大連高端Omaksase，四季酒店四葉居，旬鮮匠心全席宴

真正的高階美食，從來不是按圖點單，而是把味蕾全然交付給主廚。今天這一餐，便是將用餐主動權徹底交出、奔赴舌尖極致的沉浸式體驗。無需糾結菜單，全程信賴大廚的靈感創意與扎實料理硬功，這種全權托付的用餐方式，已然成為當下高端餐飲的主流新風向。到訪大連之前，只吃過常規鐵板燒與爐端燒，此番是第一次沉浸式解鎖正統Omakase，一餐吃下來，眼界與味蕾雙雙被治愈，格外盡興。

很多人容易把Omakase和普通板前料理混為一談，實則二者大有區別。Omakase源自日語動詞「makaseru」，核心寓意直白又有儀式感：我將整場料理體驗、全部味蕾期待，全權托付給技藝嫻熟的主廚。這份用餐模式，本質是食客對主廚專業判斷力、料理審美與實操功底的全然信任。再加上專屬定制化板前服務、全程嚴選溯源食材、嚴控料理細節質感，精準契合高端食客追求專屬體驗、看重用餐氛圍感的核心需求。

一家Omakase門店的上限，從來都牢牢系于主廚一身。大連四季酒店內日式專屬餐廳四葉居，核心主理人馮彬主廚，深耕正統日式料理多年，遠赴日本潛心研習師承地道技法，功底深厚且審美在線。板前落座，沉浸式廚藝Live秀即刻開場：主廚全程手法利落干脆、節奏張弛有度，火焰噴槍瞬時燃起炙烤煙火，精準控溫塑形手握壽司，分寸拿捏得當、醬汁淋調精準流暢。全程邊實操邊細致科普，娓娓道來每一味食材的產地溯源、當日鮮貨到店時效、適配食用最佳溫控，干貨滿滿不敷衍。既補足了日料飲食冷知識，又拉近用餐距離，實打實筑牢食客對主廚、對門店的雙重信任感。

店內板前主餐臺科學規劃布局，可同時容納6至8人用餐，動線合理、間距寬松不擁擠。目光所及皆是細節高光：分區規整的新鮮食材陳列臺、專用分級專業料理刀具、質感適配的日式專屬食器，無一不考驗主廚多年從業審美、實戰閱歷與綜合統籌能力。店內墻面陳列滿滿榮譽獎牌，既是餐廳實力的直觀佐證，也是馮主廚深耕行業、匠心深耕的實力背書，專業度一眼可見。

全程時序賞味，道道皆是匠心出品

【先付前菜｜帆立貝邊 · 炙烤臺灣烏魚子】

開篇風味直接拉滿，甄選品質上乘的臺灣原生烏魚子，搭配鮮甜脆嫩的帆立貝邊，明火精準控溫炙烤激香。油脂香氣充分釋放，海鮮本鮮與烏魚子獨有咸香層層交融，入口層次豐富，開篇便穩穩奠定整場宴席的高品質基調。

懂日料的人都懂，日式飲食文化的核心靈魂，從來離不開「旬」之一字。匠人對食材新鮮度、應季時令有著近乎嚴苛的極致執著，順應時節嘗本味，應季而食方知鮮。嚴選當日到店旬鮮、鎖定黃金食用溫控、搭配專屬料理刀具、輔以多年純熟刀工，四大硬核標準相輔相成，才是正統日式料理的根本精髓。

【五道旬鮮刺身｜時令海味，一口入深海】

依次上桌，循序漸進喚醒味蕾，鮮度層層遞進：

? 大連本地油墨魚搭配本土馬糞膽，點綴輕奢卡露伽魚子醬，本地鮮貨強強聯手，貼合濱城飲食本味；

? 加拿大進口牡丹蝦，肉質軟糯彈牙，自帶天然清甜回甘；

? 南海直供大竹莢魚，肉質緊實細膩，肌理干凈無雜味；

? 精品金槍魚中腹；

? 優質金槍魚赤身。

重點亮點十足：兩款金槍魚全部采用21天精準干式熟成工藝處理。熟成之后肉質肌理細膩軟化，色澤溫潤透亮，風味醇厚濃縮，和普通常溫金槍魚肉相比，口感、香氣、回甘都不在同一維度。頂級鮮味向來限時難得，緊跟時令節奏，方能不負深海饋贈。

【椀物湯品｜渤海灣太刀魚特色鮮湯】

一碗鮮湯見功底，湯底用料極簡卻極考究。精選木之芽、清香茗荷、醇厚昆布打底提鮮，核心主料選用大連本地渤海灣當日太刀魚。打破常規煮湯做法，先將太刀魚明火香煎炙烤鎖鮮，再入湯底慢火細燉吊鮮。做法別出心裁，湯色清亮不厚重，入口鮮醇回甘，暖胃又解膩，中和前序刺身涼感，貼合飲食節奏。

【揚物熱烹｜海參釀蟹肉佐塔塔醬】

海陸鮮味強強融合，視覺與味覺雙重在線。飽滿鮮甜蟹肉細心填入完整海參腹中，外層均勻裹上薄脆面包糠，恒溫精準油炸定型，出鍋外皮金黃酥脆、內里鮮嫩多汁。最后淋上秘制特調塔塔醬，奶香中和海鮮鮮膩，一口下去外酥里嫩，口感層次格外豐盈。

【硬核主熱｜澳洲M9+純血和牛西冷】

整場宴席高光熱菜，舌尖硬核享受。選用澳洲百年老牌Mayura純種和牛，品牌自1845年深耕和牛養殖領域，堅守100%純血血統養殖標準。小牛全程以天然牛奶、優質巧克力輔食喂養，肉質自帶淡淡天然巧克力奶香，辨識度拉滿。本次優選西冷黃金部位，精準把控五分熟最佳火候，肌理雪花紋理均勻分布，入口油脂香氣迸發，嫩而不柴、油而不膩，可搭配清爽柚子胡椒醬或少許海鹽提味，一口淪陷，是難得一嘗的高品質和牛口感。

六貫手握壽司｜飯溫分毫皆匠心

壽司是檢驗日料主廚功底的核心標準，不容半點敷衍。米飯甄選優質越光米，搭配三年古法釀制赤醋精準調和，摒棄普通壽司醋，風味更醇厚綿長。全程嚴控米飯核心溫度鎖定在37℃，貼合人體口腔溫度，入口軟糯回彈、米香純粹不發酸。六貫手握，貫貫用心，現握現上不囤貨：

? 熟成金頭鯛壽司，肉質緊實入味，鮮而不腥；

? 炙烤竹莢魚壽司，明火炙烤激香，煙火氣十足；

? 金槍魚飄雪鵝肝壽司，創意王牌單品，紅酒低溫慢煮鵝肝冷凍，現場刨出細碎粉末，均勻鋪于壽司表層，酒香、脂香、米香三重融合，吃法新穎、風味驚艷；

? 清甜北極甜蝦壽司，軟糯鮮甜，平衡整體口感；

? 21天干式熟成金槍魚大腹壽司，油脂豐腴醇厚，一口入魂；

? 大連本土馬糞膽海膽手卷，本地鮮膽直供，鮮味純粹地道。

溫馨用餐小建議：壽司上桌后建議即刻徒手食用，才能完整鎖住米香與海鮮鮮味的融合口感。很多時候為定格美食顏值拍照留影，耽擱幾分鐘再品嘗，便會錯失壽司最佳賞味窗口期。

【甘味收尾｜玉子燒 · 自制甜品 · 時令鮮果】

宴席尾聲溫柔收官，儀式感拉滿。手工現烤玉子燒表層精準烙印四季酒店專屬LOGO，顏值質感雙在線。后續搭配門店后廚手工熬制豆沙甜品，清甜不齁、綿密細膩，再輔以當日新鮮時令鮮果，解膩舒緩口腔，完美收尾整場濃醇宴席。

? 用餐實測總結：每一場都是專屬限定

一餐吃罷滿心治愈，大連本地優質深海生鮮，碰撞馮主廚多年正統日式匠心廚藝，相得益彰、風味絕佳。全程開放式板前可視化操作，直觀見證食材蛻變珍饈的全過程。用餐間隙可隨心詢問食材溯源、了解烹飪細節，沉浸式漲知識，兼具趣味性與實用性。主廚按需靈活適配口味偏好，定制專屬口感，因此每一場Omakase體驗，都是不可復刻的專屬舌尖限定。

四葉居巧妙融合正統日式料理精粹與大連本地濱城飲食特色，分寸之間盡顯專注雅致。靜下心來細品一味一旬，便能在舌尖流轉間感受四季更迭，沉浸式讀懂Omakase獨有的美食浪漫。

來大連旅行、度假或是商務宴請，一定要入住四季酒店，打卡云端日出日落，專程來四葉居赴一場板前旬鮮之約。值得專程奔赴，不負時光，不負鮮味。