待花朝節，去西溪莊園吃漂亮春宴

這是第二次去西溪莊園。上一次是蘆葦飄蕩的時候，這一次是春時花開，花朝節來的季節，明顯的春天的氛圍濃郁了，又碰上了陽光很好的天氣，人就會很舒服。

這家餐廳在西溪里，屬于位置絕佳又很雅致、安靜的園林餐廳，每個季節的花藝也會跟隨西溪的主題來調整。

莊園內有船碼頭，餐廳也分成12個包廂，以十二節氣命名，全帶湖景，外面有露臺，可以在露臺上喝茶。

下午的時間還有一些雅集，我們就跟著老師一起體驗了插花。

他們家的菜水準一直也挺在線的，負責宴席菜品的是西溪莊園總廚胡紅富，他精通江南菜和創意呈現。

菜品的間隙還有琵琶、茶道的表演，會更貼近整體“宋風花事宴”的主題。

春菜尤其講究不時不食，都是時鮮貨。而胡師傅能在這種比較廣泛使用的食材里找到意境、味道的新表達，還挺有趣的。

和大家分享一下這一次的春季菜單。

前菜的部分，喜歡香椿的這一道：香椿芽熗拌西施舌。香椿是江南野菜中很搶眼的一種，香氣獨特。而西施舌鮮甜，味道本身會比較淡雅。

兩者搭配在一起吃，還挺清新的，香椿的氣味和西施舌的鮮甜都保留了下來。

而三文魚冰心菊花，將肥美的三文魚和清淡的菊花搭配，造型很好看，菊花也會緩解油膩感。整體春天的植物和花的屬性就很強，從菜品的視覺就能感到春天。

XO醬響鈴翡翠豆泥，響鈴是杭州菜很傳統的一種，通常作為熱菜出場。而胡師傅做成冷盤，上面疊加了甜味的春日的豆泥，就有了新的味道。

裝飾的油菜花也是呼應了春天江南遍地開花的油菜田。

還有兩道微微辣度的菜我也很喜歡，首先是大紅袍鹵肥腸，大紅袍花椒的香氣是很濃郁的，而這里的肥腸相對取了比較厚實的一段，吃著會比較扎實一些。

鹵過后大腸的味道本身就比較入味，又有椒麻味畫龍點睛。大腸肥潤，些許辣度就很開胃。

紅油蒜泥活海參，這個口味是第一次吃。海參很Q彈，點綴了魚子醬。紅油和蒜泥給了海參一個底味。吃起來也是很開胃，不會有跟小米或者蔥油醬汁搭配的那種厚重的感覺。

作為開餐還挺好的，清爽中帶點辣。

湯品的部分，也吃到了江南很代表的腌篤鮮，只不過這個湯在腌篤鮮的基礎上搭配了杭州的斬魚圓，魚圓處理得很細膩，腌篤鮮的湯湯白汁濃，則融入了春筍和咸肉的鮮。

第一道熱菜，富春江米魚菜脯蒸，搭配臺州手打年糕。米魚用了比較直接地切塊蒸，保留其本身的鮮味。

老菜脯與咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”，是用傳統方法腌制的蘿卜，與米魚同蒸之后可以提鮮，帶來鮮甜的層次。

臺州手打年糕通常是搭配黃魚出場，但和米魚也很搭。那一口年糕超級糯，用湯汁蘸，用紅糖蘸都很吸味。

油燜筍燒蟹，這里的蟹用的是猷蠓，春天吃的時候它已經很肥美，蟹膏很足。而在蟹的底下搭配了南方人春天必吃的油燜筍，是一個很好的巧思，又呼應了春菜的主題。

香椿醬糯米焗龍蝦，糯米焗龍蝦應該是餐廳全年都會有的一道很經典的菜品，龍蝦肉的厚實Q彈，而糯米的顆粒感很強，焗的話味道會特別香。

香椿醬不會特別濃郁，這里主角還是龍蝦，只是適當地調味。后面根據季節，換成干巴菌或者梅干菜，感覺都是成立的一道好吃菜。

菜花粉蓬濃燒烏鱉，濃燒的甲魚，甲魚就是比較適合濃醬燒的一種食材，吃起來肉的膠質感很足，蓮子的點綴很恰當，帶了一點清甜。

菌菇松子和牛塔，比較輕巧的一種牛肉呈現方式。因為主菜海鮮魚肉都很多，所以牛肉就用塔塔的形式來呈現，小小一個，包裹著各種鮮味一起吃掉，像一個中場小食。

藜麥乳鴿配明前龍井。其實玻璃乳鴿的味道應該就不會有太大的變化，是很經典的味道。外面是玻璃脆皮，皮要夠脆，里面的湯汁要足夠，肉中要鎖汁，干巴巴就不好吃了。

胡師傅的巧思首先是把乳鴿放到了太陽花中，表皮有一層藜麥，就會有顆粒感。吃完后，又喝了一小杯明前龍井，特別解膩。

蝦籽鮑汁黃泥公，生活在村里的人都會吃到黃泥公，就是毛筍的極品。這種筍本身纖維感比較重，沒有那么好入口，但黃泥公不同，這種剛剛將出未出的筍，還是非常嫩和甜的。

搭配蝦籽鮑汁，筍就比較能吸收到這些湯汁的鮮，因而更有滋味。

蔣村鮑魚明前螺螄。很有地理符號的一道菜，明前螺螄賽肥鵝，此刻正是好吃的時候，而那蔣村鮑魚就是河里的河蚌。

河蚌本身肉并談不上好吃，但入湯湯就很鮮。兩者搭配起來，做成了湯品，就還挺合適，也很有意境。

蔬菜則選了枸杞芽頭水紫菜，雖然枸杞芽是有一點清苦的，但我是比較能接受野菜的這種本身的味道。

主食的部分也做得很好看，五彩斑斕的春季白膘肉釜飯，就很有春天的感覺。拌入的青豆、糯玉米、松子等都很好吃，砂鍋煲的法融入肉油香，吃起來就很有滋味。

點心的部分，是明前的刀魚餛飩搭配青團，刀魚的餡是很細膩鮮甜，比豬肉顯然更好吃。而青團做成了各種春天的造型，味道是傳統的味道，咸菜、筍、肉餡。

吃到這里，春季食材的美妙感覺就收入肚中了。雖然大家用的食材很多都接近，但胡師傅在味道的基礎上，嘗試了很多有趣的搭配，又用了很有春日氣息的呈現，讓我們吃到了美滿的感覺。

感覺一切都在此刻，就是剛剛好。

這一天沒喝酒，佐餐的BASAO的康普茶我也很喜歡。從黑烏龍到紅烏龍，都很清新。