佛山：一外賣后廚往炒菜鍋里吐口水，店名和最好不要點的外賣曝出

當外賣成為都市人日常飲食的重要組成，舌尖上的安全便成了最基本的民生期待。廣東佛山一家外賣店廚師向炒菜鍋內吐口水后繼續出餐的監控畫面，像一根刺扎進公眾心里，不僅引發對后廚衛生的強烈質疑，更讓人們看清外賣行業光鮮外表下的監管漏洞與信任危機。這起看似孤立的事件，實則是行業系統性風險的集中爆發，暴露了從從業人員素質到平臺審核、從監管機制到維權渠道的多重短板，迫使社會重新審視“指尖上的美食”背后的安全底線。

2026年4月25日，一段后廚監控視頻在社交平臺迅速傳播，畫面中廣東佛山“矮蘿卜·江西菜館（分店）”的一名廚師，在烹飪過程中突然向鍋內吐口水，隨后若無其事地繼續添加食材翻炒出餐。更令人震驚的是，該廚師還在打掃時將沾滿灰塵的掃把放進炒菜鍋內涮洗，再用這口鍋清理灶臺墻面。后廚環境同樣觸目驚心，灶臺油污堆積成塊，清潔工具與廚具隨意混用，完全無視基本衛生規范。涉事門店為“無堂食外賣”模式，這種缺乏線下監督的經營方式，讓衛生隱患更難被發現。

4月26日，門店店長對此作出回應，稱廚師解釋吐口水是“熱油濺入嘴中引發的本能反應”，承認該行為屬“廚德問題”，表示將對涉事廚師處罰并更換所有鍋具，屢教不改則直接辭退。然而這番回應并未平息輿論，反而因“本能反應”的說法引發更多質疑。4月27日，佛山市順德區大良街道市場監督管理所發布通報，當場責令該店停業整頓并立案調查，督促完成全面消殺，對店內食材抽樣送檢，后續將依法從嚴處理。

事件發酵后，有從事餐飲管理的網友指出：“廚師往鍋里吐口水絕非偶然，這反映出部分從業者食品安全意識的徹底缺失，無堂食外賣店因缺乏顧客監督，更容易滋生此類亂象，需要更嚴格的監管措施?！绷碛蟹蓮臉I者評論：“根據《食品安全法》，這種行為已涉嫌生產經營不符合安全標準的食品，消費者可主張最低1000元的懲罰性賠償，平臺也需承擔連帶責任。”還有網友留言：“每次點外賣都像開盲盒，不知道背后是怎樣的后廚環境，希望監管能真正做到全覆蓋?！?/p>

事實上，佛山這家外賣店的亂象并非孤例。就在事件發生前10天，2026年4月17日，市場監管總局對美團、拼多多等7家頭部電商平臺開出35.97億元的食安領域史上最高罰單，同時對平臺法定代表人及食品安全總監處以1968.74萬元個人罰款，直指其審核失職、縱容轉單行為。此次處罰源于一份252元的蛋糕訂單，調查發現該品牌北京門店全為無實體店、無證照的空殼，許可證均為偽造，進而牽出全國6.7萬余家“幽靈外賣”店鋪，這些店鋪通過偽造證照、虛構地址、盜用門店照片等手段入駐平臺，實際操作環境多位于地下室、車庫或廢品站旁，衛生條件惡劣。

更令人擔憂的是，部分外賣平臺不僅未履行資質審核義務，反而與“轉單平臺”合作，縱容“幽靈店鋪”將消費者訂單低價轉包，形成完整違法產業鏈。消費者支付高價購買的餐品，實際制作成本可能不足三分之一，食品安全完全無法保障。這種“挾流量以欺客”的模式，讓外賣行業陷入“劣幣驅逐良幣”的惡性循環，正規商家生存空間被擠壓，消費者則淪為最終受害者。

從消費者角度看，面對復雜的外賣安全風險，需要掌握科學的避險策略。應避開以下外賣：

黃燜雞米飯：普遍存在使用劣質凍肉、隔夜回鍋、重醬掩蓋異味等問題。
水餃/速凍類食品：多采用邊角料肉餡，反復解凍易滋生細菌，調味重以掩蓋變質。
麻辣燙/辣串類：湯底久煮不換，丸子添加劑超標，生熟混放易致交叉污染。
炒飯、炒粉類便當：部分商家為節省成本，使用剩飯甚至前一晚的飯菜重新加熱出餐。
干鍋、干煸類菜肴：制作過程耗油量大，長時間加熱易產生有害物質，且含鹽量高。
水煮類菜品：如水煮魚、水煮肉片，實際烹飪中需大量熱油澆淋，脂肪含量嚴重超標。
咸蛋黃焗類菜肴：高溫油炸導致膽固醇氧化，增加血管損傷風險。
冷面、涼拌菜、生腌類：常溫存放易細菌繁殖，調料無法殺滅寄生蟲和致病菌，食品安全風險高。
粥類、水果撈：常為隔夜回鍋或使用爛果制作，增稠劑冒充現熬，保溫環境助長細菌生長。
預制菜蓋澆飯：表面現炒實則加熱料理包，營養流失嚴重，高鹽高添加。

行業整改已刻不容緩。技術層面應推動“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋，強制商家接入實時監控系統，實現離線自動停業；制度層面需建立餐飲行業黑名單，對違規者實施終身禁業，提高違法成本；平臺責任方面，要求每半年實地核驗商家資質，設立“食品安全險”快速理賠通道，讓消費者維權更便捷。唯有通過技術透明、法律重懲與全民監督的三重合力，才能逐步修復外賣行業的信任裂痕。

個人看法而言，佛山廚師吐口水事件撕開的不僅是一家外賣店的衛生漏洞，更是整個行業信任體系的裂痕。食品安全從來不是“本能反應”可以搪塞的小事，而是關乎公眾健康的底線問題。當監管重拳整治“幽靈外賣”的同時，更需要從源頭強化從業人員的職業素養與法律意識，讓“舌尖上的安全”真正落實到每個操作環節。對消費者來說，提高警惕、理性點餐是自我保護的必要手段；對平臺和商家而言，守住安全底線才是長久發展的根本；對監管部門來說，持續高壓執法、完善長效機制，才能讓制度的光芒照亮每個后廚角落。當外賣不再是“盲盒”，當每一份餐品都能追溯源頭，當消費者的信任不再被輕易辜負，才是對食品安全最基本的尊重，也是行業健康發展的必由之路。