來源:滾動播報
(來源:中國消費者報)
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本報濟南訊(記者尹訓銀)你是否遇到過這樣的情況:從超市買回一塊熟牛肉,切開后,切面上竟泛著綠色、金黃色,甚至彩虹般的光澤?面對這樣一塊五彩斑斕的牛肉,很多人的第一反應是:“這肉是不是壞了或者放了添加劑?”近日,山東省煙臺市消費者協會表示,在絕大多數情況下,這是一種被誤解的正常現象。
煙臺市消協表示,這是一種物理現象,被稱為光柵效應或反射式光柵衍射效應。簡單來說,牛肉的肌肉由無數根細小的肌肉纖維組成,就像一捆細電線。當我們用刀垂直于肌肉紋理切開時,會把這些纖維切斷,在切面上形成類似階梯一樣規則的微小凹凸結構。當光線照射到切面上時,就像照射在CD光盤或肥皂泡上一樣,光波會發生衍射和干涉,被分解成不同波長的光,也就是彩虹色或金屬光澤。
有研究表明,在牛腱、牛腿等肌纖維豐富、結構完整的部位,這種現象的出現率超過80%。而且,牛肉越新鮮、切面越完整,越容易出現這種現象。
值得注意的是,雖然光柵效應是安全的,但有些肉類變色確實是腐敗的跡象。正常帶有彩虹光澤的肉,其顏色會隨觀察角度的變化而消失或減弱;肌肉切面干爽有光澤,肉質緊實且富有彈性,無發黏現象;同時能聞到正常的牛肉腥味或香味,無異味。而變質肉的變色區域不會隨角度變換而消失或移動;肉的表面發黏、拉絲,甚至出現大面積發綠的情況,按壓后凹痕難以恢復;散發酸臭味、氨味或其他刺鼻的腐敗氣味。
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