“城際”美食切磋，“環球”美食巡禮……舌尖上的美食“雙向奔赴”

4月29日下午，上海金融街購物中心蜚聲Live會場香氣四溢，以上海環球美食匯“環球美食巡禮”為主題的“2026年城際餐飲交流會”拉開帷幕，本次盛會由上海市商業聯合會、靜安區商務委員會主辦，既有“城際”美食切磋，又有“環球”美食巡禮，行業觀點與美食技藝在一片煙火氣中展開深度的碰撞與交流。

從食材源頭到餐桌美學

一場關于“如何激發中西美食烹飪創新，提供更好行業交流平臺”的沙龍率先點燃了思維火花，來自上海、江蘇、浙江、安徽等多地餐飲行業協會、餐飲品牌、供應鏈企業代表及行業專家共話新趨勢。

味Fusion創意廚房創始人、中國商業技師協會餐飲分會總干事錢以斌開門見山地指出了當下餐飲業的現實處境：“現在的食客既要好吃又要好看，人人都是自媒體，這道菜如果不上相，很難在朋友圈生存�！边@一觀點引發了在場嘉賓的強烈共鳴。

蘇州市相城區政協常委、中國烹飪大師金洪男分享了他對食材的理解：“美食需要與時俱進，但關鍵要在守正的基礎上創新。就像蘇州、臺州的小海鮮，從菜場拿貨到碼頭直采，再到現在的船頭直達，我們對時令、產地的敬畏從未改變。最好的鮮味從來都不是靠調味，而是靠食材自身的‘鮮味’。”晨瑞餐飲董事長耿傳敏則用具體的運營細節印證了這一觀點，他透露團隊為保證海鮮品質，每周驅車往返寧波、舟山采購四五次，“只有源頭鮮，才有桌上菜”。

隨后，討論向餐飲供應鏈與后端支持延伸，探討如何“打破食材供應鏈壁壘，建立良好供銷平臺”。泓0871臻選云南菜創始人劉新介紹，得益于冷鏈和空運，云南的野生菌、香茅草已實現“12小時從深山到餐桌”。上海聯豪食品有限公司銷售總監郭青坡表示，作為光明旗下的企業，他們通過標準化的文火牛肉、牛仔骨等產品為餐廳提供穩定支持。百仕達食品產業華飪科技公司創始人楊剛則提出，AI炒菜機器人替代的是重復的體力勞動，目的是讓廚師回歸研發，專注于菜品創新。

主廚同臺競技，共享環球美食

隨后，“環球美食巡禮開鍋啟動儀式”舉行。開鍋儀式后，五位來自中餐、西餐、云南菜、拉丁菜及墨西哥菜等領域的資深主廚同臺獻藝，現場瞬間被濃郁的香氣包圍。

CHIHUAHUA墨西哥餐廳創始人及主廚安娜·埃斯特凡尼亞·卡薩斯（Ana Estefania Casas）成為了焦點。她不僅帶來了地道的異國風味，更在現場分享了如何通過一道文火烹制的手撕豬肉卷餅打破墨西哥食物的“快餐”刻板印象。她向觀眾展示了如何用中式慢火技法賦予這道傳統街頭美食全新的靈魂，讓賓客在唇齒間體驗到高級料理的細膩與層次感。

另一邊，AZUL RESTAURANT GROUP創始人兼烹飪總監愛德華多·巴爾加（Eduardo Vargas）則在精心烹制招牌海鮮燴，將南美的熱情滋味融入其中，他介紹道：“這醬汁里有番茄莎莎、秘制黃辣椒，餐廳的不少食譜來自奶奶傳下來的秘方�！�

在泓0871臻選云南菜的展臺前，北京店廚師長楊雄毅正一個個撬開鹽殼，為觀眾展示一道隱藏菜單“鹽焗版納香草巴浪魚”，他介紹，將香茅草、大香菜、香柳等七八種云南特有香料切碎塞入魚腹，通過“包燒”的特殊燒制工藝，一定能充分地鎖住油脂。泓0871臻選云南菜上海店總負責人李家良在現場解釋了這道菜的食材邏輯：“巴浪魚講究‘胖養’，雖然野生巴浪魚營養價值低且價格低廉，但經過人工養殖后，其價值能翻10倍。我們選用外地優質的養殖食材，結合云南特有的香料，通過傣族傳統的包燒技法，讓魚肉鮮嫩且不油膩�！�

現場的品鑒區同樣人頭攢動，多道融合了地域特色與國際風味的創新菜品輪番登場，引得食客駐足品嘗。專業觀眾劉婷對CHIHUAHUA墨西哥餐廳展臺情有獨鐘，她表示手撕豬肉卷餅的味道很符合她的口味，外層的玉米餅皮香味非常重，里面包裹的豬肉經過辣椒和其他香料的炒制香氣四溢。另一位觀眾李先生則偏好來自泓0871的巴浪魚，“魚的鮮味和香料的味道有機融合在一起，做到了‘口舌生津’，為了這道菜，我很愿意去餐廳再嘗試一次。”

作為2026年城際餐飲交流會的重要板塊，本次“環球美食巡禮”不僅展示了從城際到國際的多元風味，也為餐飲行業跨區域合作搭建了務實平臺。上海環球美食匯”第二季度的主題活動由靜安區重點承辦，立足南京西路、靜安寺、蘇河灣、大寧等商圈與濱水空間的獨特優勢，將高端餐飲、海派本幫、國際風味與網紅首店串聯起來，以美食賦能商圈升級。

上海市商業聯合會黨委書記、常務副會長兼秘書長吳星寶表示，未來上海將緊扣“環球美食匯”主題系列活動，以城際交流為紐帶，持續引入更多國內外美食資源，推動環球美食的雙向流動與常態化的行業互動。