河北
來源：滾動播報
（來源：中國消費者報）
圖一：新晃黃牛養殖基地。
圖二：非遺傳承人黃海枝（左）向游客展示非遺牛肉產品。
圖三：全牛宴是新晃本地餐飲的一大特色。
■本報記者 余知都 文/攝
湘黔邊界，舞水之濱，有一個侗族風情濃郁的縣——湖南新晃侗族自治縣。這里群山疊翠、草豐牛壯，空氣中似乎總飄著一股醇厚的牛肉香。在這里，“新晃黃牛肉”不僅是國家地理標志保護產品，更承載著侗家兒女的千年飲食記憶與非遺技藝。從深山侗寨到繁華都市餐桌，這一口“炭火香”如何走出大山、香飄萬家？近日，記者來到新晃，探尋非遺牛肉消費背后的故事。
火塘邊的老手藝
車間里的新標準
在新晃侗族自治縣涼傘鎮壩萬村非遺傳承人黃海枝的家中，如今依舊保留著最傳統的牛肉制作場景：地窖腌制、火炕風干、青岡炭火慢烤……八道工序，一絲不茍?！靶r候看爺爺奶奶做牛肉干，那香味能飄滿整個寨子?！秉S海枝一邊翻動著鐵絲網上的牛肉片，一邊向記者介紹。她選用的是當地特有品種——新晃黃牛的前腿肉，肉質緊實、紋路清晰，經揉捏、抹鹽、地窖靜置數日，再用燒過芯的雜木余燼慢慢烘烤，制成的牛肉干色澤暗紅、入口酥香，回味悠長。
這一傳統技藝被列入非物質文化遺產名錄，但過去多年一直“養在深閨”。如何讓非遺產品對接大市場？規模化、標準化生產成為必由之路。
坐落在縣城東郊新晃食品工業園區的新晃老蔡食品有限責任公司，標準化屠宰線、恒溫腌制車間、全程冷鏈物流一應俱全。該公司銷售總監羅樂告訴記者：“我們保留了傳統炭烤的核心工藝，但將溫度、時間、配料都做了量化，既不失侗家風味，又保證了食品安全和品質穩定?！痹摴井a品涵蓋生鮮、腌臘制品、休閑零食等五大系列近百個品種，遠銷粵港澳及東南亞。
新晃縣政協副主席、新晃黃牛產業執行產業長楊瑛向記者介紹說，新晃黃牛肉脂肪酸種類豐富，不飽和脂肪酸占比高，肉質香味濃郁、口感細膩?？h里通過設立省草食動物技術體系懷化實驗站、湖南新晃黃?？萍夹≡海瑸辄S牛產業高質量發展提供科技支撐。2025年，全縣5000余個養殖場（戶）出欄黃牛4.86萬頭；22家牛肉加工企業加工牛肉0.61萬噸，全產業鏈產值達25億元。
記者走進晃州鎮楊洞坪村一處標準化養殖基地，只見一頭頭黃牛毛色發亮，正悠閑地咀嚼著牧草。基地負責人蔡正毅告訴記者，這里采用“公司+合作社+農戶”模式，統一提供牛犢、技術、防疫和回購，農戶只管精心喂養，“每頭牛純利潤能到3000元以上。在家養牛的同時還能照顧老人小孩，比外出打工強多了。”
從火塘到廠房，從寨子到車間，新晃黃牛肉的非遺技藝不僅沒有失傳，反而在現代化生產中煥發出新的生命力。
云端飄來“外婆味”
電商架橋土貨俏
非遺產品要走進千家萬戶，光有品質還不夠，還得讓消費者看得見、買得到。在新晃縣光芒電子商務有限公司，董事長楊淼欽的辦公桌上堆滿了發往全國各地的快遞單?！白蛱煲惶炀徒恿?00多單牛肉干，北京、上海、廣州的都有?！彼χf。
楊淼欽是一名退役軍人，2015年返鄉創辦電商企業，專門把家鄉的“土貨”賣向城市。他建立了“鄉味源”“新晃味道”兩個自主交易平臺，并建起覆蓋全縣137個村的農村電商網絡。2025年，公司銷售額達2000余萬元，其中牛肉產品占比超過六成。
“最受歡迎的是炭烤牛肉干和帶皮黃牛肉預制菜?！睏铐禋J告訴記者，他們通過直播向網友展示侗家傳統制作工藝，讓消費者“云體驗”非遺技藝，“很多年輕人看完直播就下單，說這就是小時候外婆家的味道?！?/p>
在他們的帶動下，1200余戶簽約農戶通過養牛、種牧草、加工農產品實現了穩定增收。米貝苗族鄉脫貧戶楊順金2017年在新晃縣光芒電子商務有限公司的幫助下銷售了1100余只土雞，后來開始養牛，如今已成了村里的養殖大戶。“去年光牛肉就賺了十幾萬元?！彼贿吔o牛添草料一邊自豪地對記者說。
非遺傳承人黃海枝也與電商公司合作推出了“侗家炭烤牛肉”定制禮盒，線上銷售火爆?！耙郧拔抑荒茉谮s集的時候賣一點，現在坐在家里，產品就能走向全國。”她告訴記者，她正在帶徒弟，希望把這門手藝傳給更多年輕人。
一把尺子量到底
地標品牌亮起來
非遺產品走出大山，品牌保護和質量監管必須跟上。“我們始終把服務新晃黃牛產業作為重中之重，從標準制定、品牌保護到質量監管，全鏈條護航?！毙禄慰h市場監管局局長袁艷君對記者說。
在標準引領上，該局聯合相關部門和科研機構，推動建立從養殖到加工的全程標準化體系。從牧場到餐桌的標準化閉環，對“新晃黃牛肉”的原料、烹飪工藝、感官指標等作出明確規定，從源頭上把控牛肉品質，讓傳統技藝有“尺”可依，確保了非遺牛肉產品品質的穩定性和一致性。
在品牌保護上，該局持續開展地理標志專項執法行動，嚴厲查處冒用“新晃黃牛肉”地標專用標志、虛假宣傳等違法行為。同時，指導企業規范使用地標專用標志，20余家市場主體獲準使用“新晃黃牛肉”地標專用標志。2025年，指導企業申請注冊“晃牛寶”“晃牛通”“晃?！钡壬虡?7件。
在質量監管上，該局創新推行“標準精細化、問題清單化、監督長效化”管理模式，對全縣牛肉生產、流通、餐飲環節實施全覆蓋抽檢。此外，該局還積極培育消費維權服務站，在牛肉加工企業、大型商超設立維權點，承諾“投訴不出廠、糾紛不過夜”。
“下一步，我們還將繼續完善‘新晃黃牛肉’地理標志的運用和管理，進一步提升品牌價值和市場競爭力?！痹G君表示。
行走在新晃城鄉，每一口牛肉都帶著歷史的醇香和時代的鮮香。從非遺傳承人的匠心堅守，到現代企業的標準化生產，再到電商平臺的云端推廣，以及市場監管部門的精心護航，這條“牛產業鏈”正牽引著侗鄉百姓奔向更加紅火的好日子。正如楊瑛所言：“一頭牛，牽出了一個產業；一個產業，惠及了一方百姓?！边@或許就是非遺消費助力鄉村振興最生動的注腳。
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