每個城市都藏著一些說不清道不明的味道,它們不在米其林榜單上,也不在網紅博主的推薦頁里,而是蜷縮在某個巷子深處,被一群熟客小心翼翼地守護著。所謂的“邪修意大利面”,就是那種不走正統路子、不講章法、不按意大利老奶奶的規矩來的意面。它可能誕生于一個加班到凌晨的程序員之手,也可能來自一個冰箱只剩半顆洋蔥和一瓶過期奶油的懶人。
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煮一鍋水,水開后撒兩勺鹽,放進意面。不管什么形狀的意面都行,別聽那些非要用人家長度的干面條、非要阿爾登特的鬼話,煮到你覺得咬得動又不至于爛成漿糊就好。鍋里倒油,不用橄欖油,普通炒菜油也行,丟進切碎的蒜末,蒜末多一點,最好讓整間屋子都彌漫著那種霸道的氣味。有洋蔥也切半個丟進去,沒有就算了。冰箱里翻出什么肉就放什么肉,火腿腸切片、午餐肉切丁、甚至昨天吃剩的烤肉撕成絲,全都可以扔進鍋里翻炒。這時候你會聞到一種奇異的香氣,說不清是中餐還是西餐,但你的胃已經開始咕嚕作響了。
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找一個碗,打兩個雞蛋進去,擦一堆奶酪碎,什么帕爾馬、切達、甚至超市里那種片狀的再制干酪都行,攪勻。面煮好之后直接撈進蛋液碗里,不是把蛋液倒進鍋里,是面去找蛋,溫度要夠燙但不能是沸水,否則蛋液會變成蛋花湯。攪和攪和,讓每一根面條都裹上那層黃澄澄的醬汁。最后撒上黑胡椒,狠狠地撒,越多越好。如果家里有培根碎或者炸過的面包糠,也撒上去,沒有也沒關系,你已經成功了。
這盤面端上桌的時候,它也許不夠優雅,不夠正宗,甚至有點粗鄙。但你吃下第一口的時候,蒜香和蛋香在嘴里炸開,黑胡椒的辛辣直沖天靈蓋,面條滑溜溜地鉆進喉嚨,那種幸福感是真實的,不需要任何美食家來認證。這就是邪修意大利面,它不守規矩,卻溫暖了無數個不想湊合又懶得講究的夜晚。生活里很多事情都是這樣,不必非要照著標準答案來過,好吃就行,開心就行。
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