遼寧
“炎夏將至萬物長，日光明媚自張揚”，2026年的夏天已經(jīng)正式開啟，不過進入到立夏節(jié)氣并不意味酷暑的到來，這個時候還有暮春時節(jié)的涼意，以及初夏來臨后的明媚陽光，而且進入到立夏節(jié)氣以后，也是人們養(yǎng)護身體，進行補夏為三伏天做準(zhǔn)備的時候。
每年一進入立夏節(jié)氣以后，這農(nóng)貿(mào)市場上的蔬菜品種也變得豐富起來，很多的應(yīng)季蔬菜品種開始大量上市，并且有些是這初夏時節(jié)特有的，其中就包括這個時節(jié)上市的韭菜苔。
“春夏養(yǎng)陽，秋冬滋陰”，進入到立夏節(jié)氣以后，正是養(yǎng)護陽氣的好時候，而韭菜本身就有“養(yǎng)陽草”的美譽，作為韭菜精華的韭菜苔，味道和口感要比韭菜美味很多，而且還含有豐富的植物纖維，可以幫助滋潤腸胃，并且韭菜苔的香味也能夠幫助身體祛除寒氣，因此這個時節(jié)是吃韭菜苔的好時候。
韭菜苔可以烹制的美食很多，今天就給大家介紹三道用韭菜苔制作的菜品，其中韭菜苔餡的餃子，是這個季節(jié)不得不試的美味。
1、韭苔炒豬腰
1.韭苔清洗干凈，切去老根后切成段，新鮮的豬腰撕去外皮后剖開，片去中間白色的腰騷子，然后放入清水中浸泡去血水。
2.浸泡好的豬腰改上十字花刀，然后切成長條，下入沸水鍋中焯燙至花刀綻開撈出過涼，過涼的豬腰加入料酒、鹽和干淀粉抓勻，下入六成熱的油鍋中沖炸一下?lián)瞥隹赜汀?/p>
3.鍋中留底油下入韭菜苔煸炒至變色，烹入料酒和一品鮮醬油炒勻，然后下入過油后的豬腰子，翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油即可出鍋享用。
2、韭苔炒豆干
1.韭苔摘洗干凈后切成段，五香豆腐干切成硬幣厚的片。
2.鍋中入油下入韭菜苔煸炒均勻，然后下入豆腐干，烹入料酒和一品鮮醬油，翻炒均勻后即可出鍋，因為五香豆腐干本身有咸味，可以根據(jù)自己的口味，選擇是否加鹽。
3、韭苔雞蛋蝦仁水餃
1.韭菜苔摘洗干凈切去老根，鮮蝦去殼去蝦線后洗凈，洗凈的蝦仁切成丁，加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。
2.雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后下入油鍋中炒至蛋液凝固后敲碎盛出，韭菜苔切成細(xì)末。
3.把韭菜苔末、雞蛋碎和蝦仁拌在一起，加入鹽和一品鮮醬油調(diào)味，淋入花椒油和香油混合的料油拌勻。
4.餃子皮中包入調(diào)好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。
小貼士：韭菜苔不像韭菜那么容易下水，因此拌餡的時候不用提前加油鎖住水分，而調(diào)制韭菜苔餡水餃，也不要加過多的調(diào)味料，免得掩蓋住韭菜苔本身的鮮味。
食用韭菜苔要注意這三點：
1.韭菜苔要購買頂端花苞沒有綻開的，而且顏色黃中帶綠的，這樣的韭菜苔比較新鮮和鮮嫩。
2.韭菜苔在購買的時候，記得掐一下莖部，能夠一掐就斷，并且斷面有汁水流出的，這樣的韭菜苔新鮮值得購買。
3.腸胃不好的人和容易胃熱燒心的人，這韭菜苔最好不要食用，免得引起腸胃不舒服。
立夏來臨以后，正是韭菜躥苔將要開花的時候，這個時節(jié)的韭菜苔鮮嫩可口，而且營養(yǎng)也十分豐富，尤其是用來包餃子賊香，大家不妨試試這初夏的時令美味。
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