山東
立夏將至，夏日的腳步越來越近。在這個時節，人體新陳代謝加快，出汗增多，鉀元素容易隨著汗液流失，孩子更是如此。為了讓孩子腿腳有勁、精力旺盛，在立夏前多給他們吃高鉀蔬菜是個不錯的選擇。下面就為大家介紹8種高鉀蔬菜的詳細做法。
一、口蘑炒西蘭花
食材：
口蘑5-6個、西蘭花半顆、大蒜2瓣、生抽、鹽
做法：
1. 西蘭花掰小朵，口蘑切片，大蒜切末。
2. 西蘭花先焯水1分鐘撈出瀝干。
3. 鍋里倒油，下蒜末爆香。
4. 先入口蘑片，小火炒到表面金黃，炒出鮮味。
5. 再倒入西蘭花，大火快速翻炒均勻。
6. 淋入少許生抽，加一點點鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。
二、牛肉春筍
所需食材：牛里脊肉200克、春筍2根（約300克）、生姜2片、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1. 牛里脊肉逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓勻后淋入少許食用油封住水分，腌制15分鐘。
2. 春筍剝去外殼，切掉老根，切成薄片；鍋中燒開水，放入筍片焯燙2分鐘，撈出過涼水瀝干，去除澀味。
3. 大蒜切末，生姜切絲備用；腌好的牛肉片在下鍋前再抓拌幾下，讓淀粉均勻包裹。
4. 炒鍋燒熱倒油，油溫六成熱時倒入腌好的牛肉片，快速滑散，中火翻炒至肉片變色斷生，約七八成熟時盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，放入蒜末和姜絲爆香，接著倒入焯好的筍片，中火翻炒約1分鐘。
6. 把炒好的牛肉片倒回鍋中，與筍片一起翻炒均勻，讓肉香和筍香充分融合。
7. 撒入適量食鹽調味，繼續翻炒十幾秒，待牛肉完全熟透、筍片入味即可出鍋裝盤。
三、雞絲黃瓜
食材：雞胸肉、黃瓜、小米辣、香菜、蒜末
做法：
1、雞胸肉加蔥姜料酒，煮15分鐘撈出。
2、蒜末，辣椒粉，辣椒面、孜然粉，五香粉、蔥花淋上熱油；加兩勺生抽，一勺蠔油，兩勺陳醋半勺白糖，少許鹽雞精拌勻。
3、雞胸肉撕成條，放入黃瓜絲、香菜，小米辣，淋入醬汁，拌勻開吃。
四、麻辣花甲
準備食材：花甲、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生姜、大蒜、小蔥、香菜、啤酒。
做法步驟：
1、準備兩斤花甲，提前放入清水中加入少許鹽和幾滴食用油，浸泡2小時吐凈泥沙，中途換水兩三次。撈出后用清水沖洗干凈，瀝干備用。準備幾根小蔥切成蔥花，幾片姜切片，大蒜拍碎備用。
2、起鍋燒水，水開放入花甲，焯燙30秒至貝殼剛剛張開，迅速撈出瀝干水分。此步驟可以去除部分雜質，使口感更好。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味，再放入姜片、蒜末爆香。
4、加入1大勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒至紅油滲出，香味濃郁。
5、倒入焯過水的花甲，大火快速翻炒，讓調料均勻裹在花甲上。
6、沿鍋邊倒入半罐啤酒（約250毫升），蓋上鍋蓋，大火燜煮約2分鐘，讓花甲充分吸收湯汁的麻辣鮮香。
7、揭開鍋蓋，加入1勺生抽、半勺白糖調味，快速翻炒均勻，使湯汁收至稍微濃稠。
8、最后撒入蔥花和香菜段，翻拌幾下即可裝盤上桌。
五、蒜蓉秋葵炒口蘑
【準備食材】
秋葵150g、鮮口蘑200g、大蒜6瓣、小米辣1個（不吃辣可省）、生抽1勺、鹽少許、黑胡椒粉一點點、食用油5g
【詳細做法】
1. 口蘑洗凈，去掉蒂部，切成3毫米左右的薄片；秋葵洗凈，切去頭尾，斜刀切成段備用；大蒜切成蒜末，小米辣切圈。
2. 鍋中燒開水，加一小勺鹽和幾滴食用油，放入秋葵段焯水30秒，立刻撈出過涼水，這樣能鎖住秋葵的脆嫩口感，還能去除澀味，避免炒的時候發黏。
3. 不粘鍋燒熱，倒入5g食用油，先放入一半蒜末和小米辣圈，小火炒出香味，接著倒入口蘑片，轉中火快速翻炒。
4. 炒到口蘑片變軟、析出的水分完全收干，這時候口蘑的菌香就完全激發出來了，倒入焯好水的秋葵，快速翻炒10秒。
5. 加1勺生抽、少許鹽和一點點黑胡椒粉調味，放入剩下的一半蒜末，大火快速翻炒15秒，讓蒜香完全融合，立刻關火出鍋即可。
六、娃娃菜炒雞腿肉
準備食材：娃娃菜、雞腿、蔥蒜、小米辣。
做法步驟：
1、準備兩個雞腿，去骨后改刀切成小丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、準備兩棵娃娃菜，清洗干凈后對半切開，再切成小段。準備一些蒜末和小米辣備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的雞丁，快速滑炒至雞肉變色，盛出備用。
4、鍋留底油，放入蒜末和小米辣，小火煸炒出香味，放入娃娃菜，開大火翻炒，將娃娃菜炒至變軟。
5、倒入炒好的雞丁，加入1勺蠔油、少許鹽調味，大火快速翻炒均勻，讓食材入味即可出鍋。
七、涼拌芹菜
材料：芹菜、花生米、蒜、生抽、醋、鹽、糖、香油
做法：
1. 芹菜洗凈切段，焯水后撈出晾涼；ㄉ壮词靷溆。
2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖、香油調成醬汁。
3. 將醬汁淋在芹菜上，加入花生米，攪拌均勻即可。
八、番茄炒西葫蘆
材料：番茄、西葫蘆、蒜、鹽、生抽、食用油
做法：
1. 番茄洗凈切塊，西葫蘆洗凈切片，蒜切末。
2. 鍋中熱油，放入蒜末爆香。
3. 加入番茄塊翻炒出汁。
4. 加入西葫蘆片，繼續翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒至西葫蘆熟透。
這些高鉀蔬菜菜肴不僅營養豐富，而且做法簡單，在立夏前多給孩子做這些菜，讓他們元氣滿滿地迎接夏天！
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