永輝和它背后的“蛋撻操盤手”，一個值得餐飲人關注的案例

各大品牌爭相入局，蛋撻正成為餐飲業的引流爆品。

不少咖啡館、奶茶店，或是快餐店的老板，大概都想過同一件事：在菜單上加幾款蛋撻，以此引流、拉高客單價。

但現實往往是——跟風上的網紅蛋撻，兩個月就過氣；買半成品回來烤，口感和其他門店沒區別；想自己做，后廚改造和設備投入又算不過來賬。

從黃油年糕到玉米撻，再到近期火上熱搜的牛馬面包，烘焙品類的引流能力被反復驗證，但如今，爆品生命周期卻從半年縮短到了2個月左右。紅餐網從多位業內人士處了解到，不少商家剛跟風上架的“網紅烘焙”，還沒捂熱就過氣了。

在這個“速生速死”的賽道里，永輝超市近期上新的“真芯乳脂黃油蛋撻”卻走出了不一樣的曲線，上市以來備受歡迎，成為不少年輕人的常購選擇。

不過，這款蛋撻背后的供應商，更值得讓人關注——中焙蛋撻，一家年產10億枚蛋撻、服務好利來和鮑師傅的“超級操盤手”。這枚蛋撻的故事，或許能為因“烘焙引流”發愁的餐飲人，提供一個不一樣的解題思路。

蛋撻賽道冰火兩重天：有的年入30億，有的賣不動

在烘焙品類中，蛋撻算得上是頂流中的頂流，被不少餐飲品牌當成“香餑餑”。

比如肯德基的葡式蛋撻，自20多年前首次進入內地市場以來，一直是其招牌單品。百勝中國投資者日會議資料顯示，2024年Q4到2025年Q3，肯德基僅憑蛋撻就能創造至少30億元的營業額。

從日常上新菜單來看，除常規蛋撻外，肯德基還多次推出如奶黃麻薯蛋撻、芋泥焦糖厚蛋撻等各類新品，被不少網友戲稱“肯德基是被炸雞耽誤的蛋撻店”。

△圖片來源：百勝中國2025年投資者日會議資料

上個月，麥當勞同樣盯上了這款超級大單品，在部分餐廳上新蛋撻，吸引眾多消費者購買測評。

除了肯麥兩家快餐巨頭，部分茶飲品牌也將蛋撻當作流量入口。比如，裕蓮茶樓憑借一款“焦糖可頌蛋撻”出圈，一度火到需要線上預約才能購買；喜茶的bake lab門店主打蛋撻、可頌撻等烘焙單品，北京店開業當天一早，隊伍便排出了數米長。

此外，永輝超市、沃爾瑪、山姆等零售巨頭也陸續將蛋撻列為重點品類。

為什么是蛋撻？

可塑性極強，撻芯加芋泥、麻薯，撻面放水果、珍珠，撻液做成芝士、抹茶口味……玩法幾乎沒有天花板。

供應鏈成熟，成本可控，覆蓋早餐、下午茶、零食多場景，能實打實拉升門店營收。

市場還在高速增長，據中焙蛋撻創始人楊小青透露，我國蛋撻日消費量已達4000萬枚，預計2027年增至6000萬枚，復合增長率超10%。

不過，市場蛋糕雖大，但分食者越來越多，同質化問題日益突出，單純靠口味創新已經很難做出差異化。

這也是許多餐飲門店的困境，蛋撻上架了卻賣不動。原因很簡單，很多商家店里的蛋撻和隔壁同行的，或是來自同一個工廠的同一款產品。消費者吃不出區別，也就不會專程為某一家的蛋撻買單。

想在這樣的市場中打贏競爭對手，靠蛋撻來引流、增收，就要真正解決消費者的最新需求。

紅餐產業研究院發布的《烘焙品類發展報告2025》顯示，消費者對“低糖、低脂、無添加”等清潔標簽概念具備高度敏感性。換句話說，當下大眾越來越在意自己吃進去的到底是什么。

△圖片來源：《烘焙品類發展報告2025》

餐飲行業流傳著一個熱梗：“好吃的不健康，健康的不好吃。”這意味著，誰能解決這個行業痛點，誰就能率先拿到贏家的入場券。因此，在這一趨勢下，蛋撻這個經典品類就有了新的升級方向——清潔標簽。

清潔標簽食品，指的是符合配料表簡潔，優先使用天然成分，非必要不添加化學合成食品添加劑，加工過程簡潔、透明，標簽信息通俗易懂等特征的食品。

為了抓住這一風口，叮咚買菜早在2022年便啟動了相關計劃。截至2025年上半年，其“配料干凈”標簽商品SKU超過450個，半年銷售額約5億元。如今，永輝超市、沃爾瑪等頭部零售渠道也持續加碼清潔標簽產品線，足以見得這一趨勢的行業認可度。

近期永輝超市與中焙蛋撻合作推出的真芯乳脂黃油蛋撻，便是這一趨勢下的代表性產品。

與市面上大多數具備清潔標簽的烘焙產品不同，這款蛋撻采用的中焙蛋撻旗下中焙蛋撻大師系列真芯蛋撻皮和蛋撻液，均已通過中國質量認證中心（CQC）“清潔標簽0級評價”，以及國際權威檢測機構Intertek天祥集團“清潔食品標簽A+++”驗證，成為同時獲得兩大權威評價體系、最高等級評價的蛋撻，精準回應了消費者對成分透明的期待。

這枚蛋撻的熱銷，也從本質上回答了餐飲人的一個困惑：當產品同質化嚴重時，真正的差異化也許就在供應鏈的選擇上。

好吃又健康的“局”，到底怎么破？

健康烘焙，說起來簡單，做起來難。

就拿蛋撻來說，想做到配料干凈，就需要減少起酥、乳化等添加劑的使用，口感很容易變得不酥、不香、不嫩；可一旦追求高品質原料，成本又壓不下來。此外，即便商家打出了無添加的旗號，如果沒有權威第三方認證，消費者又很難真正信服。

這些難題，也是整個烘焙供應鏈向健康干凈方向探索時常遇到的坎。于是，一些企業開始嘗試從研發、工藝和成本控制等角度尋找折中方案，嘗試在口感、成本和消費者信任之間找到平衡。

以中焙蛋撻為例，該企業每年將3%的銷售額用以研發，使其在蛋撻品類上具備足夠深的功底。正是這些積累，讓其有能力直面以下三個難題：

難題一：需求場景千差萬別，口感如何始終保持在線？

過去蛋撻出爐后，隨著溫度降低，酥脆度也跟著快速“打折”，限制了銷售半徑和售賣時段。“以前消費者認為蛋撻必須熱吃才酥脆，現在消費場景增多，我們通過上千次測試，實現冷吃熱吃口感俱佳。”中焙蛋撻創始人楊小青介紹道。

具體到餐飲渠道來看，各類門店對蛋撻的要求各有不同，中焙蛋撻的技術方案都能夠分別回應。

△圖片來源：圖蟲創意

比如，茶飲、咖啡店缺少烘烤設備，蛋撻需要提前做好放在柜臺里。中焙蛋撻通過精準控制面團與黃油比例、溫度及搟制精度，能在常溫下保持酥脆長達一整天。這意味著，上午做好的蛋撻，到下午依然口感在線，門店的報廢率自然就降下來了。

快餐店則看重出餐速度和出品一致性，經過15年的技術積累，中焙蛋撻已經完全實現批量生產時每一枚蛋撻的口感統一，即便在就餐高峰期，也能快速供應且品質穩定。

難題二：配料表做減法，清潔與好吃如何兼顧？

清潔標簽的核心是“配料表做減法。但成分表“瘦身”之后，如何讓蛋撻依然好吃，并且每一枚都達到同樣的清潔品質？中焙蛋撻從兩個層面給出了答案。

第一，用更干凈的工藝替代添加。中焙蛋撻沒有簡單地刪減配料，而是用更天然的工藝路徑從源頭做替代。比如用鮮酵母活菌發酵，雖然工藝更復雜、發酵時間更長，但換來的是配料表更短、更易懂——沒有看不懂的化學名詞，只有天然食材。

第二，用標準化作業鎖住“0級”品質。 清潔標簽不能只靠“感覺”，必須可量化、可復現。中焙蛋撻建立了嚴格的標準化作業程序：將64層起酥、鎖酥保脆等工藝轉化為可量化的操作參數，對溫度、時間、原料配比等關鍵控制點進行實時監控。從實驗室到生產線，每一枚蛋撻都嚴格按照中國質量認證中心（CQC）“清潔標簽0級評價” 的標準生產，確保批次之間零差異。

這兩步，正是“真芯乳脂黃油蛋撻”兼顧“好吃”與“放心”的核心技術支撐。 消費者吃到的每一枚，都是配料干凈、口感穩定的清潔標簽蛋撻。

難題三：原料成本上漲，終端價格如何平衡？

高品質原料往往意味著高成本，但中焙蛋撻依靠規模化的供應鏈優勢，將成本控制在合理范圍內，不把所有壓力都轉嫁給終端售價。

同時，中焙蛋撻通過第三方權威認證建立信任——其蛋撻皮和蛋撻液已獲得CQC清潔標簽0級評價和Intertek清潔食品標簽A+++雙認證，并將認證標識直接印在產品包裝上。商家說“清潔標簽”不再是自賣自夸，消費者一眼就能看懂、愿意買單。

信任降低了交易成本，規模攤薄了原料成本。 這套組合拳的效果已經得到市場驗證：從市場表現來看，中焙蛋撻已經成為好利來、鮑師傅等連鎖烘焙品牌的供應商之一，在連鎖烘焙門店蛋撻供應鏈市場中穩居頭部。

與其從零開始，不如選擇“抄近道”

真芯乳脂黃油蛋撻的受歡迎程度，也讓市場看到清潔標簽產品的爆火潛力。簡單來說，就是又干凈又好吃，消費者買賬，市場也就買單。

那當一款蛋撻產品開始走紅，想抓住機會的商家又該如何應對？

對于很多餐飲商家而言，門店能有爆款引流自然是好事，但現實往往事與愿違，爆品生命周期持續縮短，中小品牌看到產品火了再去跟，等到上架銷售時，市場熱度可能已經退去，錯失先發優勢。

與此同時，部分門店為了追熱點倉促上馬，產品沒打磨好就匆匆推出，結果質量參差不齊，不僅沒能留住顧客，反而折損了品牌口碑。過去兩年，在黃油年糕、玉米撻等小熱潮中，這樣的案例并不少見。

尤其是在餐飲行業里，不少商家會誤認為蛋撻這類烘焙產品門檻低，買個半成品烤一烤就能賣。但真正跑出長線銷量的單品，背后是穩定的工藝和供應鏈支撐。

對于想用蛋撻引流、又不想踩坑的餐飲老板來說，真正值得合作的供應商，大多具備以下幾種能力：

首先是技術層面，蛋撻看似簡單，但要做到在不添加復雜成分的情況下依然好吃，考驗的是起酥工藝和口感保持能力。

比如，部分茶飲店沒有烘烤設備，蛋撻做好放柜臺里，兩小時后便可能變軟。如果選擇了能夠保證“冷熱同酥”口感的供應商，當消費者詢問蛋撻能放多久時，餐飲商家就可以自信地告知“一整天都依然酥脆”，而不是含糊地說“最好趁熱吃”。兩相對比，供應商的技術水平差距便一目了然。

其次是信任，餐飲商家說自己無添加，消費者未必相信。

因此，商家需要考察供應商有沒有第三方認證、配料表是否可追溯、能否提供權威檢測報告，還要確認這些認證標識是否允許印在產品包裝正面。這不是小題大做，一旦出現食品安全或輿情問題，最終買單的還是商家自己。

最后要看服務能力，不同類型的餐飲門店，運營模式、出餐節奏和儲存條件各不相同，對烘焙品的需求也存在著差異。

而靠譜的供應商，會針對不同渠道的特點，提供與之匹配的產品，同時確保不同批次、不同訂單之間的品質標準化。具體來說，從原料配比到烘烤時間，從蛋撻的克重到成品規格，每一個環節都有明確的操作參數和驗收標準。

這樣一來，餐飲商家無論開一家店還是一百家店，拿到的每一枚蛋撻都一模一樣，不需要反復調試，門店復制和日常運營才能真正省心。

此外，真正有實力的供應商還會持續跟進市場變化，像中焙蛋撻服務頭部烘焙品牌多年，長期處于市場一線，對消費趨勢的變化更敏感，產品迭代也更快。

當然，借力并不意味著把一切都丟給供應商，餐飲商家仍需要根據自己的客群定位、價格帶和消費場景，主動提出需求，與上游供應鏈共同打磨產品。

結 語

蛋撻這個品類，門檻低到任何一個奶茶店都能上架，但也高到只有極少數人能將其做成長期引流品。想要做到后者，就得學會站在供應鏈的肩膀上起跳。

比如，永輝超市花半年時間和中焙蛋撻死磕一枚蛋撻，不是為了證明自己會做蛋撻，而是選擇強強聯手，從博弈走向合作，打造出優質的產品，消費者最終會用買單來投票。

放到整個餐飲行業來看，道理亦是如此，專業的事找專業的人，盡可能少走彎路，穩穩抓住市場機遇。

這大概就是這枚蛋撻，給餐飲人上的最好一課。

注：本文封面圖及部分配圖由中焙蛋撻提供，紅餐網經授權使用。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：吳桐；編輯：王秀清。