“夏補鉀，體不乏”，立夏后多吃四種“高鉀菜”，腿腳有勁精神足

立夏一過，天就真的一天比一天熱了，稍微動一動就滿頭大汗，身上黏糊糊，人也跟著犯懶，總感覺腿肚子發軟，提不起精神。這多半是和出汗多，身體里的鉀元素悄悄溜走有關系。這時候啊，光多喝水還不夠，咱家的餐桌也得跟著換換季，多吃幾樣含鉀高的時令蔬菜，讓身體從里到外都舒坦起來。今天就給大家分享4種正當季的“高鉀菜”，并把它們做成四道簡單又爽口的家常美味，換著做來吃，讓全家人腿腳有勁，精神飽滿地過夏天。

一、菌菇

菌菇可是個大家族，像白玉菇、蟹味菇這類鮮菌，都是鉀含量的“小能手”，而且它們天生自帶一股清鮮，口感滑溜溜的，熱量也低，夏天吃正合適。

推薦食譜：雙菇炒西葫蘆

1. 準備一根西葫蘆洗凈，切成半月形的薄片；白玉菇、蟹味菇各拿一盒，切掉老根，用手掰散，沖洗干凈瀝干水，兩瓣蒜拍扁切片。

2. 鍋燒熱，倒一點油，先下蒜片爆出香味，再把兩種菌菇倒進去，開大火翻炒。菌菇遇熱很快就會變軟、出湯汁，繼續翻炒到菌菇變得滑潤。

3. 接著把西葫蘆片倒進去，快速翻炒，看到西葫蘆片變得有點兒透明，邊緣掛上了菌菇的鮮汁，就來小半勺鹽、半勺蠔油提提味兒，再翻炒均勻就可以關火出鍋了。整道菜不用加水，菌菇自身冒出的湯汁和西葫蘆的清甜融在一起，連湯汁都自帶鮮甜，用來拌飯特別香。

二、紅莧菜

“六月莧，當雞蛋”，紅莧菜的葉子紫綠相間，煮熟后的湯汁會變成漂亮的粉紅色，看著就特別有食欲。它在綠葉菜里鉀含量相當靠前，葉片又綿軟好嚼。

推薦食譜：紅莧菜蝦仁豆腐湯

1. 鮮蝦十來個，剝出蝦仁，開背去蝦線，加少許料酒、白胡椒粉和一點鹽，用手抓勻腌一小會兒；紅莧菜一大把，去掉老根，清洗干凈；嫩豆腐一盒，直接在盒里用小刀劃成小塊。

2. 鍋里加水，丟兩片姜，大火燒開，輕輕把豆腐塊倒進去，轉中小火煮上兩分鐘，讓豆腐熱透。

3. 把腌好的蝦仁滑入鍋里，煮到蝦仁變紅、打卷。

4. 最后把紅莧菜放進鍋里，用筷子輕輕攪散。莧菜一見熱就蔫軟下去，鍋里的湯會慢慢染成好看的粉紅色。等到菜葉全部變軟，加適量的鹽調個味，關火后淋幾滴香油，就可以盛出來了。蝦仁彈彈的，豆腐滑嫩，莧菜軟糯，連湯帶菜一起下肚，整個人都舒爽了。

三、毛豆

夏天的毛豆，粒粒飽滿，嚼起來有一股自帶的清甜豆香，是植物蛋白和鉀的雙料擔當。拿它和軟滑的絲瓜、脆甜的胡蘿卜搭配在一起，稍稍一炒，就是一道顏色特別討喜的時令小炒，又甜又嫩，空口吃或下飯都很香。

推薦食譜：絲瓜胡蘿卜炒毛豆

1. 新鮮毛豆剝出豆粒，胡蘿卜小半根去皮切成小丁，絲瓜一根去皮，切成滾刀塊。再切一點蒜末備用。

2. 燒一鍋水，水里加幾滴油和小撮鹽，水開后把毛豆粒倒進去，焯煮大約兩分鐘，然后撈出來過一遍涼水，瀝干。這樣毛豆顏色翠綠，也更容易炒熟。

3. 炒鍋燒熱倒油，下蒜末爆香，先倒入胡蘿卜丁，用中火翻炒半分鐘左右，把胡蘿卜的香甜氣炒出來。

4. 再倒入焯過水的毛豆一起翻炒，最后下絲瓜塊，快速翻炒。絲瓜會慢慢變軟并滲出清甜的汁水，這時候加適量鹽，再來一丁點生抽提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。絲瓜別炒太久，保留一點兒清爽的口感，整道菜青青綠綠又夾著橘黃，光看著就涼快了好幾度。

四、黃瓜

黃瓜是夏天菜籃子里的主角，嘎嘣脆，水分足，它也是低調的高鉀蔬菜。天熱吃涼拌的最對胃口，這道菜不光有黃瓜，還加上了泡發后脆嫩的銀耳、軟韌的豆腐皮和微甜的紫洋蔥，用酸辣開胃的料汁一拌，各種脆度交織在一起，咔嚓咔嚓特別爽口，專治夏天沒食欲。

推薦食譜：洋蔥銀耳拌黃瓜

1. 干銀耳小半朵，用溫水提前泡發，去掉黃根，撕成小朵；鍋里的水燒開，把銀耳倒進去焯燙一分鐘，撈出來立刻過涼水，攥干水分。豆腐皮一張切寬條，也在開水里燙半分鐘，去掉豆腥氣，撈出來過涼瀝干。

2. 黃瓜洗干凈，用刀背“啪”地拍裂，再斜刀切成塊；洋蔥小半個，切成細絲；兩瓣蒜拍碎切成蒜末。

3. 調一碗靈魂料汁：小碗里放蒜末，加三勺生抽、兩勺香醋、小半勺白糖、一點點鹽、一勺香油，喜歡帶點辣味的就再加一勺辣椒油，用筷子攪勻了。

4. 找個大盆，把黃瓜、銀耳、豆腐皮、洋蔥絲全擱進去，淋上調好的料汁，戴上手套或者用筷子上下拌勻，放在那兒浸個五分鐘，讓它入了味再裝盤。要是提前拌好放冰箱里冰鎮一小會兒，吃起來更是透心涼，舒服極了。

這四道高鉀家常菜，眼下菜場里食材都好買，花不了幾個錢，做法也都是簡簡單單的快手菜。夏天汗出得多，不妨把它們輪流端上家里的飯桌，讓一家人吃得有滋有味，腿腳利落精神足，安安穩穩、舒舒服服地度過整個夏天。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。