺技藝的本真，讓老手藝在賽場上原汁原味地流淌。在創新賽道上，米粉不再局限于鹵菜粉的經典范式，而是與咖啡共舞、與油茶交融，呈現出令人耳目一新的活力。

在本屆“粉超”上，一場更大膽的“味覺實驗”正在上演。

記者見到桂林陳氏大家庭食品科技有限責任公司生產技術總監林光裕時，他正將一盤融合了桂林米粉的面包送進烤箱。40年的烘焙功底，讓他對“融合”有著極大的熱情。“誰說米粉只能煮著吃？”他端出一只剛出爐的恰巴塔面包，用鋸齒刀切開，內里嵌著油亮的米粉、焦香的鍋燒和拉絲的芝士。“這叫‘焙米粉’，用意大利面包的工藝，裝煮桂林的魂。”

林光裕介紹融合了桂林米粉的吐司。人民網記者 雷琦竣攝

一旁排隊的年輕人接過一塊塞進嘴里，眼睛瞬間瞪圓：“居然毫無違和感!面包的松軟配上桂林米粉的Q彈，絕了!”

更遠處，馬來西亞叻沙的椰奶咖喱香與桂林米粉的米香奇異交織。參展商王仁煥將焯好的桂林鮮粉澆上濃稠的南洋叻沙湯底，再碼上海鮮、豆芽和油豆腐。“一天賣了1500碗!”他笑著說道，桂林米粉本身具有深厚底蘊和強大包容性，為創新提供了廣闊空間。未來，將繼續探索多元融合路徑，讓更多國際風味在桂林落地生根，讓米粉以更加多樣的形式走向更廣闊的市場。

新智造：AI“炒”出未來

如果說風味的創新挑動著食客的味蕾，那么科技的注入，則在更深層次重塑著這碗粉的“出廠設置”。

展會一角，一臺柜式機器前圍滿了好奇的目光。沒有顛勺的大廚，沒有升騰的灶火，只見機械臂精準抓取鮮粉投入沸湯，數十秒后撈出瀝干，再依次加入配料、米粉——全程不過三分鐘，一碗標準化的米粉便從出餐口穩穩推出。

“這是我們聯合研制的智能米粉售賣機器人。”桂林旅游學院食品與健康學院院長何志貴介紹，“它不光能做桂林米粉，螺螄粉、老友粉、炒粉都能搞定。效率是人工的好幾倍，還能保證每一碗味道都分毫不差。”據他介紹，這臺機器人已在高校試點應用，未來將投放到商超、社區、景區等人流密集處，“要讓傳統小吃搭上人工智能的快車”。

何志貴介紹智能米粉售賣機器人。人民網記者 雷琦竣攝

機器人的亮相，只是桂林米粉產業向“智造”躍遷的一個縮影。近年來，桂林市加速推動米粉生產線的自動化改造。目前，桂林全市米粉全產業鏈產值約120億元，加工企業約100家，堂食門店超過9000家，形成了覆蓋種植、加工、銷售、服務的完整產業體系。其中，全州干米粉生產基地入駐企業38家，占全國干米粉銷量的40%以上，已成為全國最大的干米粉生產基地。

在標準化建設方面，桂林加快構建覆蓋原料、加工、配送、制作、服務、銷售、追溯的全鏈條標準體系，籌建廣西桂林米粉質檢中心，讓產業發展從“憑經驗”轉向“靠標準”。此外，依托技術攻關和模式創新，桂林米粉跳出傳統餐飲形態局限，加快向現代食品產業體系轉型，發展空間持續拓寬。

新跨越：一碗米粉連通山海

“桂林米粉與越南河粉均以鮮湯誘人，這讓我想起家鄉滋味。”在桂越南籍留學生武氏瓊在本屆“粉超”現場感慨。

本土美食走向國際，口味的融合是繞不開的路。“粉超”總裁判長、世界中餐業聯合會高級評委鄢赪認為，東南亞地區普遍喜食米粉，以米粉為紐帶舉辦賽事，能夠讓各地餐飲企業在交流中博采眾長，碰撞出“新味”。

新加坡籍華人企業家余的汮則看到了產業的另一種可能。他表示，燕窩肽等健康食材與米粉的聯動創新，或將成為桂林米粉高端化、健康化發展的新方向。他愿意發揮橋梁作用，明年組織中國新加坡商會及校友企業參與桂林“粉超”，深化中新食品交流，助力廣西米粉走向更廣闊市場。

“粉超”比賽現場。人民網記者 雷琦竣攝

桂林首屆“粉超”的成功舉辦，既是推動米粉產業整合、升級、創新的核心契機，更是激活消費、帶動全域發展的強力引擎。據統計，“粉超”線下會場觀展16.17萬人次，線上直播觀展超1069.16萬人次，累計總觀展人次突破1085.33萬；累計總交易額2024.62萬元。

2027年“三月三”，桂林將再度舉辦“粉超”，對標“村超”“蘇超”，持續打造“米粉界的頂流賽事”，推動賽事從“單一活動”升級為融合產業、文化、旅游的多元盛會。

活動現場。人民網記者 雷琦竣攝