河北
來源：滾動播報
（來源：中國消費者報）
本報濟南訊（記者尹訓銀）你是否遇到過這樣的情況：從超市買回一塊熟牛肉，切開后，切面上竟泛著綠色、金黃色，甚至彩虹般的光澤？面對這樣一塊五彩斑斕的牛肉，很多人的第一反應是：“這肉是不是壞了或者放了添加劑？”近日，山東省煙臺市消費者協會表示，在絕大多數情況下，這是一種被誤解的正常現象。
煙臺市消協表示，這是一種物理現象，被稱為光柵效應或反射式光柵衍射效應。簡單來說，牛肉的肌肉由無數根細小的肌肉纖維組成，就像一捆細電線。當我們用刀垂直于肌肉紋理切開時，會把這些纖維切斷，在切面上形成類似階梯一樣規則的微小凹凸結構。當光線照射到切面上時，就像照射在CD光盤或肥皂泡上一樣，光波會發生衍射和干涉，被分解成不同波長的光，也就是彩虹色或金屬光澤。
有研究表明，在牛腱、牛腿等肌纖維豐富、結構完整的部位，這種現象的出現率超過80%。而且，牛肉越新鮮、切面越完整，越容易出現這種現象。
值得注意的是，雖然光柵效應是安全的，但有些肉類變色確實是腐敗的跡象。正常帶有彩虹光澤的肉，其顏色會隨觀察角度的變化而消失或減弱；肌肉切面干爽有光澤，肉質緊實且富有彈性，無發黏現象；同時能聞到正常的牛肉腥味或香味，無異味。而變質肉的變色區域不會隨角度變換而消失或移動；肉的表面發黏、拉絲，甚至出現大面積發綠的情況，按壓后凹痕難以恢復；散發酸臭味、氨味或其他刺鼻的腐敗氣味。
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