四川省茶產業委員會婦聯：茶樓茶館食品安全合規提示提醒函

各會員單位，各茶樓茶館：

為切實保障廣大消費者飲食安全，規范茶樓茶館食品經營活動秩序，根據《中華人民共和國食品安全法》《四川省食品安全條例》《食品經營許可和備案管理辦法》等法律法規及規章要求，現就茶樓茶館食品安全合規經營相關事宜，四川省茶館行業協會、成都市茶樓行業協會溫馨提示如下，請各經營者嚴格遵照執行：

（另：四川省茶館行業協會、成都市茶樓行業協會兩協會計劃近日舉辦“茶樓茶館食品安全合規研討會”，具體時間、地點請關注微信公眾號“四川觀茶”“新時代觀茶”即時掌握最新動態）

一、嚴守準入門檻

確保資質合法合規

凡提供自制茶水、鮮榨果汁等飲品的經營主體，應當依法取得包含自制飲品制售項目的《食品經營許可證》，或備案范圍涵蓋自制飲品的《食品小經營店備案證》；若額外提供餐食服務(如熱食，冷食，糕點等)，應當依據具體經營項目取得相應許可資質(如熱食類食品制售，冷食類食品制售等)。經營過程中，須嚴格執行亮證亮照制度，嚴格按照許可證或備案證載明的經營范圍開展經營活動，嚴禁無證經營、超范圍經營，嚴禁經營國家明令禁止生產銷售的食品及相關產品。

二、規范加工制作流程

嚴防食品污染風險

食品加工制作區域需保持整潔衛生，與粉塵、垃圾、異味等污染源做好有效隔離，杜絕污染隱患。嚴格把控食品原料采購關，嚴禁采購、使用不符合食品安全標準的食材、輔料及相關產品。加工制作過程中，務必嚴格區分生熟、葷素食材，規范操作流程，防止交叉污染。接觸直接入口食品的工具、容器、設備等，使用前后必須徹底清洗、消毒，保持清潔干燥；嚴禁在食品中添加非食用物質或濫用食品添加劑。

三、強化從業人員管理

筑牢健康安全防線

食品從業人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前需進行健康晨檢，如實記錄健康狀況；若從業人員患有有礙食品安全的疾病，須立即調離接觸直接入口食品的工作崗位，待痊愈并取得相關證明后，方可重新上崗。各經營者應定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，普及食品安全法律法規和操作規范，不斷強化從業人員的合規意識和責任意識，確保從業人員規范操作、誠信經營。

四、規范食品貯存管理

保障食品新鮮安全

食品原料、半成品、成品應當分區、分類、離地、離墻存放，且標識清晰。貯存場所應當保持清潔、通風，配備防蠅、防鼠、防蟲設施。需冷藏、冷凍的食品，應當嚴格按照標簽標示的溫度等條件貯存；定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。

五、落實主體責任

強化風險自查自糾

各經營者作為食品安全第一責任人，需定期組織開展食品安全自查工作，對經營過程中存在的安全隱患及時發現、立即整改，切實消除食品安全風險。主動接受社會各界監督，暢通消費者投訴舉報渠道，及時回應消費者合理訴求，積極配合監管部門開展食品安全檢查、督導等工作。

請各經營者認真對照上述提示內容，全面開展自查自糾，不斷提升食品安全管理水平，共同營造安全，放心的餐飲消費環境

特此提醒。

四川省茶館行業協會

成都市茶樓行業協會

2026年4月25日