立夏吃對長壽菜，清熱利濕補鉀鈣，一拌一炒特解饞

立夏前后，氣溫一路攀升，雨水也漸漸多了起來，天地間的濕熱之氣越來越重。很多寶子都有這樣的感受，明明沒干什么重活，卻渾身黏膩發沉，提不起精神，嘴里發苦發干，喉嚨總覺得不舒服，晨起眼皮浮腫，上廁所大便粘在馬桶上沖不干凈，小腿還有些酸脹發沉，稍微動一動就出一身汗，腿軟心慌沒力氣，連上下樓梯都覺得腿腳發軟，午后總覺得昏昏沉沉，平日里愛吃的飯菜也沒了滋味。這其實就是夏季最常見的濕熱困脾，再加上出汗多，身體里的鉀、鈣等礦物質大量流失，才會出現這些不適。

這個時候，大魚大肉只會加重脾胃負擔，生冷冰飲又會損傷脾胃陽氣，想要吃得舒服又養身，就得選對時令鮮蔬。今天給寶子們推薦的這道菜，正是立夏前后鮮嫩上市的養生佳品，它一清熱，二消炎，三利濕，四強免疫，還能補鉀又補鈣，菜市場里幾塊錢就能買一大把，田間地頭也隨處可見，不管是簡單一炒還是隨手一拌，都清爽脆嫩特入味，營養又解饞，它就是被民間稱為 “長壽菜” 的馬齒莧，有的地方也叫馬蜂菜、螞蚱菜。

清熱降火 清心解暑
中醫認為，馬齒莧性寒味酸，入心、肝、大腸經，最擅長清解夏季的暑熱之火。立夏之后，心火易旺，很多寶子會出現口舌生瘡、咽喉腫痛、牙齦不適、口干舌燥、心煩失眠的情況，日常吃些馬齒莧，就能很好地清降心火、胃火，驅散體內的燥熱之氣，讓身體從內到外都透著清爽，避免夏季暑熱帶來的各種不適，是天然的解暑食材。

天然消炎 抑菌護腸
馬齒莧被現代營養學稱為 “天然抗生素”，它含有的馬齒莧素、黃酮類等活性物質，對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等多種常見的致病菌，都有很好的抑制作用。立夏之后，氣溫高，食物容易變質，很多寶子一不小心就會出現腸胃不適、腹痛腹瀉的情況，日常吃些馬齒莧，能很好地呵護腸道健康，減少腸道炎癥的發生，同時它的抗炎成分，對夏季常見的皮膚燥熱、紅腫等問題，也有一定的輔助調理作用。

利濕消腫 健脾通便
夏季濕熱重，很多寶子被濕氣困擾，渾身困重、大便粘膩、下肢浮腫，馬齒莧能利水滲濕、通淋消腫，幫助身體把多余的濕氣和水液代謝出去，從根源上改善濕熱帶來的各種不適。同時它含有豐富的水溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，改善夏季常見的便秘問題，還能幫助腸道養護有益菌群，減輕脾胃的消化負擔，讓脾胃運化更順暢。

強韌免疫 抗氧化護血管
馬齒莧的營養密度在綠葉菜里堪稱頂流，它含有豐富的維生素 C、β- 胡蘿卜素、多酚類抗氧化物質，還有陸生植物中非常少見的 ω-3 脂肪酸。這些營養成分能有效清除體內的自由基，減少氧化損傷，激活免疫細胞的活性，幫助身體提升抵抗力，減少夏季感冒、感染等問題的發生。同時 ω-3 脂肪酸還能幫助調節血脂，保護血管內皮健康，對中老年人格外友好。

補鉀補鈣 守護夏季身體活力
夏季出汗多，身體里的鉀元素流失最快，缺鉀就會出現腿軟乏力、心慌胸悶、精神萎靡、手腳抽筋的情況，而馬齒莧是妥妥的補鉀高手，每 100 克新鮮馬齒莧中，鉀含量高達 494 毫克，遠超我們常吃的補鉀食材香蕉，日常食用就能很好地補充夏季流失的鉀元素，讓腿腳更有勁，精神更飽滿。同時它的鈣含量也十分可觀，每 100 克中含有 87 毫克鈣，而且草酸含量極低，鈣的吸收利用率遠高于菠菜等常見綠葉菜，不管是中老年人養護骨骼，還是孩子生長發育，都是非常好的補鈣食材。很多寶子夏季總覺得手腳抽筋，大多和鈣鉀流失有關，日常吃些馬齒莧，就能很好地補充這類礦物質，減少不適情況的發生，日常吃一吃，就能輕松補充鈣鉀，一舉兩得。

很多寶子不知道馬齒莧怎么做才好吃，其實它的做法特別簡單，不用復雜的調料，一拌一炒就能激發出它的鮮香味，清爽不油膩，夏天吃正合適。

涼拌馬齒莧
這是最能保留馬齒莧營養和脆嫩口感的做法，快手又開胃，解暑解膩，幾分鐘就能上桌，特別適合夏季沒胃口的時候吃。
食材準備：新鮮馬齒莧 300 克，大蒜半頭，小米辣適量（不吃辣可省略），生抽 2 勺，香醋 1 勺，食用鹽少許，白糖少許，香油幾滴。
制作步驟：

1、馬齒莧去除根部和老硬的莖稈，放入盆中，加一勺面粉和適量清水，用手輕輕抓洗 2 分鐘，再用清水沖洗干凈，面粉能很好地吸附馬齒莧縫隙里的雜質和蟲卵，洗得更干凈。

2、鍋中加入足量清水，大火燒開，加少許食用鹽和幾滴食用油，放入洗凈的馬齒莧，焯水 30 秒，看到馬齒莧變軟變綠，立刻撈出。

3、焯好水的馬齒莧，馬上放入提前準備好的涼白開中過涼，這樣能最大程度保持它脆嫩的口感，不會發黏發軟，過涼后撈出，用手輕輕擠干多余水分，切成均勻的小段，放入盤中。

4、大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，一起放入小碗中，澆上一勺燒至冒煙的熱油，激出蒜香味和辣味，再加入生抽、香醋、少許鹽、一點點白糖提鮮，滴入幾滴香油，用筷子攪拌均勻，調成料汁。控糖的寶子，可把白糖替換成少量木糖醇，不影響口感，也更安心。

5、把調好的料汁均勻淋在馬齒莧上，用筷子拌勻，靜置 2 分鐘讓它入味，即可食用，喜歡口感更清爽的，還可以放入冰箱冷藏 10 分鐘，開胃效果更好。

蒜蓉炒馬齒莧
喜歡吃熱菜的寶子，就選這個做法，蒜香濃郁，脆嫩入味，下飯又不膩，全程幾分鐘就能做好，配粥配米飯都合適。
食材準備：新鮮馬齒莧 400 克，大蒜 1 頭，食用鹽少許，生抽半勺，蠔油少許。
制作步驟：

1、馬齒莧按照上面的方法處理干凈，鍋中燒開水，放入馬齒莧焯水 10 秒，立刻撈出過涼，擠干多余水分備用，短時間焯水既能去除馬齒莧的輕微澀味，又能保持它的脆嫩口感，炒制的時候不會出水。

2、大蒜去皮，全部切成蒜末，分成等量的兩份備用，分兩次放蒜末，能讓蒜香味更濃郁，口感更有層次。

3、熱鍋倒入適量食用油，油溫燒至六成熱，放入第一份蒜末，轉小火慢慢翻炒，炒到蒜末微微發黃，散發出濃郁的蒜香味。

4、轉大火，放入處理好的馬齒莧，快速翻炒 10 秒，讓馬齒莧均勻裹上蒜油。

5、加入少許食用鹽、半勺生抽、一點點蠔油調味，再放入剩下的一份蒜末，保持大火快速翻炒均勻，立刻關火出鍋，全程炒制時間不要超過 1 分鐘，避免馬齒莧炒老變軟，失去脆嫩的口感。日常飲食講究低鹽低脂的寶子，可減少生抽和蠔油的用量，靠蒜末提香，口感一樣出眾。

馬齒莧雖然營養豐富，養生效果好，但并不是所有人都適合多吃，這幾點注意事項，寶子們一定要記牢，吃得安全才是最重要的。

1、馬齒莧性寒，脾胃虛寒的人群不宜多吃，如果平時經常出現腹部怕冷、大便稀溏、手腳冰涼的情況，過量食用會加重體內的寒氣，加重脾胃不適，實在想吃的話，可搭配生姜、大蒜一同烹飪，中和部分寒性。

2、孕婦人群嚴禁食用，馬齒莧有滑利的作用，過量食用可能會對胎兒造成不良影響，孕期一定要避開。

3、正在服用降壓藥、降糖藥、抗凝類藥物的人群，食用前一定要咨詢醫生，馬齒莧中的鉀元素有輔助降壓的作用，活性成分也有輔助調節血糖的效果，同時含有豐富的維生素 K，避免和藥物疊加，影響身體指標。

4、不要隨意采摘路邊、農田、綠化帶里的野生馬齒莧，這些地方的馬齒莧可能會有農藥殘留、汽車尾氣污染、重金屬超標等問題，食用后會危害身體健康，一定要購買正規菜市場、超市里的新鮮馬齒莧，或者自家種植的，確保食材安全。

5、馬齒莧食用前必須焯水，焯水不僅能去除草酸和輕微的澀味，讓口感更好，還能降低它的寒性，減少對腸胃的刺激，吃起來更安全。

重要聲明：本文內容僅為日常飲食養生科普，所提及的食材僅為日常飲食的輔助調理，不能替代藥物治療，特殊體質、患有基礎疾病及服藥人群，請務必在醫生指導下食用。

立夏前后，正是馬齒莧一年中最鮮嫩、營養最豐富的時候，價格親民，做法簡單，一拌一炒都好吃，清爽脆嫩，營養又解饞。寶子們趁著時令，不妨多吃幾次，既能補充夏季流失的鈣鉀營養，又能清熱利濕、增強抵抗力，幫大家趕走濕熱，清爽安穩地度過整個夏天。