勞動之光耀春城 宗德志：三十余載匠心傳承，擦亮滇菜“金名片”

【第15期】

開火起鍋，熱油烹煮，翻炒調味......不出片刻，一道色香味俱全的滑蛋炒蝦仁新鮮出爐。氤氳的熱氣升騰間，案板上跳躍的刀光與鐵鍋里翻騰的火焰，勾勒出一位勞動者的剪影，他就是中國烹飪大師、中式烹調一級（高級）技師、昆明祥云薈館餐飲有限公司總經理兼行政總廚宗德志。

31年來，從學徒到行政總廚、中國烹飪大師，從昆明市勞動模范到“云南省五一勞動獎章”獲得者再到最近榮獲2026年“全國五一勞動獎章”，宗德志憑借對烹飪的熱愛和夢想將“滇菜發揚光大”的執著，在鍋碗瓢盆之間，演繹著獨屬于自己與滇菜傳承的匠心故事，詮釋了"干一行愛一行"的敬業精神，也讓滇菜的香氣飄得更遠，飄進了更多人的心里。

31年初心不改用心做好每一道菜

在五華區祥云街坐落著一座歐式洋房，這就是老昆明人熟悉的老味道——祥云薈館，而宗德志就是這家餐廳的總經理兼行政總廚。

1978年，宗德志出生在云南昭通的一個農村家庭，都說“窮人的孩子早當家”，由于父母忙著日常生計，從小學起，他就已經開始做飯給家人吃。初中畢業后，由于家里已無力承擔他的學費，他便決定跟著在昆明當廚師的舅舅一起外出謀生?！澳菚r候家里很窮，看到舅舅能夠靠著一門手藝在省城立足就覺得很羨慕，當時也沒有想很多，就覺得做飯，我也可以的?！闭f起選擇當廚師的初衷，宗德志淡淡地說。

俗話說，初生牛犢不怕虎。剛入行的宗德志以學徒的身份，跟著師傅們同吃同住，打雜、切配、上菜、洗碗，什么都干，一方廚房小小天地，在一腔熱血的宗德志眼里，處處是學習的地方?！罢嬲隽藦N師才發現這一行真的不容易。當學徒的時候，每個月的工資只有300塊，每天從早到晚要處理幾百斤菜，有時候手指切破了，隨便包扎一下接著切。為了提升廚藝，每天下班后還在廚房里鉆研，一遍一遍地練習切菜、炒菜，每天都是站到腿麻木，但也沒有覺得很累，就是想成為一名真正的廚師?！弊诘轮菊f。

辛勤的付出，得到師傅和老板的認可，他成了炒菜小弟，給師傅打下手，一些家常小菜也由他負責來炒。對此，宗德志更是拿出百分之百的努力，每天第一個到廚房準備，用心烹飪每一道菜品，逐漸贏得了食客們的一致好評?！爱敃r的爐具是燒煤的，手被燙傷是常事，長此以往，手背上就烙起厚厚的一層老繭?！彪S著老繭的增厚，宗德志的炒菜技藝也日漸提升。

2016年，機緣巧合下，宗德志拜入元老級中國烹飪大師、餐飲業國家一級評委、滇菜飲食文化大師蔣彪門下。蔣彪不僅傳授給他滇菜的精髓，更教會他“菜品如人品”的道理。宗德志至今記得師傅的話：“做菜要用心，對待顧客要像對待自己的家人一樣?！?/p>

在師傅的悉心教授和自己的勤奮鉆研下，宗德志廚藝突飛猛進，也逐漸從炒菜小弟成長為餐廳的主廚、廚房主管、總廚，再到如今的行政總廚。身份的“蛻變”，并沒讓宗德志忘了自己的那份初心，每天早上他依然第一個到廚房，檢查廚房的環境衛生，檢查冰箱食材是否新鮮，食材采買也是親力親為，在炒制、烹煮、調味等每道工序上精益求精，始終以敬畏的心態去做好每一道菜。20多年來，為了更好地服務顧客，讓更多人品嘗到云南味道，宗德志在春節期間也始終堅守崗位，每年都帶領團隊加班加點為客人提供云南特色的“年夜飯”，這也讓他收獲了許多顧客朋友。

在傳承中堅持創新 守護舌尖上的“幸福”

每天一到飯點，祥云薈館便聚集了來自全國各地的食客。一道“鮮花摩登粑粑”，幾乎是每桌必點的菜品。而這道菜，就是宗德志創新的菜品之一。

宗德志介紹，粑粑是餅的方言說法，是云南特有的小吃。摩登粑粑就是云南傳統粑粑結合黃油而形成的一種甜點，因上個世紀昆明一對專門做粑粑的漂亮姊妹而得名。成為摩登粑粑代表性傳承人后，宗德志嘗試把云南的特色食材加入摩登粑粑中，成功研發了鮮花口味、水果口味、野生菌口味的摩登粑粑，大受顧客歡迎。2019年，憑借鮮花摩登粑粑，宗德志獲得了昆明地區職業技能競賽名特小吃技術狀元的稱號，而這道菜也成了祥云薈館的招牌美味?！懊磕辏Φ囚昔卧诘昀锟墒鄢?0萬多個?！弊诘轮菊f。

食客的稱贊是對廚師最好的認可。大家的肯定讓宗德志高興之余也陷入了思考：滇菜作為中國飲食文化的重要組成部分，有著鮮明的地域特色。但當前，還有許許多多的云南特色美食仍藏在“深閨”中，不為人知，特別是他發現，每年從全國各地來昆明旅游的游客有很多，但口味大相徑庭，對于許多外省游客而言，酸辣、香辣等云南口味并不受歡迎。為此，他自我加壓，每天主動去了解客人的口味喜好，根據不同地域的飲食習慣定期更新菜單，要求團隊每一個季度都要研發新菜。近年來，他先后研發了鮮花摩登粑粑、傣味包燒云嶺菌、桂花糖豆花、滇味粉蒸肉等近百道菜，憑借精湛的烹飪技巧和獨特的創意，成功吸引了大批食客。

“滇菜是云南特色文化名片，作為云南的廚師，我有責任和義務將其發揚光大?！北诌@樣的信念，宗德志利用空閑時間，跑遍云南各州市，虛心向當地滇菜大廚“取經求教”，詳細了解當地特色美食的烹飪手法和技巧。同時，踴躍參加省、市級各類餐飲行業職業技能賽事，為宣傳滇菜、弘揚滇菜文化獻計出力。近年來，他先后取得云南省中青年烹飪大師榮譽賽金獎、昆明地區烹飪技能大賽“技術狀元”、昆明地區滇菜烹調師技能大賽三等獎、五華區中式烹調一等獎等榮譽。

此外，宗德志還積極響應國家綠色餐飲發展要求，帶領廚房職工積極進行清洗油煙灶、創新環保節能減排、油改氣的升級改造，達到了國家和政府倡導及要求的綠色環保標準，較以前節省了30%左右的能源消耗。經不斷的努力，祥云薈館成功獲評“國家四葉級綠色餐廳”。

傾囊相授傳技藝 致力讓滇菜飄香全國

在祥云薈館的小院里，有一間“宗德志技能大師工作室”顯得格外醒目。作為滇菜技藝的傳承人，宗德志深知“一花獨放不是春，萬紫千紅春滿園”的道理，他認為滇菜要“出圈”，僅靠一個人的力量遠遠不夠。2010年以來，宗德志利用業余時間到全省各地中專學校為烹飪專業的學生授課，對學徒更是傾囊相授，培養了一批批優秀的滇菜技師。

“傳承不守舊，創新不忘本。”是宗德志對徒弟的基本要求，他不斷提升自身技能，到四川、廣東等地交流學習，將學習到的新菜式、新理念，及時傳授給徒弟，并延續恩師的教誨，教導徒弟“做菜先做人”，用心做好每一道菜，真誠對待顧客，讓遍布全省各地的徒弟持續受益。

同時，組織帶領員工和徒弟們積極參加昆明市美食行業協會組織開展的各類活動和各級人社局、工會組織的技能比賽，幫助徒弟先后10余人次獲得“優秀技術標兵”“優秀技術能手”，累計培養出了中式烹飪初級工30余人，中級工20余人，高級工10余人，技師4人。

“師傅最讓我佩服的就是他身上對待工作的一絲不茍和堅持傳承滇菜的執著，在烹飪方面他對我們很嚴格，但正是這種負責的態度才幫助我們很快提高了技藝水平，教學方面他從來都是傾囊相授、知無不言，從他身上我學習到了很多。”宗德志的徒弟、祥云薈館的廚師羅春華說。

這些年，宗德志還忙著為家鄉公益事業貢獻力量。他參加了春城愛心團隊，多次參與捐助貧困學生、看望孤寡老人、保護環境衛生等公益活動。在突發火災、地震等應急事件中，發揮自身作用，帶領職工加班加點，為消防員等救援人員提供餐食，并積極捐資捐物，力所能及地幫助需要幫助的人。近年來，他先后獲得“全國五一勞動獎章”“云南省五一勞動獎章” 、昆明市“金牌工人”、昆明市“春城計劃”首席技師、云南省優秀廚師長、昆明市廚師榜樣人物、五華區“金牌工人”等榮譽稱號。

三十一年匠心傳承，始于初心，成于堅守，宗德志和學徒們仍在為新菜品的研發而忙碌著?！笆郎蠠o難事，只怕有心人。我希望我們的云南美食文化能享譽海內外，得到越來越多的人喜歡。今后，我也會繼續以勞模精神、工匠精神鞭策自己，用自己的實際行動將祖輩們留下的寶貴美味一代代傳承下去。”宗德志說。

來 源：昆明五華發布