吉林
神經影像學研究已經發現，長期攝入特定類型的食物，會讓大腦海馬體體積明顯縮小，海馬體恰好是負責記憶形成和空間導航的核心區域。
最可怕的是，這個變化是緩慢發生的，等到記性明顯變差、反應開始遲鈍，損傷早就積累了好幾年。
高糖食物對大腦的影響，比想象中深
糖進入身體后，胰島素負責把葡萄糖運送到細胞里。長期大量吃糖，胰島素敏感度下降，大腦就開始出現一種叫做胰島素抵抗的狀態。
這個詞通常和糖尿病掛鉤，但大腦里的胰島素抵抗會直接妨礙神經元的能量供應和突觸可塑性，也就是神經細胞之間的連接能力變弱了。
一項來自澳大利亞的隊列研究追蹤了超過2500名成年人，發現日常含糖飲料攝入量最高的組，與最低組相比，認知測試成績差距在10年后擴大到統計學顯著水平，大腦白質病變的發生率也更高。
白質是大腦里負責信號傳導的通路，白質損傷直接影響思維速度和信息處理效率。每天一兩瓶甜飲料，看起來只是個習慣，實際上在悄悄消耗大腦儲備。
果糖在肝臟代謝，不經過正常的飽腹感反饋，特別容易過量攝入。高果糖漿廣泛存在于碳酸飲料、果汁飲料、糖果和各類烘焙產品里。
動物實驗顯示，高果糖飲食會顯著降低腦源性神經營養因子的水平，這個因子是維持神經元活力和促進新神經元生長的關鍵蛋白，水平越低，大腦衰老越快。
加工肉制品，風險被嚴重低估
香腸、培根、火腿、熏肉，這些東西味道好，保質期長，在西式早餐和各類快餐里出鏡率超高。加工肉制品的問題不只是高脂肪、高熱量，更關鍵的是加工過程中形成的亞硝胺類物質和晚期糖基化終末產物。
晚期糖基化終末產物這個名詞有點繞口，簡單理解就是蛋白質和糖在高溫加工條件下發生反應，生成一類會促進氧化應激和慢性炎癥的物質。
大腦對炎癥極其敏感，神經炎癥是阿爾茨海默病、帕金森病等神經退行性疾病發生的重要背景。每周吃三次以上加工肉制品的人，和很少吃的人相比，認知衰退的風險在流行病學數據里有明顯差異。
這類食物里的飽和脂肪也是一個疊加因素。高飽和脂肪攝入會升高血液中的低密度脂蛋白，影響腦血管健康，腦供血不足的情況積累下來，海馬體和前額葉這兩個對認知功能至關重要的區域受影響最大。
反式脂肪，傷腦效果最直接
反式脂肪酸是植物油經過氫化處理后產生的，在起酥油、人造黃油、炸薯條、油炸雞塊、部分餅干和薯片里含量較高。它之所以被大量使用，是因為能延長食品保質期、改善口感，但對身體的影響相當負面。
反式脂肪進入細胞膜后，會改變細胞膜的流動性，神經細胞膜變硬后，信號傳導效率下降。更直接的傷害來自它對大腦內炎癥反應的放大作用。
一項發表于神經病學領域權威期刊的前瞻性研究，對近千名認知正常的老年人追蹤十年，發現血液中反式脂肪酸含量最高的四分之一人群，患輕度認知障礙的風險是最低四分之一人群的2.1倍，進展為癡呆的比例也更高。
目前中國強制要求食品標簽標注反式脂肪含量，但有個規定是每100克含量低于0.3克就可以標注為零。一包小餅干可能反式脂肪含量標的是零，但一次吃半包甚至一整包，累積下來并不等于零。
看包裝成分表，看到氫化植物油、部分氫化植物脂肪、植脂末這些詞，就說明里面有反式脂肪，多留個心眼是有必要的。
高鹽飲食和大腦血管的關系比較微妙
鹽和大腦的關聯，常被人們繞過去，畢竟大家更關注鹽對血壓和腎臟的影響。但血壓這個中間環節恰恰就是問題所在。
長期高鹽飲食是高血壓的主要飲食風險因素，高血壓會損傷腦血管的彈性，增加腦微血管病變和腦白質病變的發生率。
腦白質病變在磁共振片子上表現為白色點狀或片狀信號，越多越密集，認知損害越明顯。高血壓患者出現腦白質病變的概率，是血壓正常人群的數倍。
中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過5克，但根據全國營養調查，實際平均攝入量超過9克，北方地區部分人群甚至超過12克。大量人群長年累月處于腦血管慢性損傷的狀態里。
高鹽還有一個不太常被提及的作用，那就是它對腸道菌群的影響。有動物實驗發現，高鹽喂養會改變腸道菌群結構，減少產短鏈脂肪酸的有益菌，短鏈脂肪酸是維持腸腦軸健康通訊的重要介質。
腸道和大腦之間的這條軸受到干擾，炎癥信號更容易傳遞到神經系統，加速神經功能的退化。
大腦不像骨骼有修復期，神經細胞一旦損傷，恢復的可能性很有限。現在吃下去的東西，十年后會在腦子里留下痕跡。
改變飲食習慣的關口不是完全戒斷某類食物，在于意識到頻率和量的問題。偶爾吃一次培根、吃一塊蛋糕，不至于造成明顯損傷。
如果這些食物在日常飲食里占了相當大的比重，而且是幾年如一日，大腦老化的速度就真的會比同齡人快不少。
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