5月6日，大眾點(diǎn)評南京鼓樓區(qū)浙菜口味榜完成月度更新，醉胡桃小館·生腌熟醉·江浙小鮮（鼓樓創(chuàng)新廣場店）從多位競爭對手中突圍，登頂口味榜第一名。榜單數(shù)據(jù)顯示，該店綜合評分為4.8分（滿分5分），人均消費(fèi)約110元。

這家創(chuàng)立于2023年11月、運(yùn)營僅兩年半的浙菜新品牌，為什么能快速在鼓樓區(qū)的浙菜細(xì)分賽道中拔得頭籌？連日來，走訪了門店、查閱了平臺數(shù)據(jù)，試圖還原其登榜背后的邏輯。

大眾點(diǎn)評城市口味榜并非商業(yè)推廣榜單。據(jù)平臺公開信息，口味榜的核心排名依據(jù)來自海量用戶的真實(shí)評價(jià)——算法模型基于口味分、評價(jià)數(shù)量、評價(jià)時(shí)間等多維度數(shù)據(jù)綜合計(jì)算，沒有商業(yè)付費(fèi)通道，上榜完全依賴用戶口碑。

一位熟悉榜單規(guī)則的美團(tuán)合作商戶解釋，口味榜中的“口味分”是平臺用戶對菜品味道打分的平均值，權(quán)重遠(yuǎn)高于環(huán)境和服務(wù)評分。“這意味著排在第1名的醉胡桃小館，‘好吃’這個(gè)維度在鼓樓區(qū)浙菜門店里獲得了最高的用戶認(rèn)可。”

醉胡桃小館口味分長期維持在4.8分，這個(gè)分?jǐn)?shù)在競爭激烈的餐飲市場中相當(dāng)亮眼。以大眾點(diǎn)評2026年“必吃榜”評選規(guī)則為參照，榜單評選標(biāo)準(zhǔn)要求餐廳“口味分一直保持在較高的水準(zhǔn)上，沒有出現(xiàn)過忽高忽低的情況”，僅有50%的穩(wěn)定持續(xù)高分商戶才能納入最終考量。醉胡桃小館的高分表現(xiàn)并非短期沖量，而是用戶持續(xù)給出好評的結(jié)果。

在傳統(tǒng)浙菜以杭幫菜、甬菜為主的南京市場上，醉胡桃小館主打的是“生腌熟醉”這條細(xì)分賽道。

在大眾點(diǎn)評用戶評價(jià)中發(fā)現(xiàn)，“熟醉沼蝦”“生腌甜蝦”“臭豆腐牛蛙”“小館紅燒肉”被用戶反復(fù)提及。一位南京本地食客在評論中寫道：“蝦肉甜甜糯糯，酒味很淡，蝦頭里還有黃，紅燒肉燉得軟爛入味，筍干鋪底，湯汁拌飯可以吃兩碗。”另一位用戶則表示：“生腌熟醉系列我抗拒不了，蝦蟹都很新鮮，調(diào)味地道。”

公開資料顯示，醉胡桃小館的品牌定位為“私房小菜”，走的是精致化、差異化的路線。在菜品結(jié)構(gòu)上，生腌熟醉主打酒香醋香浸潤的海鮮小鮮，同時(shí)搭配紅燒肉、臭豆腐牛蛙等家常菜，覆蓋了不同消費(fèi)場景——既有朋友小聚的下酒菜，也有家庭聚餐的硬菜。

醉胡桃小館的登榜并非孤立現(xiàn)象，它折射出南京餐飲市場的深層變化。

2026年春節(jié)，江蘇餐飲市場全線飄紅，九天假期全省餐飲收入突破183億元，同比增長11.9%，日均增長額創(chuàng)近五年新高。2026大眾點(diǎn)評“必吃榜”覆蓋全球264個(gè)城市和地區(qū)共4326家餐廳，南京入圍65家，位居全國前十。

更大的結(jié)構(gòu)性變化正在發(fā)生。地方菜系在全國范圍內(nèi)受到追捧，以南京德基廣場為例，60余家餐飲門店中地方菜占比接近四分之一，涵蓋粵菜、川菜、江浙菜等多個(gè)風(fēng)味。行業(yè)分析指出，易復(fù)制的品類進(jìn)入存量競爭后，復(fù)雜中餐正迎來黃金時(shí)代，人均100元的消費(fèi)預(yù)算可以在火鍋、烤肉和地方菜之間自由切換。這一背景下，有特色、有差異的地方菜品牌迎來了結(jié)構(gòu)性紅利期。

位于鼓樓創(chuàng)新廣場H2-1F-03的醉胡桃小館，選址并不在傳統(tǒng)熱門商圈的黃金鋪位。但憑借4.8的高分和扎實(shí)的口碑，這家“社區(qū)店”通過互聯(lián)網(wǎng)平臺實(shí)現(xiàn)了逆勢突圍。有接近品牌方的人士向記者透露，目前店內(nèi)平日翻臺率穩(wěn)定，周末和節(jié)假日排隊(duì)已成常態(tài)。

登頂鼓樓區(qū)浙菜口味榜第1名，對醉胡桃小館而言是一個(gè)階段性里程碑，但挑戰(zhàn)才剛剛開始。榜單易得，口碑難守。當(dāng)新鮮感褪去，真正支撐一個(gè)品牌走下去的，永遠(yuǎn)是那一口值得回頭再來的味道。